|
靓汤也提前备妥了，大伙都来满饮一碗—— 鱼羊鲜  鱼+羊=鲜，老祖宗造字的时候这么写，肯定有他的道理。 我国著名史学家钱穆讲，“北方陆地，人喜食羊。南方多水，人喜食鱼。合此羊字鱼字，成一鲜字。” 那么鱼羊同煮，便汇集了南北水陆之鲜，民间盛赞它“天鲜烹”“天下第一鲜”，真不为过！  鱼羊鲜据说还是孔子创造的，一腥一膻居然成就了至鲜，他老人家想必在里面吃出了“和”。 其实也不是什么玄学，鱼肉富含氨基酸，羊肉富含核苷酸，两者协同作用，便发挥出了1+1＞2的鲜。  来头虽大，鱼羊鲜倒不难做，可以理解为用鱼汤来煮羊肉。 鱼要选择鲜美少腥的类型，徽菜用鳃鱼，湖北用财鱼，江南则爱用鲫鱼。 我这次用了便宜好买的鲫鱼，先煎后煮，让蛋白质充分乳化，吊出奶白色汤汁。 然后把鱼汤滤出来，鱼骨包进纱布袋，再来煮羊，方便后续喝汤、涮菜，安全系数100%！  羊肉同样是就地取材，内蒙、新疆、宁夏这些优质牧区，哪个好买选哪个。 部位最好混搭，肉多的羊脖、羊小排、羊大腿，骨多的羊蝎子、羊小腿，各挑一些，这样汤够醇，肉也美～  煮羊汤少不得放点萝卜，品种随意，主要取它的鲜甜，能压住羊膻味。 再叠加一些养生buff：当归补血，黄芪、党参益气，玉竹润燥，枸杞明目，铁棍山药健脾。 搭配起来补而不燥，同时带来草本清香，也有助去腥，简直是养生火锅顶配嘛！  鱼羊汤底鲜美浑厚，涮什么都好吃，青菜、虾滑、蛋饺、肥牛等都行。 我还附赠了两种蘸料，一个清爽解腻的酸辣番茄酱，一个醇香挂汁的香辣麻酱，你们拉下去自取～   尾巴也备妥了好羊肉链接，请大家放心食用   - 鱼羊鲜 - [ 食材 ]  羊腿/羊排2斤 鲫鱼400g 胡萝卜/白萝卜300g 山药100g 红枣15g 玉竹10g 党参10g 当归10g 枸杞3g 姜片15g 洋葱30g 米酒2大勺 盐2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.羊肉冷水下锅，加入姜片，洋葱、米酒焯水 2.鲫鱼洗净，起锅热油撒少许盐、姜片，放入鲫鱼两面煎香捣碎，烹入1大勺米酒去腥，加入沸水炖20分钟 3.鱼汤用纱布袋过滤到锅里，剩余鱼骨可装入纱布袋等下一起炖 4.锅里加入焯水的羊肉、党参、玉竹、当归、红枣、姜片，大火煮沸转小火炖50分钟 5.捞出鱼骨袋挤干汤汁，加入萝卜、山药继续炖30分钟 6.起锅前10分钟，加枸杞，2小勺盐调味 酸辣蘸水：碗里加入1大勺蒜末、香菜梗碎、辣椒面、干辣椒碎，3大勺番茄碎（去瓤切碎），泼入热油，再加入3大勺生抽、3大勺佛手醋（可用苹果醋替代），1小勺盐和糖拌匀 香辣麻酱：3大勺二八酱加温水调至酸奶浓稠状，再加1小勺盐糖、1大勺生抽、2大勺生抽香醋拌匀，可根据个人喜欢加腐乳汁、韭菜花酱、辣椒油 揭盖热汽袅袅，鲜味袭人～ 必须先来一碗汤，嘴贴着碗边轻轻吸入，嘶——烫嘴的温度无限放大了鲜香，落进胃袋里暖洋洋、沉甸甸。 嘿嘿，该吃肉肉喽，直接上手抓起一块羊小排，软颤颤的。 扯开千丝万缕，鲜香油润，奶乎乎，筋膜也已经耙糯，果然羊肉跟冬天是最配的！ 再抓一块羊脖肉，戳进酸辣蘸水里腌入味，咬得肉汁四溢，酸、辣、香层层递进～ 肉多的部位捞出来凉拌，又是一盘好菜！ |
|
|
