重庆炸酥肉

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小时候，每年除夕的下午妈妈都会炸酥肉，小朋友们就会在那个时候守在锅边，等妈妈把酥肉炸熟。趁酥肉还冒着着腾腾热气的时候，偷一块塞到嘴里，满嘴的肉香啊～ 这时候妈妈必然会说：哎呀，要等冷了才能吃，烫的不脆，吃了牙齿还要痛！ 可是谁管呢，大家又都抢一块赶紧塞到嘴里🤣

用料  

猪梅花肉	500克
盐	5克
糖	2.5克
味精	5克
五香粉	1克
姜粒	5克
整粒花椒	5克
鸡蛋	4个（不超过250克）
红薯粉	75克
面粉	25克

重庆炸酥肉的做法  

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猪肉切成手指粗的长条，顺着肌肉纤维切，类似手撕牛肉那样，吃起来有肌肉纤维的拉丝，更香。

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把所有材料放到肉里，使劲抓揉十分钟，调料充分抓揉到每一条肌肉纤维里，然后就放冰箱冷冻室，三十分钟后就可以拿出来下锅炸了，不急的话可以放冷藏室过夜，目的都是为了让肉质更细嫩，也更入味。

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烧油。我一般用18公分的奶锅炸，放三分之一锅菜油，油开后转小火，放五分之一的肉，一块一块的放，下到锅里的肉不要翻动，让它慢慢的被小火炸熟，炸够五分钟沥油捞出，如果有粘到一起的肉块，凉一下再用筷子轻轻的分开即可。500克肉分五次炸完。

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复炸。把火力调大，让油烧开冒烟，下五分之一初炸过的酥肉大火炸，炸一分钟。一分钟后一般肉就脆了颜色也变深了，捞出，再下五之一的初炸酥肉，炸一分钟。总之就是一斤肉分五次炸，每次一分钟，这样差不多就可以了。想炸得香一点就炸老点，多加半分钟，注意不要糊了就行。

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炸两次酥肉就完成了，脆脆的，直接吃很香。吃不完用密封袋装好，第二天拿来煮酥肉汤，加干黄花和粉丝，酥肉炖到很耙，又是另一种风味，很鲜。我个人非常喜欢酥肉汤，娃他爸喜欢吃刚炸好的酥肉。

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