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在博大精深的中华饮食文化中 动物内脏可是个好食材 干锅肥肠、毛血旺、老北京炒肝 碳烤腰子、毛肚涮火锅… 无论是哪一个，都会让人流下口水 一直以来，动物内脏都备受争议，有人认为它们含有毒素、高胆固醇和高脂肪，不利于健康。然而，这些观点并不完全准确。 1、渠道正规的内脏，不用担心毒素问题 动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这并不代表它们会储存这些物质。另外，国际上对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏，经过了检疫环节，就可以放心食用。
2、胆固醇、脂肪、嘌呤高？得具体部位具体分析 一些内脏确实胆固醇高、脂肪高，但这并不代表所有内脏都有这样的情况。 大部分内脏的脂肪并不高，不足5%。比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，和奶类的脂肪含量差不多。心、肾、脑、肥肠等部位的脂肪含量相对会高一些，但大部分都在7%~12%，比猪肉的平均脂肪含量（30.1%）要低很多。 大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7。除了脑、肝和肾，其它动物内脏（肠、胃、心等）中，每100g的胆固醇含量大多不到200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，也是可以适量食用的，健康人群不用过度恐慌。
内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg，嘌呤会在体内被代谢成尿酸，尿酸高或者患有痛风的朋友食用内脏后，可能会加重症状。所以，尿酸高或者患有痛风的人尽量不要吃或少吃内脏。尤其是在痛风急性发作期，一定要避免内脏。对于健康人群来说，我们自身有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃内脏。 总的来说，对于内脏的“中伤”并不完全正确，动物内脏的营养价值甚至超出我们的想象。当然，这并不意味着我们可以毫无顾忌地享用内脏，到底吃多少是比较合适的量呢？ 动物内脏富含优质蛋白质，含量与瘦肉不相上下。另外，内脏的维生素和微量元素含量突出，在各类食物中名列前茅。 中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022版）》中建议：内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足，多数内脏产品胆固醇含量偏高，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。
一有突出的营养。 二有良好的口感且无明显营养短板。 想知道哪五款内脏能入选？先来看这组数据：  数据来源：《中国食物成分表（标准版）》第6版/第二册 |
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