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有很多朋友在卤牛肉或者羊肉的时候，感觉他们做的肉不是特别香，而且还有一股膻味，其实这种情况的出现，有很大一部分原因是香辛料没有放对而导致的，有很多朋友在卤羊肉的时候，为了增加肉的香味，就会往里面随意的放一些八角、草蔻等香料。其实不应该随意放香料，在炖肉卤肉的时候，是很讲究君臣佐使的搭配的，这样才可以把肉卤的入味而且非常香。 那么今天给大家介绍一个香料，在卤肉或者炖肉的时候一定要加一点，这个香料就是丁香。 丁香，也叫作丁子香，会把它的花蕾取下来当做香辛料来使用。丁香的香味特别浓郁，可以极大程度的提高肉的香味，日常在卤牛羊肉的时候，丁香是必须要放的一种香辛料，不过切记丁香因为香味过于浓烈，并且还有一定的毒性，所以丁香一定不能放多，一旦放多了，会导致肉发苦，而且也会导致牛羊肉的香味比较的刺鼻。基本上1kg的肉，放0.3到0.5克的丁香就可以了。在这里再教大家一个购买小技巧，就是要选那种香味浓郁、大小比较均匀、颜色是紫红色的为优质品。 接下来给大家分享一个卤羊肉非常好吃的配方： 配方一： 陈皮0.8克、八角1克、桂子0.5克、小茴香2克、桂皮1.5克、三奈2克、丁香0.5克、荜拨1克、甘草1克、草果1克、香菜籽0.5克、高良姜1克、砂仁0.4克、红豆蔻2克、白豆蔻1克、白糖5克、食盐8克、胡椒粉1.5克、香油10克、生姜10克。 配方二： 桂皮1克、白豆蔻1克、八角1克、孜然0.1克、丁香0.5克、小茴香5克、桂皮2克、草果2克、干红椒1克、高良姜2克、冰糖5克、盐6克、绍兴酒3克、酱油15克。 制作方法： 先用温水把这些香料泡半个小时，这样可以把里面的黑色素去掉，然后再煮一下牛大骨鲜汤，用小火差不多煮3个小时就可以，然后再把香料包放进去，用小火煮150分钟，放入胡椒、盐和鸡精之后就是卤水了。 羊肉的处理方法： 用清水把羊肉泡24个小时，等去掉羊肉的腥味之后再进行焯水。等处理好之后，就可以把羊肉放到卤水中卤制了，先用小火卤一个小时左右，然后再关掉火之后冷卤6个小时以上，盛出来之后就可以享用了，喜欢吃酱的也可以搭配上酱一起吃，口感会更好一些。 牛肉的处理方法： 以上这两个配方，除了可以用来卤羊肉之外，也是可以用来卤牛肉的。 先用食盐、大葱、料酒、花椒和姜片把牛肉冷藏起来腌制6小时以上，然后进行焯水，把剩余的血沫去除掉。卤制方法与羊肉一样。 很多人会觉得因为这些本身都是肉，再加上用了那么多香料，那么这些卤羊肉和卤牛肉的热量高吗？今天就为大家来解疑。 一、卤牛肉的热量高吗 卤牛肉的热量不是很高，每100克卤牛肉中含有170大卡左右的热量，而且卤牛肉中蛋白质、氨基酸非常丰富，里面含有非常多的膳食纤维，能增强人体的免疫力。 二、减肥可以吃卤牛肉吗 答案是可以，因为卤牛肉蛋白质高，脂肪少，因此减肥期是可以吃卤牛肉的，但是要注意一点，吃卤牛肉的时候不可以吃太多，如果吃太多会导致摄入的热量增加，从而对减肥造成影响。其实在减肥期间多吃粗纤维食物比较好，这样能够帮助促进肠道蠕动，提高减肥效果。 三、为什么外面的卤牛肉热量比鲜牛肉高 第一个原因是牛肉加工后脱水，重量会降低，所以相同重量下热量会更高。第二个原因是卤牛肉过程中会用各种香料。不过丁香、八角等这些香料是不含热量的，但是市面上很多卤牛肉为了美味，会额外加油和糖等，就会导致卤牛肉的热量高于普通的牛肉。如果是自己在家做的话，就可以只放香料，或者控制好油和糖的量。这样也是比较健康的。 如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！ 作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。 |
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