 泰国前名暹逻，位于中国和印度间中南半岛之心脏地带。举国上下尊崇佛教。多个世纪以来，一直是东南亚地区宗教、文化和多个民族的汇集地。泰国面积约五十万平方公里，与法国国土相若。人口约六千余万。泰西北与缅甸为邻，东北接寮国、东连柬埔寨，南部与马来西亚接壤。  泰国的饮食在保持传统民族风格的基础上,又明显受到外来饮食文化的影响。传统的泰国饮食具有明显的平民风格,原料以本地之水产、蔬菜、水果和特色调味品为主,烹制方法则以炖、焖、烤为主。  泰国饮食具有明显的地方特色,不同地区在食物原料选用、食物烹制方式、菜式等方面有自己的独特风格。例如:在东北部地区,糯米饭配烤鸡,以及一种叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律(混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒)是该地区的典型菜式;中部以南的地区,因盛产海鲜故海鲜料理相当有名;而名叫“Naem”的酸肉,则是北部地区代表性肉食品种;南部地区的饮食习惯则明显受到马来西亚伊斯兰教式饮食风味影响,海鲜菜肴亦是该地区的特色之一。  早餐 泰国人普遍生活节奏比较慢，不少人起床都比较晚，很多家庭没有正儿八经吃早餐的习惯，厨房基本就是摆设了，都是出门随便吃一些街头的小吃就可以充当早饭，也导致泰国从早上开始，就有贩卖各式各样美味摊位，对泰国普通家庭的早餐来说，只要带着钱出门就好。泰国最传统的早餐是烤猪肉串配糯米饭，味道咸甜。不需要餐具，左手糯米饭右手猪肉串，热量高是它唯一的缺点。  午餐 泰国家庭的午餐米饭为主食，搭配咖喱、鱼、汤以及蔬菜沙拉，清爽不油腻，营养均衡。泰国人特别喜欢吃咖喱饭，咖喱粉加入椰浆、小圆椒、黄姜、柠檬，口感清新多变。同时他们午饭很大的比例是食用“Khao Rad Kaeng”这种家常菜式的。其实它是一种盖浇饭，Khao意思是米饭，Rad指的是浇或者淋，至于Kaeng就意义丰富了，它泛指各类汤料/浇头形式，包括各种咖喱的菜肴，绿咖喱鸡、马沙文咖喱、Kaeng Som其实都属于这类。  晚餐 泰国家庭晚餐的选择就更加丰盛，各种盖浇饭，米线、粉丝、面条、炒饭等让人目不暇接。如果吃得比较丰盛，主食一般会是一盘米饭，2道咖喱菜，一条鱼，一份汤，凉拌木瓜，餐后还会吃一些点心，零食和水果。饭后点心通常是由时令水果或面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖制成的甜点。  下面介绍几款泰国常见美食～ 1.青木瓜沙拉SOM TAM THAI 青木瓜沙拉（SOM TAM THAI）是泰国东北部（伊森地区）最常吃的一道菜。这道沙拉中用的木瓜，不是成熟的橙红色木瓜，而是未成熟的青木瓜。青木瓜沙拉是一道传统的泰国佳肴，做法简单易学。主要原材料是将未熟的木瓜刮成丝状放入研臼中，然后加入长豆、大蒜、小粒番茄、泰式小茄子、小米辣和干辣椒然后根据口味挤入新鲜柠檬，鱼露、味精最后放入花生和干虾米。然后开始将味道捣入食材内部，后成盘。  2. 冬阴功汤Tom yum或Tom yam 冬阴功汤（Tom yum或Tom yam） 是泰国和老挝一道富有特色的酸辣口味汤品，也叫东炎汤，主要食材有柠檬叶、香茅、虾等，是世界十大名汤之一，“冬阴”是指酸辣，“功”是指虾，直译过来就是酸辣虾汤。 关于冬阴功汤的诞生，还有一个美丽的传说，华人郑信王当政后，公主因生病食不下咽，御厨使用特色的调料与当地新鲜大虾，做成了一道汤。公主食后，身体通畅，因此其被命名为“国汤”，后成为世界十大名汤之一，享有很高的声誉。冬阴功汤里使用的调味品众多，比如泰国柠檬、香茅、泰国朝天椒等，泰国人活灵活现得将特有的泰国香料、泰国调味水果、特色水产调味品鱼露等结合，形成了一道酸酸辣辣的特色美食。 材料： 鲜虾 400克 青口 100克 文蛤 100克 鲜草菇 250克 洋葱 50克 红葱 40克 香茅 2根 生姜 50克 大蒜 20克 泰国红辣椒 5个 鱼高汤 1.5升 青柠檬皮 3克 虾酱 30克 青柠檬叶 1片 香叶 1片 樱桃番茄 60克 冬阴功辣椒酱 30克 鱼露 20毫升 椰糖 20克 椰浆 50毫升 青柠檬汁 30毫升 植物油 适量 做法： 1.将鲜虾、青口、文蛤、草菇等洗净，放清水盆浸泡备用，也可将虾头煎香备用 2.把洋葱、红葱分别切成菱形片，生姜、大蒜、红辣椒分别切成片 3. 净锅入少量植物油烧热，下入切好的洋葱、红葱、香茅、生姜、大蒜、红辣椒炒香，倒入鱼高汤煮沸，放入草菇、青柠檬皮、虾酱、青柠檬叶、香叶、樱桃番茄熬煮出香味，加入冬阴功辣椒酱、鱼露、椰糖，下入鲜虾、青口、文蛤煮熟入味，关火加椰浆、青柠檬汁调味，即可 3.浓咖喱虾KUNG PHAT PHONG KARII 这道用海鲜、鸡蛋和咖喱粉炒出来的佳肴，最初是在19世纪或20世纪由福建的厨师带入泰国的，它迅速成为了泰国当地中餐馆和海鲜餐厅的必备菜式。在烹饪过程中，泰国人不断对其改良，比如会加入椰浆和泰式辣椒酱，使其变得更具有泰国味。  材料： 虾 500克 洋葱 半个 大蒜 40克 黄油 30克 椰浆 200克 咖喱 30克 鱼露 20克 香菜 适量 番茄酱 适量 黑胡椒 适量 盐 适量 做法： 1.虾开背，去掉虾线，冲洗干净，放入黑胡椒和盐拌均匀腌制10分钟以上 2.洋葱切块，大蒜切末 3.虾分2次炸，第一次油温6-7成热的时候放入炸2-3分钟，然后捞出，等油加热到9成热开始冒烟的时候再放入炸30秒 4.热锅放入黄油融化，倒入洋葱和大蒜炒香，放入椰浆，再放入咖喱、鱼露和盐调味，加入适量水煮开 5.将虾倒入咖喱汁中混合均匀，即可 4.蕉叶烤鲶鱼 把混合了香料的肉类，通常是鱼肉裹在蕉叶里烤熟，这类食物在泰国北部叫“蕉叶粽”（aeb）。这是泰国北部常见的街头美食，是边走边吃的好选择。鱼肉里的油脂被烤了出来，透过蕉叶飘出柠檬草和大蒜特有的香味，让人十分难忘。  5.圣罗勒辣炒猪肉末 这道用辣椒、大蒜和圣罗勒叶炒猪肉末的菜，绝对可以排在曼谷街头小吃人气榜的前列。大多数泰国人吃起辣来可以和湖南、四川和重庆不分高下。这道菜除了辣椒的辣，最主要的味道来自圣罗勒（Kaphrao）。这种带叶香草在泰国中部地区非常丰富，与一般泰国罗勒或意大利罗勒都不一样。由于圣罗勒口感奇香、余味带辛辣，是别的什么也代替不了的。此菜通常会搭配煎鸡蛋或摊鸡蛋、一碗汤水、再搭配一小碗“phrik nam plaa”,即用鲜辣椒丝、鱼露等制作蘸水而成，是泰国餐桌最为常见的佐料。  6.椰奶竹筒饭 这种放在竹筒里烤出来的糯米饭是泰国最受欢迎的甜点小吃之一。在泰国各地都能吃到，但是只有在其发源地——糯米无穷、竹子无尽的泰国北部，才最正宗。竹筒饭总是“一分为二”，上面的部分在泰语里叫“nah khao lam”，意思是“竹筒饭的脸”，味道最香浓。其原因在于竹筒饭都是竖起来烤制，期间椰脂因为加热而上升，最后在上面形成香甜得令人难以置信的奶冻，很多人都把它当成了竹筒饭最本质的东西。竹筒饭堪称以糯米为原料制作而成的布丁，香甜至臻、奶味浓郁，另外还融合了一股竹子烤制而成的独特香味。 7.泰式炒米粉 Phat Thai是少有的以国家名字命名的“国菜”，其背后是一段泰国政治经济历史的缩影。上个世纪30年代，泰国总理銮披汶·颂堪(Plaek Phibunsongkhram)希望振兴作为支柱产业的大米出口。由于国内大米消费量太高，需要找个方法减少整个国民对于大米的直接消费量，从而增加出口供给。因此大力提倡举国上下吃河粉，并直接把历来已久的炒河粉这道菜称做为“Phat Thai”（泰式炒）。在之后的50-60年间，Phat Thai不光被泰国的老百姓广泛接受，成为了百姓生活不可替代的食物外，同时还传名海外，成为了泰国烹饪的标志 材料： 罗望子酱 60g 青柠檬 半只（切小块） 做法： 1.酱料部分：这道菜的灵魂就是酱料，罗望子酱料可以预先准备，把罗望子酱与椰糖鱼露充分搅拌，可以适当地给一定温度，让三者充分融合，椰糖完全融化到酱料里去。各地口味不同，调配后可以尝尝，然后调整三者比例到你自己喜欢的状态 3.加热锅子，倒入食用油加热片刻后，投入大蒜煸一下出香味，后煎一下切成2cm见方的老豆腐块至金黄色 8.芒果糯米饭 芒果糯米饭是一道源自泰国的甜点，也在许多东南亚国家受到喜爱。芒果会被剥皮切块，然后与糯米搭配，使其色香味俱佳。芒果糯米饭以其清甜爽口的口感和淡淡的椰奶香味，成为了许多人的甜品首选。 材料： 白糯米 100g 椰浆 2大勺 水 120g 芒果 1个 糖 15g 盐 5g 去皮绿豆瓣 适量 做法： 1 .糯米淘洗几次后用水浸泡3小时左右 2.糯米平铺在盘子里上锅蒸30分钟 3.蒸好趁热加入糖，盐，椰浆，拌匀后，捏成饭团，不捏直接装碗也可以 4.芒果切片放在糯米饭上，淋上椰浆即可 材料：做法： 1.梭鱼去鳞、鳃、内脏，肚内壁上的黑膜也要去除干净，剁下鱼头和鱼尾，片下两边的鱼肉 2. 鱼骨剁小块，鱼肉切薄片装碗，加2勺料酒，2克盐，1茶匙白胡椒粉，10克红薯淀粉，1勺油，拌匀腌制上浆，西红柿洗净切小丁 3. 小黄姜、蒜瓣切粒，葱白切粒，葱叶切丝加清水泡一下葱丝打成卷，红辣椒切圈，薄荷叶切碎，小青柠切薄片 4. 热锅加入2勺山茶油，下入姜蒜葱白粒，小火炒出香味 5. 加入鱼头、鱼尾和鱼骨煎2分钟，接着倒入半杯料酒，中火煮干，酒精挥发带走鱼腥味、提香 6. 鱼块变白，加入西红柿丁，红辣椒圈（留几个最后点缀用）翻炒几下，加入1茶匙盐，炒出西红柿汤汁 7. 加入2勺（约20克）番茄沙司 8. 加入2勺自制的酸辣椒 9. 倒入开水，水量充足些，浸没并高出食物，大火煮锅内沸腾，用勺子撇干净浮沫，调中小火煮5分钟（煮的时间看鱼骨块的大小调整），鱼块煮熟 10. 用漏勺捞出煮熟的鱼块，装入大碗里 11. 中小火保持锅内汤水微沸状态，下入腌制上浆好的鱼肉片，用筷子轻轻地划散鱼片，大概煮2分钟鱼片卷起色变白即熟，加入2大勺（约30克）小青柠汁，用铲子推开混合均匀 12. 磨入少许黑胡椒碎拌匀 13. 把煮好的鱼片连汤水都倒入鱼骨碗里，再依次放上薄荷叶碎、葱丝、红辣椒圈，烧2勺热油浇入激发香味 14. 最后放上几片小青柠片点缀即可 泰国菜的一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,做出的菜,又酸又辣,但滋味一流。由于有大量的蔬菜、水果,以及色彩鲜明的调味品入食,使得泰国菜的“色”极为引人注目。 由于特殊的气候条件，造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰国饮食文化一直就有'南米北面’的说法，口味上有'南甜北咸东酸西辣’之分。在季节上，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 泰国，庙宇林立的千佛之国，信仰为上的微笑之国，是世界上独一无二的旅游胜地。 除了领略当地迷人的热带风情与独具特色的佛教文化之后，泰国的美食更是不容错过。 |
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