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·1：砂仁一一透骨； ·2：肉蔻一一增鲜； ·3：白芷一一去腥； ·4：香叶一一增防香腐； ·5：胡椒一一去腥； ·6：陈皮一一清解香油腻； ·7：栀子一一上色； ·8：八角一一增增香回味。 9：卤肉金黄口诀表味。 ·10：白寇一一增去香腥臭。 八桂角皮、小茴香搭在一起肉增香。(以50斤卤为水例)： ·八角50克、桂皮40克、陈皮40克、白蔻20克、草果50克、木香10克、砂仁30克、山奈20克、良姜60克、草蔻40克、红蔻15克、肉蔻55克、胡椒20克、香叶20克、甘草20克、小茴香20克、陈皮10克、山楂5克、15克糖色、6克鸡精、6克味精、16克盐。 ·草砂寇仁和丁香，增回强味、透骨香。 ·草陈果皮配良姜油蓄解腻，食欲强。  |
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