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大家好，我是鑫厨美食的鑫鑫，这几天孩子特别想吃酱牛肉。 看了看市场做好的价格贵肉还散，觉得不如在家自己卤来的实在。于是就去买了点生牛肉回来。  为了做好酱牛肉，我还特地给家里做厨师的亲戚打电话请教了一番，经过亲戚的指点，让我对酱牛肉的做法有了更好的了解。下面给大家分享出来厨师亲戚做酱牛肉20年的秘制配方，通过“3泡2酱”的方法，牛肉入味足，酱香浓郁，怎么切都不散，想学的别忘了点赞收藏起来。  ▶【酱牛肉】 好的酱牛肉一定要做好“3泡2酱”，这样入味足，酱香浓郁，同时也要选好肉。 做酱牛肉一定要选腱子肉，就是牛大腿上的肉，就是下面图上的这种，这个地方的肉口感紧实，里面的筋特别丰富，嚼劲足。  咱们尤其要注意的是，把牛肉卤好以后一定要彻底放凉再切，只有这样牛肉才不容易散，很多人说牛肉切的时候特别容易散，就是这种原因，咱们一起来看看具体卤制酱牛肉需要注意的3泡：  酱牛肉制作过程： 食材：牛腱子 调料：葱姜，八角，桂皮，麻椒，香叶，丁香，白芷，小茴香，白酒、干辣椒，生抽，白糖，黄豆酱，蚝油 ▶1泡：泡血水 1、买回来的腱子肉把它切成大块，像我切得这么大就可以，然后先放到凉水里多浸泡几次，最少要泡5个小时以上，而且这个过程中一定要勤换水，这样才能把血水泡干净。  2、接下来，在浸泡的时候我们要把做卤牛肉用的各种大料准备一下，分别是桂皮，八角，麻椒，香叶，丁香，白芷还有姜。具体准备的材料看下面的图。  另外这里重点说下，这个香料需要处理一下，用白酒淋一下激发一下香味，然后倒点开水泡上十来分钟，可以去除香料的苦味。 ▶2泡：泡酱香味 3、酱牛肉想要泡出酱香味，一定要把牛肉腌制一下。牛肉入盆，放姜片，黄豆酱，蚝油、葱姜，八角，桂皮，麻椒，香叶，丁香，白芷，小茴香。然后腌制两三个小时，这样牛肉更加入味。  4、起锅烧油，然后加入清水和白糖，熬制大泡搅拌变成酱色关火盛出。腌好的牛肉辅料清理掉。 5、起锅烧油，将香料辅料爆香，然后倒入牛肉翻炒，倒入清水和糖色，加老抽，食盐，大火烧开，中小火再慢炖90分钟以上。  ▶3泡：卤好后，泡入味 卤牛肉讲究的是“三分卤煮七分泡”，时间泡得越久卤味越浓，酱香味越浓郁，吃起来的口感也更正宗。一定要将卤好的牛肉彻底放凉，然后放冰箱冷藏，随吃随切，肉劲道，还不会散。  ▶卤牛肉技巧总结： 1、酱牛肉要选腱子肉，就是牛大腿上的肉，口感劲道，肥瘦均匀，嚼劲足。 2、一定要控制好盐量，酱油，蚝油以及黄豆酱里都有食盐，所以放盐的时候一定注意把控咸度。  3、卤好的牛肉不要慌着切，一定要先放凉，然后再泡一个晚上，这样肉质会更紧实，也不会散，同时味道也会更加地入味好吃。 我做出来的酱牛肉孩子特别喜欢吃，配着蘸酱，又营养又美味，老公还可以用这个酱牛肉下酒，比外面的实惠又卫生。  |
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