超满足的香橙果酱

8.6 综合评分

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  卉里

最近超市的橙子真是又大！又好！又便宜！
所以橙子果酱必须安排起来…

自己做的橙子果酱是买的果酱不能比的，自己做的果酱料超多，还不甜腻，酸酸甜甜的口感，超级满足！可以抹蛋糕吃，夹面包啃，冲红茶喝，反正可以各种花样消灭它！

这个配方同样可以用来做西柚酱，柚子酱，适当增加一些糖量就可以了，或者在最后加些蜂蜜调节甜度。

👇这个配方最终出品了大约500g的橙子果酱！

用料  

橙子果肉	700克
细砂糖	350克
柠檬汁	35克
橙子酒（可不加）	约10g

超满足的香橙果酱的做法  

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最简单方便的剥橙皮：
两头去皮，再把中间的皮从上至下切下来。

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切下来的橙皮去除白膜，不用刮的很干净，大概去除就可以了。

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处理好的橙皮叠起来，切成细丝。

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然后加入2%含盐量的清水，放在一边浸泡。

💡2%含盐量：就是100g清水中加入2g盐，水多少就按照比例加多少盐。

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浸泡橙皮的时间我们来处理橙子果肉，为了更好的果酱口感，我都会把橙子果肉从筋膜上剥下来。

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一共4个橙子，取了700g多一点的果肉，加入果肉一半的砂糖，搅拌均匀，放在一边腌制。不要觉得糖多，我们还有橙皮丝，因为这样会比较好记，而且无论橙子大小，橙皮和果肉的比例都不会差太多。

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把浸泡盐水的橙皮丝用“流动水”冲洗干净，洗的时候多抓几下，可以去除一些橙皮里的苦涩味道。

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接着再来给橙皮丝焯水，因为只浸泡盐水是没有办法完全去除苦涩味道的，还需要焯水2遍。
焯水方法；
小锅水烧开，把橙皮倒进去，煮至开锅，然后再煮3-5分钟，过滤掉热水，用凉水冲洗干净，接着再重复上面步骤一次！
（每次焯完水都要用清水抓洗干净，而且焯水步骤一定不能少，要不然做出来的果酱会苦！）

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把腌制的橙子果肉和焯好水的橙皮丝都倒入不粘锅中，大火煮开。（不需要额外加水！）

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开锅后转中火，再用漏勺小心的撇去浮沫。

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煮至用刮铲从中间拨开后不会迅速合在一起的时候就可以加柠檬汁了。

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加入柠檬汁后再煮开锅就可以啦！

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讲究一点的，在出锅前，倒一瓶盖橙子酒，滋味更好，还能让我们的果酱更耐放。

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熬好的橙子果酱挖一点放在盘子上，可以成坨流动。
（我喜欢稠一点的橙子果酱，还可以做面包夹馅，如果喜欢稀一点的果酱，在加柠檬汁前煮稀一点，总之在加柠檬汁前煮到自己喜欢的状态，因为加了柠檬汁后煮开锅就好，不要煮久了。

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最后就是装瓶啦，果酱瓶提前开水煮过消毒，晾干。然后把刚煮好的果酱趁热倒进去，拧紧瓶盖，凉了之后自然就形成真空状态了。
没有开盖的情况下冰箱冷藏放2、3个月都没问题，开盖后建议2周内吃完。

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最后的“刷锅水”别丢了，再加一勺刚熬好的果酱，煮开锅，倒在杯子里，然后放个红茶包，嗯….你尝一尝就知道了！

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小贴士

1.这个配方还可以做柚子果酱，但柚子皮需要焯水3次，加完柠檬汁后再加入柠檬汁两倍的蜂蜜，就是蜂蜜柚子果酱了。
2.焯水的步骤一定不能少哦，否则做出来的果酱有苦涩的味道，还麻舌头。
3.橙子酒可以选择买的君度橙酒，也可以用自己泡的橙皮酒，没有也可以不加，主要是增添更多橙子的香气，以及延长保质期。
4.可以把糖的一半替换成冰糖，味道会更清甜一些。