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“江上往来人，但知鲈鱼美。” 鲈鱼是大家饭桌上经常能看到的一道菜，平时吃鲈鱼的人比较多。  它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有非常多的营养元素，老人小孩都适合吃，有助于补充身体缺失的一些微量元素。 而且鲈鱼价格实惠，好吃不贵，在广东地区，鲈鱼的价格一般在每斤11.95元至16.8元之间。 
大家平时都习惯了去菜场买一条鲈鱼，买一些配菜，带回去做晚饭吃。  但是很多人可能不知道，该怎么挑选鲈鱼，究竟是个头大的鲈鱼好，还是个头小的鲈鱼好？ 菜档老板说的“大肚”鲈鱼和“小肚”鲈鱼有什么区别呢？  今天让我们一起来看看挑选鲈鱼的技巧吧，还不知道的朋友们赶紧来看看！ “大肚”鲈鱼还是“小肚”鲈鱼？很多人在选鲈鱼的时候喜欢选“长得胖”的鲈鱼，好像在大家的印象里，长得胖的肉多，吃起来过瘾。  但是选鲈鱼可不能这么选，大肚子的鲈鱼很有可能是品质差的鲈鱼！ 在挑选鲈鱼时，应该尽量避免选择大肚子鲈鱼。 
另外也要注意一些大体型的鲈鱼，如果鲈鱼过大过重，那一般就是年纪过大的鲈鱼了，在肉质和味道上都差强人意。  大家在挑选鲈鱼的时候尽量还是选“小肚”鲈鱼，还有就是体型适中的鲈鱼。
 而所谓的“小肚”鲈鱼，是因为这种鲈鱼一般运动量比较大，就跟大家平时健身是一个道理，经常运动的人身材比较好，也不容易长大肚腩。  鲈鱼也是，经常游动的鲈鱼体脂率比较低，肌肉比较多，肉质才能更紧致饱满，吃起来口感才会好。 也有人说，肚子小的鲈鱼也可能是放养、散养的鲈鱼。  因为这些鲈鱼平时主要吃一些水里的浮游生物，经常需要捕食的鲈鱼才能有足够的运动量，才能练出“小肚子的好身材”。  总之就肚子而言的话，大家还是尽量选择“小肚子”鲈鱼，一方面这样的鲈鱼口感更好，做出来的菜品更好吃。 另一方面这样的鲈鱼也更健康，更自然，更有机，吃的更放心。 夏天吃鲈鱼好还是冬天吃鲈鱼好？很多人不知道，其实鲈鱼的季节也很讲究。 虽然现在很多鲈鱼都是人工养殖了，但是鲈鱼也是一种季节性的动物，会随着季节的变换有不同的活动，会有不一样的口感。 春一般来说，最推荐在春秋季节时买鲈鱼，春秋两季的鲈鱼最为美味，主要是因为它们在春秋两季的生长和繁殖活动最为活跃。 这时候是鲈鱼的产卵期，这时候的鲈鱼卵多、鱼肥，是品尝鲈鱼鲜美的好时节。 而秋季则是鲈鱼觅食高峰期，它们会大量进食以储备能量，这时候的鲈鱼肉质肥美、营养丰富，也是品尝鲈鱼的好时候。 反而是不推荐在夏天的时候吃鲈鱼，一个是夏天的温度高，水温高，所以鲈鱼活力会降低，活动变少，食欲减退，相对来说也会影响鱼肉的质量。 另一个是夏天鲈鱼的生长和繁殖活动也少，鱼肉不肥美。 而夏季也是鲈鱼的索食期，它们会大量进食以储备能量，这时候的鲈鱼肉质相对较瘦，口感不如春秋两季的鲈鱼。 海水鲈鱼还是淡水鲈鱼？海水鲈鱼和淡水鲈鱼各有其独特的风味和特点，选择哪种取决于个人口味和偏好。 海水鲈鱼的肉质比较紧实，比较干柴，而且腥味重，适合红烧、煎烤的烹饪方式。
海水鲈鱼和淡水鲈鱼的价格也有所不同，一般来说，海水鲈鱼价格较高，淡水鲈鱼价格相对较低。 大家可以根据可以根据个人口味和预算等因素来选择适合自己的鲈鱼。 还有很基本的一点是，大家一定要选新鲜鲈鱼，要选择整体是完整的、无破损、颜色正常的鲈鱼。 鲈鱼的体型应该匀称，鱼鳞完整，鱼身无裂纹，鱼眼也要清澈透明，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉有光泽，这些都是新鲜鲈鱼的特征。 鲈鱼菜谱最后给大家推荐几个鲈鱼做法，跟着小编一起来学学吧，学会以后做给家里人吃，每周吃鱼都不重样！ 煎烤鲈鱼：给鲈鱼做个“精油spa然后再顺便洗白白”，但在行动之前要残忍的先把它的五脏六腑掏出来~。 切成薄片，加入盐、黑胡椒、等调料腌制入味，然后用平底锅煎至两面金黄，或者用烤箱烤至表面微焦即可。 酸菜鲈鱼汤：这道汤品以鲈鱼为主料，搭配酸菜的独特口感，姜片的清香，以及葱段的点缀，煮制出一道酸爽可口，营养丰富的汤品。
在处理鲈鱼时，要小心将鱼鳞刮干净，并去除内脏。接着将鲈鱼切成块状，这样能够让鲈鱼在煮制过程中更容易熟透。 这个时候我们可以开始准备酸菜，酸菜是一种非常开胃的食材，能够为鲈鱼汤增添一丝酸爽的口感，将酸菜切成小段备用。 接下来在锅中加入适量的清水，放入鲈鱼块、酸菜、姜片、葱段、盐、料酒等调料。 煮制过程中，可以适量搅拌，以避免糊锅。 等到鲈鱼熟透，汤汁变得酸爽可口时，就可以关火，盛出这道美味的酸菜鲈鱼汤了。 在享用这道汤品时，你可以搭配米饭或者馒头，让口感更加丰富。 总之鲈鱼的烹饪方法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。 文丨小雨滴答滴 编辑丨小雨滴答滴 |
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