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根据《中国居民早餐行为白皮书》中的数据显示，我国有53.9%的群众没有时间吃早餐，其中有2%从来不吃早餐。周末有70.3%的群众每天吃早餐，从不吃早餐的比例则增加到了11.3%。 很多早起的打工族，会直接将早餐省略，等到中午一起吃，其实这个行为很不健康，而且还有可能带来健康风险！  一、研究发现：血管变硬，问题出在早餐上？很多人都知道早餐十分重要，不吃早餐对胃不好等，但你知道吗，长期不吃早餐还可能会导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。 《JACC》上曾发表过一项研究，研究人员对马德里银行总部4082名年龄在40~54岁无任何心血管疾病员工进行了分析，并对受试者过去15天的饮食情况进行了调查。 研究人员根据吃早餐的频率，将所有受试者分为了3组： ①不吃早餐（占2.9%），只喝一杯咖啡或其他非酒精性饮料，摄入热量占比全天的不到5%。 ②低热量早餐（占69.4%），喝咖啡、吃吐司等，摄入热量占全天的5~20%。 ③高热量早餐（占27.7%），摄入热量占比全天的20%以上。  当中，①②组的受试者多为男性和吸烟者，他们更多会摄入高动物蛋白、胆固醇的食物，午餐时的热量摄入也比较大。③组的受试者，早餐摄入的碳水以及膳食纤维量都比较高，且更多会摄入果蔬、全谷物、乳制品。 研究人员调整了性别、年龄、血脂、糖尿病、红肉以及酒精等可能会影响的因素后，发现不吃早餐的人相较于吃高热量早餐的，罹患动脉粥样硬化的风险更高。 另外，美国心脏病学会杂志上的研究也给出了相似的研究结果。研究人员对6550名受试者进行了17~23年的随访发现，不吃早餐与心血管疾病死亡风险显著增加相关。 同济大学附属上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋解释，长期不吃早餐，可能会导致胆固醇代谢异常，而胆固醇容易依附在血管表面，容易让血管变硬，严重甚至会引起脑梗、心梗等心血管疾病问题。  坚持吃早餐很重要，但吃错早餐也会加速血管老化，尤其是以下三种早餐，应尽量少吃。 油炸食物：油炸食物有营养单一，且碳水化合物、脂肪、热量高的问题，长期食用会增加肥胖、高血脂、脂肪肝的发生风险，对健康不利。 咸菜白粥：白粥的营养成分十分单一，缺乏蛋白质、维生素等成分，且是精致碳水，摄入后会导致餐后血糖显著增加。而咸菜属于高盐分的食物，对于高血压患者控制病情十分不利，长期大量摄入还有一定致癌的风险。 零食甜点：还有好多人早餐懒得准备，会直接吃一点小面包、饼干、点心，这些食物不仅方便还管饱。但这类食物也存在营养成分单一的问题，主要为碳水化合物、脂肪，缺乏蛋白质、维生素、矿物质成分，长期吃容易营养不良、发胖。  二、长期不吃早餐，可能还会带来以下6种问题长期不吃早餐除了会伤害血管以外，还可能会带来以下健康风险。 1、胃炎、胃溃疡 海南省人民医院营养科主任医师黎艺表示，人在睡眠状态下胃部仍然会分泌胃酸，不吃早餐会导致胃酸没有食物中和，会灼伤胃粘膜，时间长了容易导致胃溃疡、胃炎发生。 2、胆结石 空腹状态下胆汁容易淤积，时间长了可能会出现胆结石。一些长期喜欢吃甜食的人，可能会因为脂肪、胆固醇摄入过剩引起胆结石发生。  3、低血糖 经过一夜的睡眠，体内的食物已经消耗殆尽，没有及时补充能量的话身体需要调动储存的肌糖原、肝糖原来维持正常运转，会给肌肉和肝脏带来较大负担，表现为低血糖、肌肉无力，严重的还会给大脑和心脏带来损伤。 4、容易长胖 注册营养师李园园提醒，长期不吃早餐后会让身体误认为人处于缺乏食物的状态下，下次进食会最大程度摄取食物内的营养，午餐晚餐时的吸收能力会明显变好，容易转换成脂肪储存在体内，导致身体肥胖。 5、容易便秘 广东省佛山市中医院肛肠科副主任医师赵英武表示，正常情况下人在晨起后的直立反射、早餐后的胃结肠反射会促进胃肠道蠕动，将粪便推入直肠内，产生便意。不吃早餐很容易导致胃肠道的反射作用失效，增加便秘的发生风险。  6、认知能力下降 广州市妇儿中心遗传与内分泌科主任医师李秀珍指出，大脑对葡萄糖有很大的需求量，不吃早餐会导致大脑无法获得充足的葡萄糖，表现为精力无法集中、脑子转得慢，学习认知能力都会下降。 三、上海人均寿命居全国首位，他们的早餐习惯值得学习根据《2021年我国卫生健康事业发展统计公报》中的数据显示，我国居民的预期寿命为78.2岁。其中上海以人均预期寿命84.11岁居全国之首，紧追邻国日本（日本以人均寿命84.3岁居全球首位）。 上海人的长寿与多种因素相关，但饮食肯定也是其中重要的因素之一。他们的4个早餐习惯，值得大家学习借鉴：  一是多粗粮：多吃粗粮对预防心血管疾病和三高有重要意义，成年人每日建议摄入50~150g杂豆/全谷物，常见的有玉米、高粱、燕麦、绿豆、荞麦等。 二是多果蔬：蔬菜和水果内有丰富的营养元素和膳食纤维，建议每日摄入蔬菜300~500g，其中深色蔬菜至少占比一半以上，水果每日应摄入200~350g。 三是多豆、奶：成年人每日应摄入25g以上大豆及其制品、300~500ml牛奶，这样做可帮助身体补钙、蛋白质，对预防多种疾病发生有积极作用。 四是少油盐：烹饪方式要注意以清淡的为主，每日用油<30g、盐<5g，尽量选择快炒、清炖、白灼、蒸煮等方式。  早餐对健康而言十分重要，日常一定不要图省事对付过去或直接不吃，早餐不仅要吃还要吃对！
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