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干炸蘑菇，用面粉还是淀粉？牢记2个挂糊技巧，焦香酥脆不回软大家有没有喜欢吃蘑菇的？平时吃得最多的，估计就是平菇了，但是说起来，我对菌菇这一类的东西，实在是爱不起来，总觉得有股味道，我接受不了，像什么蘑菇汤、炒蘑菇，我都不爱吃。
唯一可以接受，并且感觉美味的，就是干炸蘑菇了，果然我是拒绝不了炸货的，虽然说不怎么健康，但味道没得说，炸出来又香又酥脆，吃起来真过瘾。趁热捞出来，上面还可以撒上椒盐、孜然粉，根本停不下来。 炸蘑菇时，很多人表示，为什么炸出来的不够酥脆，软趴趴的？原因就在于，炸的方法没用对，炸蘑菇时用面粉还是淀粉？ 只有搞清楚做法，炸出来才能焦香酥脆，凉了也不回软，给大家分享2个挂糊技巧。
【干炸蘑菇】材料：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、味精、五香粉、小苏打、啤酒、食用油、椒盐、孜然粉 1、蘑菇，我们撕成一条一条的，将其放在水中，多清洗几遍，直至彻底洗净，之后一定要把上面的水分攥干。如果带着很多水来炸的话，炸出来就会软趴趴，不够酥脆。
2、把蘑菇的水分攥干后，将其放在一旁备用，接着就可以来调制面糊了。面糊调制时，到底是用面粉，还是用淀粉呢？我来告诉朋友们，两者都要用到，比例是1：1，两者混合后炸出来才会更酥脆，这是第一个技巧。
3、把面粉、淀粉倒在盆里，然后加上1个鸡蛋，再来少许小苏打，可以让蘑菇更加蓬松。之后用盐、味精、五香粉来调味，然后将其充分搅拌均匀，接下来调制面糊不要用水，要用啤酒。
4、倒入适量的啤酒，一边倒一边搅拌，直至将其搅拌成面糊为止。用啤酒来调制，做出来的面糊会更酥脆，而且更蓬松，这是第二个技巧。下面将蘑菇倒在面糊中，用筷子搅拌均匀，接下来准备炸。
5、起锅烧油，炸东西的话油量要多一些，烧热之后将蘑菇，一条一条捞出来，将多余的面糊沥干，然后放在油锅中炸。炸的时候要用中小火，才能彻底炸透，炸到微黄之后，就可以捞出来啦。
6、之后将锅内的油温，重新烧热之后，把蘑菇全部倒进去，复炸一遍，直至金黄后，沥干油分出锅。复炸一次才会更酥脆，捞出来以后，在表面撒上孜然粉、椒盐，就可以趁热开吃啦，焦香酥脆。
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