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天冷了，炒菜凉的特别块，不如做炖菜。热乎乎炖一锅，吃完浑身暖和。炖菜做法简单灵活，喜欢吃的菜都可以搭配进来，多种食材一锅出，省心又省事。我这里整理了7道炖菜，都是家常做法，可以轮换着做给家人吃。  一，猪肉白菜炖粉条 1，白菜洗净，切块。五花肉一小块，切薄片。 2，粉条提前泡发，豆腐皮切条。 3，热锅凉油，放入五花肉炒出油脂。再加一个八角、葱、姜、蒜、半勺老抽、一勺生抽，小火炒出香味。  4，放入白菜，大火炒软。 5，加入和白菜平齐的热水，八角挑出来，放入粉条和豆腐皮，中火炖2~3分钟。 6，最后加盐、鸡精调味。再根据个人口味放些辣椒和香菜即可出锅。  二，西红柿牛肉炖土豆1，牛肉切成小块，凉水下锅，大火焯水去除腥味。 2，煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用清水淘洗干净。 3，热锅凉油，倒入处理好的牛肉，大火炒干表面的水分。然后加葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。再加半勺老抽和一勺生抽炒出酱香味。  4，一次性加入足量的清水，大火煮开后转小火炖40分钟。 5，牛肉炖熟，将西红柿和土豆放进来。再加盐、少许冰糖调味，盖上盖子，将食材炖熟。 6，最后大火收汁就可以了。  三，鸭血炖豆腐1，鸭血和豆腐分别切片，用清水冲洗一下。 2，热锅凉油，放入葱、姜、干辣椒一起炒香。 3，将鸭血和豆腐倒入锅中，再加入半碗清水。大火煮开，转中小火炖十分钟左右。  4，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。 5，最后撒些蒜苗碎增加鲜味，大火翻炒均匀即可盛出。  四，五花肉四季豆炖粉条1，四季豆去掉头尾，洗净后掰成小段。粉条用温水泡发，五花肉切成薄片。 2，热锅倒入少许油，放入五花肉片，中小火煸炒出里面的油脂。 3，加入葱、姜、老抽、生抽，小火炒出香味。  4，倒入四季豆大火翻炒，炒至四季豆变成翠绿色。 5，加入和食材平齐的清水，大火煮开，再加少许盐炖5~8分钟使食材入味。 6，四季豆炖熟，放入泡发的粉条，加鸡精调味，粉条断生即可出锅。  五，南瓜红烧肉1，五花肉切成小块，凉水下锅，大火煮开后将表面的浮沫撇净。再煮两分钟捞出，用清水淘洗干净。 2，热锅不用放油，直接把处理好的五花肉放进来，中小火煸炒出多余的油脂。然后盛出备用。 3，锅中留少许底油，放入2勺白糖，小火炒成红褐色的液体。  4，将五花肉倒进来翻炒均匀，再加入没过肉还要多一些的清水。加姜、葱、八角、老抽、生抽、白糖调味。大火煮开，转小火将肉炖熟。 5，五花肉熟透，将南瓜切块放进来。紧接着加盐调味，中小火将南瓜炖熟。 6，最后大火收汁即可出锅。  六，蘑菇豆腐粉条一锅炖 1，热锅凉油，放入五花肉煸炒出油脂。 2，加葱、姜、蒜、辣椒粉炒香。根据自己的吃辣能力，辣椒粉可以酌量放或者不放。 3，加半勺老抽、1勺生抽，大火炒至上色。 4，倒入西红柿，大火炒出汤汁。 5，接着加入适量的清水，再把泡发的木耳、焯过水的平菇、豆腐、泡发的粉条放入锅里。然后加盐、花椒粉调味。扣盖煮5分钟左右。 6，最后加鸡精和香葱提鲜，就可以关火了。 |
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