春节就快到了，这个时节正是制作风干年货的好时候，只要室外气温低于10度，就可以开始制作了。从现在开始我又开始做香肠、风干鸡腿、风干咸鱼等过节吃的食品了。趁着现在肉类、鱼类还没涨价，还是比较实惠的。做好了以后，保存在冰箱中冷冻，可以放置长达半年以上的时间而不会改变味道。自己做的好处就是干净卫生、选料讲究、调味符合自己的口味。温度高的时候来做这些风干食品，会变质或生虫。腌制完毕以后的风干时间要根据各地的气温和天气情况而定，晾至8成干最好。给大家介绍4种我认为最好吃的风干食品的制作方法，春节期间食用起来非常方便，还介绍一些风干食品的食用方法，希望大家过一个欢乐祥和的春节。
一、广式香肠
前一段时间有很多的博友询问我关于香肠的配方，这次写写来大家共享。香肠的调味料用量都是我自己来配制的，也是连续几年不断改进比较符合我们家人的口味的配方。我本来是带着相机去的市场，可是一张也没拍成就没电了，又没带充电器，所以很遗憾没有过程图片。
每次做香肠都是自己亲自挑选猪肉，这次选用肥瘦比例1：9，因为家里的人都不喜欢吃带肥肉的香肠，可是纯瘦肉的又不香，所以还是加了一点点肥肉。当然也可以根据自己的情况增加肥肉的比例比方说3：7或4：6，5：5都可以，但是肥肉多了，晒干的香肠会显得比较油，肥肉缩水比例比瘦肉小。
家里没有肠衣所以还是请灌香肠的师傅代劳，每斤加工费2.5元，洗肉、切肉、肠衣、灌制、全部调料都包含在内，我只需要拿回家晾起来就好了，节省了不少力气和时间。因为有些调味品的质量对香肠的味道很重要，所以花椒粉、和辣椒粉、腐乳汁、熟芝麻都是我自己带的。花椒粉我选用了山东花椒和四川青麻椒两种用食品加工及磨成末，辣椒粉也是用自己晒的干辣椒磨碎的。添加了腐乳汁会使香肠的颜色很好看，也会添加香味。今年做了两种口味的香肠：广式香肠和麻辣香肠。
添加红曲米粉可以试香肠颜色看起来更鲜艳，没有买到红曲米粉用腐乳汁代替（减少了30盐的用量）。还有据说添加葡萄糖和红酒也可以使香肠更好看和美味，我没有试过。
广式香肠原料：猪后腿肉5000克、熟芝麻30克、盐100克、腐乳汁150毫升、白糖300克、高度白酒200克、姜粉2茶勺、味精2茶勺、鸡精2茶勺、胡椒粉1茶勺
做法很简单：先把肉洗净，用刀切成4厘米左右的大块，再用带切片功能的绞肉机切成片（绞肉机过了两遍），放入所有的调味料搅拌均匀，腌制20分钟均匀入味再灌制，灌好的香肠不用线扎，只是隔一段用手掐住两端将肉捻到两边旋转两手之间的那段肠几下，香肠自然就分段了，也省去了吃的时候还要把线剪去。晾的时候每隔4节肠系根棉绳挂在背阴的窗外（住楼上没有院子），自然风干15-20天至8成干就可以收起来了（南方多雨的地方要多晾几天）。
吃的时候用清水洗净香肠表面的浮尘，放入开水锅中蒸20分钟，晾凉切片即可直接食用。也可以用来做煲仔饭、香肠花卷、蒜苔炒香肠、甜豆炒香肠等等。
二、麻辣香肠
原料：猪后腿肉5000克、熟芝麻30克、盐100克、腐乳汁150毫升、白糖300克、高度白酒200克、姜粉2茶勺、味精2茶勺、鸡精2茶勺、胡椒粉1茶勺、花椒粉1汤勺、辣椒粉1汤勺、酱油1汤勺
制作方法与广式香肠相同。
特别提醒：请别人代为加工一定要在旁边看着，才不会出现洗不干净、调换肉品或缺斤少两的现象。去年我就亲眼见过有的摊贩替别人加工香肠根本没有清洗肉（当时那个人留下猪肉就走了），大块的血脖肉直接就切片了，所以还是自己监督比较放心。自己在家里灌制就不存在这个问题了。
三、风干咸鸡腿
风干鸡腿制作：
主料：鸡腿
配料：盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉、胡椒粉
制作：
1、 鸡腿洗净，控干水分，放入盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉，揉搓均匀。
2、 放在盆中腌制4小时，每小时翻动一次。
3、 把所有鸡腿放入塑料袋中，系紧袋口，放入冰箱冷藏室中腌制4天，每天翻动一次。
4、 从冰箱中取出鸡腿，用厨纸擦干表面水分，每个鸡腿上系上棉绳，挂在背阴面的窗外风干15天，至7、8成干即可收回，因为一次做得比较多，所以放入冰箱冷冻室保存。
风干鸡腿最简单的吃法：
1、做好的风干鸡腿洗净，放入蒸锅内蒸20分钟，取出表面抹一层油（可以用蒸鸡腿渗出的鸡油），晾凉。
2、将晾凉的鸡腿内侧朝外置于案板上，用刀纵向划一刀深至鸡腿骨，再用手将鸡腿骨剔出。
3、将去骨的鸡腿鸡皮朝上，切块装盘。
四、风干咸鱼
风干咸鱼是和我婆婆学的，是LG最喜欢的家乡美食之一，从前每年会婆婆家都回带些回来慢慢吃，这两年没回婆婆家，自己就学着做，让我家LG在异地也能吃到家乡的美味。风干咸鱼可以干蒸，也可以和其它的菜一起烧，我采用了一种比较简单的红烧做法。风干鱼吃起来很有嚼头和质感，有点像鱼松，但又比鱼松软一些，而且可以放在冰箱内长时间保存而不会变味。
风干咸鱼做法：新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。晒好以后切成大块直接放入冰箱内冷冻保存即可。
风干咸鱼吃法之一：黄豆烧风干咸鱼
主料：风干咸鱼、水发黄豆
配料：大葱、生姜、料酒、老抽、白糖、味精
制作：
1、 咸鱼用清水洗净便面灰尘，擦干表面水分，切大块。
2、 锅内加入植物油，油温升至6成热时，放入鱼块，煎至两面微黄，放入料酒、老抽、葱段、姜片、水发黄豆、白糖和适量清水大火烧开，加盖小火炖至锅内汤汁快收干时，加味精调匀即可装盘，最后撒入葱丝和香菜即可。
关键：咸鱼已经很咸了，所以在烹制的时候不必再加盐，加入白糖会增加菜品的鲜味。
