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最全实用灌香肠技术配方汇编

 CeizhuPan 2023-11-29 发表于山东
最全实用灌香肠技术配方汇编

参考配方一

猪肉5kg

五香粉30g

姜粉20g

白胡椒粉5g

味素80g

可口可乐300ml

盐50g

味达美330g

二锅头酒120g

花雕酒50g

白糖150g

参考配方二

猪后臀尖4kg

猪肥膘1kg

味精150g

盐150g

白糖100g

二锅头50g

五香粉35g

红腐乳2块

红腐乳汁80g

姜末250g

参考配方三

猪肉5kg

海椒面160g

干核桃仁150g

食盐125g

白酒100g

冰糖粉50g

鸡精或味精50g(可不放或适量)

花椒面40g

葡萄糖粉25g

五香粉15g

参考配方四

猪肉5kg

五香粉30g

姜粉26g

白糖50g

盐120g

料酒50g

酱油150g

味极鲜150g

白酒50g

辣椒面适量(可不放)

参考配方五

猪肉5kg(9:1)

白糖400g

盐50~100g

味精100g

腐乳汁250g

世一堂二代干肠料包1个

料酒100g

参考配方六

10斤肉

4两清汤酱油

4两白糖

2两盐

2杯高度白酒

参考配方七

十斤肉

100克盐

酒不过三两

25克胡椒粉

25克花椒粉

冰糖粉50克

适当加点生姜沫

参考配方八

一百斤肉

辣椒粉一斤(辣的四两,微辣的六两)

青、红花椒一斤(各半)

白胡椒四两

白糖五两

盐1斤半至一斤八两(肥肉多就稍微多一点点)

味精四两

高度白酒一斤

参考配方九

50斤肉

辣椒粉1斤(辣的2两,微辣的8两)

花椒4两

白胡椒1两6

白糖3两

盐1斤

一大碗菜籽油

白酒2两

参考配方十

10斤肉

2两辣椒面

1两花椒粉

五钱胡椒粉

2两盐

2两冰糖粉

2两白酒

参考配方十一

十斤净肉

二两半盐

三两白糖

三两白酒

花椒粉半两

辣椒面半两

参考配方十二

猪肉5kg

食盐165g

白糖50g

葡萄糖100g

味精60g

花椒粉40g

胡椒粉25g

辣椒粉80g

白酒40g

参考配方十三

10斤肉

盐2.3两

花椒颗粒0.5两

高度白酒2两

胡椒粉少许

鸡精适量

参考配方十四

猪腿肉(瘦肥分开肥瘦2:8或3:7)10斤

辣椒面(一般辣的放100g做出来是微辣)60-100g

花椒面30-100g

细盐120-150g

白酒50-100g

胡椒粉1-2大勺

姜片(尽量切厚,切大,腌好肉就挑出来,不能灌进去)N片

细白砂糖适量(可不放)

生抽适量(可不放)

去皮的生花生米1-2斤

参考配方十五

猪瘦肉90斤

猪肥肉10斤

高级无色酱油18斤

砂仁面1两5钱

紫蔻面2两

企边桂面2两

花椒面1两

鲜姜1斤

参考配方十六

精肉8kg

去皮五花肉2kg

肠衣220g

味精150g

盐100g

王致和红腐乳两瓶

绵竹大曲500g

花椒面30g

红曲粉20g

参考配方十七

猪肉5斤

盐50g

糖20g

高度白酒25g

花椒8g

丁香5g

砂仁5g

边桂(桂皮)5g

大茴5g

莳萝子12g

豆蔻2g

甘草2g

深色酱油200g

参考配方十八

10斤肉

100克白糖

60克盐

100克酱油

100克白酒

50克叉烧酱

参考配方十九

五花肉5kg

花椒面12.5g

丁香面10g

砂仁面5g

小茴香面5g

大蒜50g

鲜姜50g

酱油500g

植物油50g

精盐200g

白糖500g

白酒100g

莳萝籽5g

参考配方二十

50斤鲜肉(15斤肥肉,35斤精瘦肉)

花椒粉150g

白胡椒粉50g

辣椒粉500g

鸡精100g

白糖100

食用盐500g

高度白酒250g

红曲粉10g(可放可不放)

辣椒粉和花椒粉根据自己喜欢可略增减,其它不变

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