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编者按 现在的痛风、糖尿病、高血压患者越来越多。不论是疾病预防，还是患病后的自我调理，都离不开饮食。下面是营养专家总结的“危险食物”清单，请收好！升糖快的食物 升糖指数（GI）全称为“血糖生成指数”，是指摄入食物后，身体中血糖变化程度。摄取高升糖指数的食物，血糖值会急剧上升造成胰岛细胞压力过大，糖友因为胰岛素分泌不足会出现高血糖。 GI是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标，对糖尿病患者的饮食参考具有指导性的作用。 老年人大都喜欢喝粥，其实比起米饭和馒头，软烂的粥更容易升高餐后血糖。原因：食物加工时间越长、温度越高则升糖指数越高。粥熬的时间长，大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖。①把土豆煮熟捣碎做成土豆泥，其释放到血液中的糖要比薯条多很多。土豆和其他碳水化合物都含有大量的淀粉颗粒。通过加热和研磨等程序，增加了食物的表面积，使其更容易被肠道吸收和消化，从而将淀粉质转化为糖，加速释放糖到血液中的速度。西瓜属于高升糖指数的食物，假如一次吃得太多，可以使血糖在短时间内明显上升，假如患者在吃西瓜前，血糖就已经比较高了，那么，很有可能发生糖尿病酮症酸中毒。建议：糖友空腹血糖不超过7mmol/L和餐后血糖不超过10mmol/L时，每天可以吃200克（不带皮）西瓜。假如高于这个值，最好不吃或少吃。假如近期血糖控制不佳，尤其是血糖较高时，最好等控制好以后再吃西瓜。②▲寇晓雯 / 摄
嘌呤高的食物 嘌呤食物在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。人体尿酸过高就会引起痛风，俗称富贵病。一般在男性身上发病，有遗传概率。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，吃火锅时煮过牛羊肉等富含嘌呤食物的火锅汤底中就含有很多嘌呤，所以有痛风的病人发病时用药物治疗外（医治痛风的药物一般对肾都有损害），更重要的是平时注意忌口。动物内脏是“嘌呤大王”，嘌呤含量极高，尤其是猪肝，达2752毫克/千克，高尿酸和痛风患者不能食用。各种海鲜河鲜中贻贝肉嘌呤含量很高(达4135毫克/千克，比猪肝还高)，但虾类食物嘌呤含量最高。对于高尿酸及痛风患者，海鲜尽量不吃，鱼肉 (在不引起不适和相关症状的前提下) 可少量食用。干菌藻类和干豆类嘌呤含量普遍高于其他食品，紫菜比贻贝肉和猪肝都高，干猴头菇等菌类嘌呤较高，尽量少吃。胆固醇高的食物 胆固醇有好坏之分，低密度脂蛋白胆固醇是“坏胆固醇”，摄入过多会被氧化，变性后会成为诱发血管炎症的因素之一，可造成沉积和动脉狭窄，引发心血管疾病。猪脑中胆固醇含量堪称食品届的冠军，每100克猪脑的胆固醇含量约为3100毫克，其次为牛脑和羊脑，分别为2670毫克， 2099毫克。所以，高血脂患者应忌吃该类食品。④动物内脏（如：猪腰、猪肝、猪肺、猪大肠以及牛羊鸡内脏）中的胆固醇含量较高，要少吃。尽管动物肝脏的含铁量高，但是由于肝脏的胆固醇含量也很高，所以胆固醇高的人不宜通过吃动物肝脏来补铁。⑤鱿鱼、鲍鱼、蛏子等贝壳类和软体类水产品的胆固醇含量高，其干制品的胆固醇含量也非常高。新鲜或泡发的鲜鱿鱼中胆固醇含量与动物内脏相当，而鱿鱼干的含量则更高，食用一定要限量。⑥脂肪量高的食物 脂肪吃多了最直接的危害就是肥胖或超重，而肥胖可以说是“百病之源”。▲寇晓雯 / 摄
从猪蹄中摄取胶原蛋白，再转化为皮肤中的胶原蛋白，是一个漫长的过程。猪蹄中的脂肪和胆固醇含量很高。猪蹄中的脂肪含量比牛肉和羊肉都高，吃太多猪蹄不仅不能美容养颜，反而可能会引起超重和肥胖。⑦牛羊肉的平均脂肪含量是比猪肉低，但肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比较肥的地方，属于高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上。比如“雪花牛肉”，脂肪含量更高，白色的花纹其实就是绵密细腻的脂肪。⑧不管是天然奶油，还是黄油，都是脂肪和热量很高的食物。本质上跟一块肥肉差不多。食品工业便用植物性油脂原料制造的“人造奶油”，以期能降低奶油中的饱和脂肪含量。但不管是人造奶油、植物奶油、植物黄油，其本质都是氢化植物油，里面会有一定的反式脂肪酸，对心血管健康更不利。
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