隆重推荐【美食图文荟】小暑怎么吃黄鳝最营养？推荐几款美味汤谱

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   黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。此外，它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

  注意：胆固醇偏高患者，建议平时饮食应该注意清淡些。此外银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固醇都很高，建议最好不要服用。平时多喝水，做做户外运动，增强体质。

消暑进补黄鳝有点贵，但卖得火

　 小暑吃黄鳝进补是再平常不过了。比如无锡知名的菜肴中，经典名菜就有“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等，这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。对一般的家庭主妇而言，虽然不会做这么复杂的菜肴，但是简单的菜还是可以做做的，因此买黄鳝的人也就特别多。

吃黄鳝助降血糖，安全性不错

　　不管黄鳝怎么做法，吃得健康营养才最关键。有个说法是吃黄鳝能控制血糖，所以经常买来吃。养生专家解释说，黄鳝确实对糖尿病有较好的治疗作用，所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖。加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　此前，有传言，说人工养殖的黄鳝是由避孕药催肥的，所以人们都不敢吃。对此，相关专家表示，这一说法并没有科学依据。一般来说，黄鳝的一生中要经历性逆转的过程：第一年黄鳝为雌性，第二年雌雄同体。到了第三年，约有1/3为雌性，2/3为雄性，第四年全部变为雄性。雄黄鳝体形较大，雌黄鳝较小。而避孕药以雌激素为主，如果大量使用激素会导致黄鳝抗病能力下降，从而增加黄鳝的死亡率，养殖户损失就很大，是得不偿失的举动。所以用避孕药催肥的说法是不太合理的。

   转眼又到一年的小暑节气了，此时要如何吃黄鳝呢？在小暑有吃黄鳝的习惯，而吃黄鳝的方法是有很多的。

黄鳝的营养价值

增强记忆力：

   鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

糖尿病患者理想食品：

   它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

保肝明目

   鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

促进恢复

  鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。

  孕妇能吃黄鳝，黄鳝是孕妇的滋补佳品。还含有黄鳝素A、B及硫胺素等。鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒，入肝、脾、肾三经。据《本草拾遗》记载：“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”。它能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。

   黄鳝有补血的功效，产妇分娩之后，身体流失了大量的血，很容易缺血所以皇上能够有效的补血（孕妇坐月子期间可以吃黄鳝和泥鳅的，但是记住一定要选择野生的，这样营养价值会更高，直接把它切断之后煲汤，营养价值最高。把黄鳝用清水养几天，剖开，里面的肠子清洗干净，切成1块1块的，入油，盐，进行调味后长时间的高温蒸煮就行了。

增强脑力

  鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。

美容养颜

  鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

补血

  鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。

增强免疫力

  黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

调节体内平衡

  黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

   黄鳝血可以直接煮着吃，也可以使用黄鳝血熬粥喝，但是不可以生吃，因为黄鳝血中含有一定的毒素，如果不能完全加热成熟，可能会对身体的健康造成影响。所以一般情况下在使用黄鳝血时，应到正规的餐饮公司使用，尽量避免自制鳝鱼血食用，避免因厨艺不到位造成隐患。黄鳝血可以补充人体内部缺少的铁元素，改善贫血的情况。

               接下来，推荐几款黄鳝的营养食谱吧。

黄鳝的别名：长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

黄鳝的功效与作用：

　　黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

黄鳝的营养价值：

　　1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

　　2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

　　3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝适合人群：一般人群都可食用

　　1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;

　　2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

黄鳝食物相克：

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

黄鳝做法指导：

　　1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

　　2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧

 

 

鳝鱼强筋健骨汤

原料：

   鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量鳝鱼。

做法：

   将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。

   鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。

   锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

 

 

归参鳝鱼汤

原料：

   当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。

做法：

   将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝；当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。

                             调节血糖妙用黄鳝

       现代研究表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中，每100克黄鳝含维生素A50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。而且，黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝含硒量可达34.56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。

　　黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素(即黄鳝素A和黄鳝素B)，因而可以治疗糖尿病；另外从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质成分，给实验家兔喂服后对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致，的低血糖有拮抗作用。

　　现代医学研究结果揭示，富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群，补硒对胰岛B细胞有保护作用。

　　对糖尿病患者来说，经常适量食用用黄鳝制作的菜肴及其药膳，有助于降血糖和改善其临床症状。但须注意的是，中医认为，“时行病起，食之多复”，“凡病属虚热者不宜食”。

                         黄鳝赛人参 ——   荐4款食谱

魔芋鳝片

　　鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素a、b1和烟酸等成分。用于气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽，或出血而气虚血亏者；风寒湿痹，肢体酸痛，腰脚无力。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。

　　配料：鳝鱼片400克，魔芋750克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

　　制法：

　　1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。

　　2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。

　　3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。

韭菜炒黄鳝

　　原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量；盐适量

　　制法：

　　1。黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

　　2。用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

参归鳝鱼汤

　　此汤补益气血，强筋健骨。适用于：病后体弱，气血两虚，症见腰体乏力、筋骨萎软，步履失健；脑卒中后下肢萎软；先天不足之发育迟缓，下肢乏力。湿热下注之痞痹，症见关节红肿热痛，小便黄赤者不宜服用。

　　原料：黄鳝750克、猪蹄筋60克。猪脊骨150克，党参30克、当归15克、大枣5个，调料适量。

　　制法

　　1、黄鳝剖开。去骨、内脏，用开水烫去血水、黏潺，切片。

　　2、猪蹄筋浸发。

　　3、猪脊骨洗净，斩碎。

　　4、党参、当归、大枣（去核）洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲3小时，加少许酒、盐调服。

蒜鳝汤

　　鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，善补阳气，益虚损，唯服食太多，易致腹胀，故配以黄酒、大蒜调理气机，三者同煮，则有温阳补虚，理气除胀的功效，适用于肝硬化腹水，蛋白倒置者。

　　原料：鳝鱼250克，连须大蒜头1个，黄酒250毫升。

　　制法：先将鳝鱼洗净切段，与大蒜头一起放入锅内，加入黄酒和水适量，煎煮熟烂。

红烧鳝鱼

材料：准备一条一斤左右重的鳝鱼两头，蒜，老姜、香葱各十克，白酒两汤匙，老抽两汤匙，镇江香醋三汤匙，白砂糖三汤匙，白胡椒粉一茶匙，油两汤匙。

做法：

1、先把鳝鱼宰杀后去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，骨头不要去除，切成寸断备用。

2、把准备好的香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、把炒锅中的油用大火加热至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒三分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖半小时左右。

4、半小时后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

功效：红烧鳝鱼不仅味道鲜美浓香，而且可以滋养脾胃，经常食用可以强身健体。

大蒜烧鳝鱼

材料：准备两斤鳝鱼，半斤白皮大蒜，八克姜，八克大葱，十克盐，八克酱油，五克胡椒粉，五克花椒粉，二十克豆瓣，二十克玉米淀粉，一百二十克菜籽油。

做法：

1、把准备好的鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长段大约四厘米长。

2、将大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。

3、炒锅内放入七十五克油，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。

4、锅内另外放入五十克菜籽油，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约十分钟（以大蒜烧熟为度）。

5、放入湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可装盘食用。

功效：大蒜烧鳝鱼可以增强体质，滋养脾胃，非常适合体质比较虚弱的人食用这道菜。

爆炒鳝鱼

食材的准备：

　　鳝鱼、姜片、大蒜、豆瓣、葱段、酱油、水豆粉、味精、盐、大料、花椒、料酒和胡椒

爆炒鳝鱼的做法：

　　1 将鳝鱼处理好后，切成块，再用适量的料酒、胡椒、花椒、盐和大料腌制10分钟。

　　2 将大蒜去皮，放在冷水的锅中，煮熟，备用、豆瓣切细。

　　3 在锅中放入适量的油，油热后放入鳝鱼，再放入适量的葱段、姜片和豆瓣，翻炒均匀，再放入盐、大蒜、酱油和汤，炒软后，放入适量的水豆粉和味精即可。

金针滚黄鳝

食材：

  金针50克、黄鳝300克、生姜3片、葱2棵。

烹制：

  金针浸软，洗净，挤干水；

  黄鳝宰洗净，用热水稍烫，去黏液，切段。起油镬，爆香姜，稍炒黄鳝，再下金针稍炒，加入清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸至刚熟，下葱、盐、油便可。

  为3—4人用。

               夏天黄鳝的美味做法

豆腐黄鳝汤

材料：

  豆腐200克，黄鳝300克，姜片5克。

做法：

  将黄鳝剖洗干净，去除内脏，放入沸水中略烫，去除黏液再切成小段，用少许食盐及生粉拌匀。烧锅下油少许，放入黄鳝和姜片煎至微黄色后取出待用。

  把约1000克清水放入煲内煮沸，将豆腐切成大块，黄鳝及姜片一起放入，用慢火煲1小时即可。

红烧黄鳝的做法

材料：

  鳝鱼500克，花生油25克，酱油5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克

做法：

  将黄鳝洗净，切成薄片；姜蒜切成片；用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

  锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

姜汁黄鳝饭

材料：

  粳米150克，鳝鱼150克，酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克。

做法：

  鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀。粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟。

  开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟。最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。

山药鳝鱼汤

材料：

  黄鳝1条，怀山药100克，胡萝卜50克，葱姜适量，料酒25毫升，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香菜适量，香油适量。

做法：

  准备好所有的食材。黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。炒锅倒油爆香葱姜。倒入黄鳝段翻炒。加入料酒炒香。

  把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。然后加入怀山药和胡萝卜。加盖继续煮上10分钟。加入盐。胡椒粉调味。加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

黄鳝海米炖豆腐

材料：

  黄鳝50g，豆腐300g，海米30g，黄花适量，木耳适量，葱适量，香菜适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

  处理好的的黄鳝切碎加盐料酒和生抽腌制。海米洗净泡发。黄花木耳泡发后切碎。豆腐切块焯水备用。

  锅中倒油爆香葱花。炒匀黄鳝。加入海米水，和适量蚝油。倒入黄花木耳和豆腐，大火烧开后小火炖15分钟大火收汁即可。

                 黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些

黄鳝体内有寄生虫吗？

  黄鳝体内的确有许多寄生虫，它们寄居在黄鳝的骨头中，寄生虫成线，长短不一，条条呈棕褐色。一般肉眼能够看见黄鳝上的线形虫，是曼氏裂头蚴的幼虫，叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起发育长大。鳝鱼如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙，也会被感染。人如果食用了被感染的鳝鱼，原尾蚴就会进入人体并发育成成虫。成虫有时会进入人的大脑。

  黄鳝体内较为常见的寄生虫有毛细线虫和棘头虫，均肉眼可见。这两种寄生虫会吸收黄鳝体内的营养，导致黄鳝体质瘦弱、贫血、食欲减退、生长发育受严重影响甚至死亡。但是这两种寄生虫主要在黄鳝的肠内，不是我们食用的部位，所以即使有也不会有太大影响。因此，大家要客观看待黄鳝寄生虫很多这个问题。

怎样做黄鳝最安全？

  黄鳝体内有寄生虫，因此是不能生食的，这样容易生病。但也要清楚不是每条黄鳝体内都有寄生虫的，也不是每个寄生虫经过高温都能不死的，也不是每个没死的寄生虫都可以在人体里存活的，针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点：

   切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食； 

   在做黄鳝的时候经常用油炸一下，高温杀死寄生虫和虫卵的。

来源：家庭医生在线：

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