主料：酸菜500克，熟五花肉片6片（长7厘米），熟拆骨肉100克，血肠8片。 辅料：粉条100克。 调料：猪油20克，盐5克，老汤500克。 制作： 1.把酸菜用水洗一遍后控干，用猪油炒煸后加入老汤炖 20 分钟； 2.放入熟的拆骨肉、粉条、熟五花肉片，炖3分钟后出锅； 3.把五花肉片摆在中间，血肠摆外圈，上菜即可。 
主料：嫩豆腐150克，河虾仁100克。 辅料：蟹黄100克，太湖莼菜10克，高汤200克。 调料：盐10克，味精5克。 制作： 1.将虾仁加水打成虾胶，加盐打上劲； 2.豆腐切粒，冲去豆腥味，滤干水分；莼菜焯水备用； 3.将打好的虾胶和豆腐粒搅拌均匀，中间加入蟹粉做成灌蟹豆腐狮子头，放入热水中定型； 4.定好型的豆腐狮子头放入碗内，加入高汤，上笼蒸10分钟，最后加入烫好的莼菜即可。 
主料：熟牛腩250克，原汤200克 。 辅料：鱼酸菜200克，土豆条400克，金针菇100克。 调料：葱花3克，黄灯笼椒20克，小米辣20克，白米醋30克，盐5克，鸡汁5克，鸡粉5克，胡椒粉3克。 制作： 1.土豆切长5厘米、宽2厘米的条备用，酸菜切丝、洗净，攥干水分，用锅在火上炒干； 2.精选科尔沁牛肉，取肥瘦相间的牛腩切块放入锅中，加冷水烧开，焯水后再用高压锅煮20分钟，分份备用； 3.另起锅放油，放入小米辣、葱花、酸菜、金针菇炒香，加入老汤烧开，放入牛腩、土豆条； 4.烧开后再放入准备好的调味料，倒入高压锅煮3分钟，出锅装碗即可。 
主料：鮰鱼100克 辅料：黑猪肉30克，马蹄10克。 调料：盐5克，糖3克。 制作： 1.将鮰鱼宰杀干净，去除鱼骨，放入冰水中； 2.将黑猪肉、马蹄切小粒备用； 3.将鮰鱼切成小粒，放入容器中，加入黑猪肉粒、马蹄粒、盐、糖摔打上劲，团成球放入盅里，开水小火煲制2小时即成。 
主料：乌鸡（约150克） 辅料：龙眼3颗，姜片1片。 调料：盐3克，花雕酒3克，高汤150克。 制作： 1.将退毛的乌鸡除去内脏，清洗干净，放入凉水锅中焯水断生后捞出； 2.焯水后的乌鸡放入炖盅，加姜片、高汤、龙眼，炖二小时后调味即可。 
主料：冬瓜300克，三点蟹500克。 辅料：香菜10克，柚子肉10克，三文鱼籽3克，荷叶油1克，姜丝5克，葱段10克。 调料：料酒10克，泰国鱼露3克，日本白酱油10克，盐3克。 制作： 1.将冬瓜皮和瓢去除、清洗干净，头尾部切除修整底部，放入蒸盘内蒸15分钟； 2.纯净冰水中加入泰国鱼露和日本白酱油调味，做成调味汁； 3.取出蒸好的冬瓜，放入调味汁中浸泡一晚，第二天取出腌制好的冬瓜，切成2毫米厚适当大小薄片； 4.洗净三点蟹，放入大盘内，加入料酒、姜丝、葱段等上火蒸熟；剥出蟹肉，留下碗中的蟹汤备用； 5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉，放入盐调味，再一层冬瓜一层蟹肉地做成千层形状； 6.千层完成后装盘，淋上蟹肉原汤，放上三文鱼籽装饰，滴入荷叶油即可。 
主料：铁棍山药300克 配料：香菜梗50克 调料：植物油500克（适用5克），盐3克，葱丝、蒜片各2克，白醋2克，姜汁水5克，蛋清5克，淀粉3克，湿淀粉2克。 制作： 1.山药洗净去皮切成6厘米长、0.2厘米粗的丝，香菜梗切成4厘米的段备用； 2.取一碗，放入葱丝、蒜片、盐、白醋、姜汁水、香菜梗、湿淀粉，兑成滋汁； 3.炒锅置火上，加水烧开放入山药丝焯水、沥出；将焯水后的山药丝放入一大碗中，加蛋清、淀粉拌匀； 4.起炒锅上火，加油烧至4成热时，放入山药丝滑散，倒入漏勺中控油； 5.再起锅烧热，把山药丝放入锅中，烹入滋汁翻炒均匀，起锅装盘即可。 |
|
|
