1、取一碗加入、葱姜、高度白酒,将羊肉放进去浸泡一夜,泡到羊肉呈现泛白偏粉红。 2、羊肉冷水下锅加入葱姜焯水,开锅后倒入冷水撇去血沫;羊尾油去除淤血部分放入锅中,能让汤头拥有奶白色,开大火炖上1个小时。 ①每次开锅后都要加冷水分5次倒入,让羊肉慢慢渗出血沫,撇去直到汤头变清。②买不到好羊肉,可以巧用白胡椒、白芷、小茴香、香叶这四味料,放入羊肉汤中帮助去腥。 3、待锅中羊肉汤煮了40分钟左右,捞出羊蝎子,另起一锅在锅中垫1张锡纸加入茶叶和白糖,再倒少许清水,放入羊蝎子肉刷上少许油开火盖盖,烟熏5-8分钟即可。 羊蝎子表面刷点油能让它更容易上色,而且表面更加的滋润;当锅中白烟慢慢变到微微的淡黄色时,转小火直到烟色变深黄再关火。 4、另起一锅加入面条、干豆腐丝,黄花菜,黑木耳,海带丝等煮熟放入碗中,再将炖好的羊肉汤过滤下,放入少许盐,胡椒粉调味,将它羊肉汤倒入面条碗中,撒上香菜、葱就搞定。 #节目同款宁夏滩羊肉# “吃的是野生牧草,喝的是天然弱碱矿泉水”,没有腥膻味。羊肉软嫩,香鲜,不膻,又补,又美味,正适合这个季节。 现在买组合装【羊蝎子2斤+羊腱子2斤+去骨后腿肉2斤】更优惠,还赠送本地炖肉料包,全家吃到过瘾! |
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