冬季食鲫鱼正当时令,民间素有秋鲤冬鲫之说,意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,且具较高营养价值。每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素,明代医学家李时珍赞鲫鱼曰冬月肉厚子多,其味尤美。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴别有一番风味。
鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,亦可红烧、煎炸、煮汤。其中尤以清炖鲫鱼汤为最美。
羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,预付贫血,较适合冬令进补。 鱼+羊=鲜;当这两样味道鲜美,营养丰富的材料合为一道菜时,营养和味道都会加倍哦
每年到这个时候,就会不断的回忆,
回忆过去的一年,回忆曾经的一切一切!
第一次品尝“鱼羊鲜”,那来源于云云的“清扬浦”!
尽管后来有去过几次清扬浦,却再也没有第一次的鲜美~
【菜名】鱼羊鲜
【所属菜系】淮扬菜 【特点】肉酥鱼香,汤汁鲜醇。 【原料】主料:羊肉、鲫鱼(鲤鱼/草鱼)、粉丝
香料:青蒜叶、姜
调料:盐、酒、胡椒粉
工具:炖锅
【制作过程】
1、鲫鱼刮去鱼鳞,洗杀干净,擦干鱼身上水份。
2、热油锅,先煸香姜片后,把鲫鱼放入油锅里煎至两面金黄。
3、将羊腿肉洗净切块,先在锅里煮开后滤去血水。
4、另倒入一大锅清开水,放入姜片,萝卜块和滤去血水的羊肉,大火开,小火慢慢的炖煮。
5、等羊肉差不多酥烂时,放入煎好的鲫鱼,加酒再煮15分钟,至汤浓白,鱼肉香飘时,放入盐、胡椒粉、青蒜叶、红椒略煮即可。
【营养成份】
羊肉热性暖身,鲫鱼有丰富的蛋白质。两者相配,营养滋补,暖身驱寒。
小贴士:
加入萝卜是为了去羊腻味,没有萝卜放山楂果也有同样效果;选择自己喜欢的蔬菜加入,调节汤料
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