肥肠治净,入锅煮五分熟,捞出切梳子背。甲鱼治净,壳砍成六块,肉剁小块,取肉多肉厚的12块,把血水冲干净,备用。 2.用毛巾将甲鱼块水分搌干,然后和肥肠一起放入码碗中,加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。 3. 将腌好的甲鱼块取出,加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟,然后加入蒸肉米粉拌匀,淋入适量红油。 4.将甲鱼壳挑出来依次在选好的扣碗中摆放好。然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中,中间留下一个窝。最后将青豌豆和肥肠放入码碗,与剩下的蒸肉米粉拌匀,放入窝中。将其放入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼糯,取出来倒扣在盘中,撒上葱花即成。 说明:冬天可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热,以免凉得太快。 |
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