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以前总是被这些桂树家族的香料弄的晕晕的，这几天我认真学习了下，终于搞明白了，现在把它们来缕缕清楚。 . 但毕竟个人知识有限，不足之处还请路过的高能们补上。 . 🟢【桂皮】 桂皮内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。桂皮是粤菜中的卤水、鲁菜中的酱制品、家常红烧菜肴及各种五香类菜肴不可或缺的调味品。 ⭕厚度：厚0.1~0.2cm ⭕气味:气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。 ⭕功效：桂皮主要用于治疗风寒、风湿、淤血或呕吐等疾病。 . 🟢【肉桂】 肉桂的内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，用指甲轻划会呈显出油痕。肉桂的香气浓厚，比桂皮的味道更浓些，而且能有效地浸透到食材内部，是中西餐用应用较广的香料。 ⭕厚度：厚0.2~0.8cm ⭕气味:油性大、气香浓烈、味甜微辛辣。 ⭕功效：肉桂主要用于治疗腰膝寒冷、肾虚常喘、呕吐、阳虚眩晕等疾病。 . 🟢【油桂】 油桂的出香的速度和浓郁的程度要超过桂皮很多，是生长期较长的肉桂的干燥树皮。油桂由于生长周期长，香味非常浓厚，用在卤肉中，给人一种回味悠长的感觉。 ⭕厚度：厚0.5cm以上 ⭕气味:油桂是价值含量最高的桂皮，香味浓厚。 ⭕功效：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。 . 🟢【烟桂】 烟桂是桂皮的一种，烟桂是去掉青皮的桂皮，价格比普通桂皮贵，质量更好一些。常见的卤水料包中，烟桂起飘香、前香的作用，不会遮盖肉的香味，和肉的香味非常协调。 ⭕气味:甜香度高于桂皮，但是有舌头涩涩的口感。 ⭕功效：药理上与桂皮没区别，仅在调味料商品中有区别。 . 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 🟠 . 🍃肉桂VS桂皮🍃 . 桂皮、肉桂主要营养成分是【桂皮醛】和【桂皮酸】。 . 🟢【桂皮醛】具有杀菌、保鲜、除臭等功能及良好的持香作用。 . 肉桂中的桂皮醛含量为1-2%之间，而桂皮中的桂皮醛含量为1%以下。 . 🟢【桂皮酸】是一种常用的食品添加剂，安全无毒，并且其本身具有抑菌作用。因其特性，肉桂既是较常用的中药材，又是调味的最佳香料之一。 . 但桂皮主要作为烹调中的香料使用，作为药材使用较少。 . 🔴【特别提醒】： . 肉桂不宜过量服用，成年人每次用量约为1-4.5克即可。此外，阴火旺盛者不宜服用肉桂或桂皮，孕妇不宜服用肉桂。 |
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