腊月里的猪肉烟熏日晒，成土家人待客上品，存放越久越美味

寒冬腊月晒腊肉，在中国南方农村很多地区都会进行的一项风俗，腊月里风霜紧气温低，食材不会变质，经过腌晒后的肉变得紧实还有特殊香味。

在一处农家小院外，一户人家晒着的腊肉，以前没有冰箱的时候，为了能一年四季有肉吃，土家族人民在冬季把猪杀后做成腊肉，客人来了拿出来就是菜。

在很多偏远山村，交通不发达，平时买菜不太方便，因此，把猪肉做成腊肉利于保存可以长时间吃，是过年的一道不可缺少的主菜。

中国的幅员辽阔因此腊肉的做法有很多，而且风味和外观上有一定的差异，因此，在很多地区吃的腊肉味道不尽相同。

正宗的土家腊肉除了晾晒和腌制外，还有一个重要步骤，那就是烟熏，烟熏所用的材料也有讲究，如果少了烟熏味那就一定不会正宗。

做好的腊肉有的地方是一年四季挂在房梁上，煮饭的时候有烟熏可以保证肉不坏，还有的是挂在通风阴凉处，放的越久越有味道，卖的也越贵。

在当地，每户人家都会做很多的腊肉，挂在通风的房梁上，想吃的时候拿出来就行，放得有很多小店还会把这些特产卖出去。

正宗上好的腊肉是土家人养的土猪肉制作，经过几道工序下来瘦肉有嚼劲，肥肉煮出来呈透明流油状，加入蒜和辣椒一炒香味扑鼻。