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中国自古以来就有“八珍”之说，在人们的印象中，“八珍”所指代的，是八种稀有而珍贵的烹饪原料。但八珍到底是哪八种食材，多年来却一直存在争议，并没有一个确切的说法。事实上，历史上的八珍，根据时代和地域的不同，指代的内容各不相同。今天，让我们一起来解读这历史上诡异的“八珍”。 1、周代八珍 八珍这个概念，最早出现在周代《周礼·天官》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”根据注文，这里的“八珍”指的是：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝膋（网油烤狗肝）。因为这几种食物所使用的食材是“牛、羊、麋、鹿、马、豕（猪）、狗、狼”八种，所以，这八种牲畜也被叫作“八珍”。 2、元代八珍 元代有“迤北八珍”，又称蒙古八珍或北八珍。根据陶宗仪《辍耕录》的说法，迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜（驼奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶汁）。 元朝是蒙古人建立的政权，他们的饮食以牛羊肉和奶酪食品为主，是一种与汉族饮食八珍完全不同的食品种类。如醍醐，就是一种精制奶酪，佛经上说：从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。各奶制品中，醍醐最珍贵，是游牧民族最喜爱的饮料，佛教徒也经常用“醍醐灌顶”来形容精神的满足。此外如驼乳糜、紫玉浆、玄玉浆都是乳制品。 野驼蹄、鹿唇、烤天鹅这些食物即使是放到现在都觉得是极其不可思议的食材。驼蹄是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软，自古被视为珍馐。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。陕西菜中有一品”驼蹄羹“，据说原来起源于唐宫之御菜，杜甫有“劝客驼蹄羹”的诗句，苏东坡也曾写过“腊糟红曲寄驼蹄”，在这些流传下来的有限资料中，驼蹄都是作为一种珍稀的美味而出现。 至于鹿唇，古人以鹿肉为上乘肉类,尤重鹿的唇部和尾部,其中以梅花鹿之尾、驼鹿之唇享誉最高,号称珍品。鹿唇柔而滑嫩，可以浓汤煨入味，就成了一道名菜“浓汁鹿唇”，味道极其鲜美。 3、明代八珍 到了明代，又有新的八珍出现：龙肝（一说是白马肝，但古人以为马肝有毒，又有可能是穿山甲的肝或者蛇肝）、凤髓（锦鸡的脑髓）、豹胎（或作“兔胎”）、鲤尾（因穿山甲又名“鲮鲤”，推测可能是穿山甲的尾巴）、鸮炙（烤猫头鹰）、猩唇（《吕氏春秋》曾说过“肉之美者，猩猩之唇。”）、熊掌、酥酪蝉（用羊脂做成形状像“蝉腹”的酥酪）。 古人多以龙肝凤髓来比喻珍奇美味，谢肇淛 《五杂俎·物部三》里曰：“龙肝凤髓，豹胎麟脯，世不可得，徒寓言耳。”但龙凤本是传说中的神物，世间哪能得见其踪？故而这龙肝、凤髓其实都是以它物代之。 而猩唇也需要着重一提，很多人误以为猩唇就是猩猩的嘴唇，其实非也。真的猩唇没有美食价值，含水分高，加热过程中收缩很大。八珍中的猩唇，实际上是晒干的麋鹿前嘴上下的嘴鼻，晒干后非常像猩猩嘴唇，猩唇由此得名。乾隆四十年，曾有人送给纪晓岚二枚猩唇，纪晓岚记载说:“乃自额至颏，全剥而腊之，口鼻眉目，一一宛然，如戏场面具”。自明而清，权贵均以食用猩唇为荣，导致麋鹿身价百倍。高昂的价钱使得猎人们纷纷猎杀麋鹿，到了乾隆年间，曾经遍布华夏大地的麋鹿在野外已经极为罕见了。 4、清代八珍 到了清代，由于种类繁多，花样新奇，简单八种食物已经很难将其总体概括。于是，人们将其细分为山八珍、河八珍、禽八珍、草八珍、海八珍、兽八珍，体现了中国饮食多样化、地方化的发展趋势。 参翅八珍：指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。 山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。需注意这里的象拔并非是我们今天所说的象拔蚌，而是象鼻。唐代的《岭表录异》记载了广东人吃象拔的记录：“广之属潮、循州，多野象。潮循人或捕得象，争食其鼻，云肥脆，尤堪作炙。” 也有一说象拔应为犴鼻，即驼鹿的鼻子。驼鹿是鹿类中最大型一种，体长二米多，身重可达三四百斤。犴鼻的构造很特殊，其软骨膜联着一层薄薄的肌肉，烹食具有一种特殊的清香。营养价值极高，同熊掌、鹿尾并称为大兴安岭地区的三大佳肴珍品。据说因驼鹿冬天在雪地中行走，全靠鼻子拨开积雪分路，所以鼻子特别耐寒，鼻皮有小棘刺似海参， 肉质鲜嫩，味颇美。但有如肥肉，不宜多用，多吃则腻。 水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。
河八珍：河豚、鲥鱼、刀鱼、河虾、娃娃鱼、鳜鱼、鲈鱼、狗鱼。
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