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土家人，家里牛猫狗鸡鸭都可不养，但猪是一定要养的。这不单纯是猪肉可饱口福那样简单。猪，是财宝，是吉祥如意，是一年四季的指望。年，从某种意义上讲，是由猪来概括总结的。  家家杀了大肥猪，或几头六指（土家人用指头并拢量肉膘厚度）厚膘猪，那就证明，生活温饱流油，年就富足丰盈。到冬天，农家架起最好的栗树柴火，将肉熏成金黄，全家人聚在火垄闻着肉香，聊年成，取几节腊肠用桐叶包着，放银火灰里沤，那香气醉滚人。还把厚板腊肉挂在靠公路边的楼檐上，吸引人们眼球，让过路人羡慕得流口水，也是农家最有底气的炫耀。到现代，都知道肥膘肉是血压血糖血脂“三高”的罪魁祸首，厚膘肉一看就打冷惊，端桌上，没人动筷子。这不要紧，也不重要，重点是面子工程要做足，甑板子肉就是拿来看的。  土家人喜欢将陶猪做钱罐，里面装串儿铜钱。猪肚子里的钱可以不用，就是天天用手掂量掂量，感受那种沉甸感，拥有感，满足感，富贵感。猪儿称龙猪，洁白如玉，天真无邪，哼哼哄哄，憨厚忠实。不计较平房茅屋，不在乎名利，不争人食，吃了就睡，鼾声如雷，不惹风尘，不撩是非。养在圈里，寄托日月。 猪，可做满汉全席，猪头脸，耳，拱嘴，核桃肉，舌，蒸肉，红肉，回锅肉，血晃，骨，肠，肚，肝，肺，心，尾，米脊肉，蹄花，膀，香肠等。猪肉与各种食料配伍，花样百出，都可上得豪门盛宴，可谓无猪不成席。如出嫁女生娃，娘家将坐蹬、吹蹄系上红绸，是最贵重的礼品。  到腊月，每家每户猪发出尖叫，实际是最动听的年度汇报口号，最美的总结词。各农户听见猪叫声，抑扬顿挫，平仄起浮，可估算出猪的大小，膘的厚薄，不一会，年猪肉在蒸格喷气，香染村寨，摆八桌十桌，畅饮包谷老烧，饱嗝打得山响。家家在桌子底下寻醉翁。 猪，每斤几角，到几元，到几十元。数千年来，无论价高价低，人们爱如故，爱不够，海枯石烂不变心。  |
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