一、中国茶叶六大类: 中国茶叶依据为制作工艺及发酵程度分为六大类: 绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶 绿茶代表: (蒸青绿茶):恩施玉露、煎茶。 (炒青绿茶):西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、蒙顶甘露、信阳毛尖。 (烘青绿茶):黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪。 (晒青绿茶):滇青、黔青、川青、湘青、陕青等。 红茶代表:正山小种,金骏眉,滇红,祁门红茶 白茶代表:白茶分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶 青茶(乌龙茶代表):青茶,又名乌龙茶,青茶代表有安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙 黄茶代表:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶 黑茶代表:云南普洱茶、广西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶 二、茶叶的发酵程度 绿茶:绿茶为不发酵茶,发酵程度低于5%; 白茶:为轻微发酵茶,发酵程度为5~10%; 黄茶:黄茶为微发酵茶,发酵程度为10~20%; 青茶:青茶(乌龙茶)为半发酵茶,发酵程度为15~50%; 红茶:红茶为全发酵茶,发酵程度为70~80%; 黑茶:黑茶为后发酵茶,发酵程度为100%。 茶叶随着发酵程度的加深,茶色渐深,香气和滋味也渐浓郁、深沉。 特别要注意的是:变色面积越大,颜色越深说明茶叶的发酵程度越高 三、六大茶类的制作过程 绿茶:杀青—揉捻—干燥 这也是绿茶具有鲜、嫩、爽特征的原因 红茶:萎凋-揉捻-发酵-烘干 白茶:萎凋-轻揉-干燥 青茶:鲜叶-晒青-摇青-长凉青-杀青-回潮-包揉造型-干燥。 黄茶:杀青-闷黄-干燥 黑茶:杀青-初揉-渥堆-复揉-烘焙 四、茶味的形成 茶叶自身的品种、生长环境和采摘时间:不同品种、生长环境的茶叶由于内含物质的不同,口感和香气也不同。同一品种的茶叶在不同采摘时间制成的茶叶也会有明显的差异,早春嫩芽茶和秋季大叶茶的茶味就有明显的区别。 加工工艺的影响:茶叶的加工工艺也会对茶味产生影响。例如,绿茶和乌龙茶的发酵程度不同,口感和香气也随之产生差异。 储存条件的影响:茶叶的储存条件也会影响茶味的形成。适宜的储存条件能让茶叶的香气更加持久和浓郁。 泡茶的方法:不同泡茶的方法也会对茶味有影响。浸泡时间、水温、茶叶用量以及泡茶器具等因素都会影响茶味的形成。 五、茶叶的功效 绿茶 零发酵,氨基酸含量高,茶汤清透,鲜爽 性寒,茶汤微苦,清火明目,清热去燥 多酚提神醒脑,适合早晨,提高工作效率 忌空腹饮用,肠胃敏感不宜大量饮用 白茶 微发酵,茶汤呈象牙白,清鲜爽口 性寒,陈化后逐渐温和,退热祛暑 含有丰富的多糖,降血脂、降血糖 忌大量饮用新茶,建议喝3年以上的白茶 黄茶 低发酵,闷黄工艺形成黄汤黄叶 性凉,可提神醒脑、消食化滞 鲜叶中天然物质保留多,对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果 青茶 半发酵,工艺极其繁复,人工依赖高 性凉,消食解腻,减肥消脂第一名 忌空腹饮用,忌酒后饮茶 红茶 全发酵,汤红艳透亮,花果香,口感润滑 全世界接受度最高的茶 性温和,不刺激,养胃护胃好帮手 黑茶 后发酵,随时间会成长,越陈越香 汤色红褐,汤质醇厚爽滑,陈香 消食减脂,保护心血管,润滑肠道 六、六大茶叶的存放 绿茶:绿茶的存放时间最多不超过两年,有条件的可以放在放茶叶的小冰箱低温保存。放在家里的自用冰箱是大忌! 黄茶:黄茶属于轻发酵茶,存放时间不宜超过1年,尽快喝掉(紧压黄茶除外) 白茶:宜置于阴凉、干燥、通风、无异味的环境,避免受潮和受热,不宜与异味物品一起存放。 青茶:易存放,注意防潮、避光和密封即可。 另外很多乌龙茶都有两季,不建议大量购买,常喝常买常新最合适。 红茶:红茶干茶含水量不高,很容易受潮或失散香气,避免与不同种类茶叶的混合存放,密闭、保持干燥、避光避高温即可。 黑茶:应存放在通风干燥、阴凉处,避免阳光直射和潮湿,可间隔时间翻动茶饼以保持干燥。需要长期贮存,可用纱布包裹并放入防潮盒中。 黑茶都具有耐久藏的特点,后期陈化会逐渐趋于醇和厚滑。 |
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