|
曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，至今已有二百余年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。 天津风味小吃。营养成分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特，香飘津门。曹记驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。 主料： 驴肉(瘦)5000克 辅料： 亚硝酸钠7.5克、 猪大骨头1000克、 母鸡5只 调料： 食盐食盐1500克、 葱葱500克、 姜姜200克、 蒜蒜500克、 八角八角75克、 花椒花椒50克、 桂皮桂皮150克、 丁香丁香适量、 草果草果适量、 金橘金橘适量、 砂仁砂仁适量、 白芷白芷适量、 茴香籽茴香籽适量、 肉蔻肉蔻适量 做法 第1步将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。 第2步猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。 第3步葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。 第4步白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。 烹饪技巧 1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜； 2、煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。 菜品特色 鲜香味美，软烂可口。 |
|
|
