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主料马家沟芹菜300克小料蒜末20克 小米椒圈5克调味料蒸鲜豉油50克 辣鲜露10克 苹果醋50克 米醋50克 糖10克 糊辣油20克 麻油5克烹饪步骤1. 马家沟芹菜剖开切段，放入冰水中浸泡30分钟后，自然成卷，装盘； 2. 调料加小料混合均匀，浇淋芹菜上即可。 樟茶耗儿鱼
主料耗儿鱼300克辅料樟树皮100克 樟树叶50克小料葱段10克 姜片20克 蒜仔20克调味料砂糖150克 木姜子油15克卤水汁 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 鸡精10克 冰糖20克 盐5克 纯净水800克 烹饪步骤1. 耗儿鱼预处理洗净，所有调味料加入油炸过的葱姜蒜调成卤水汁； 2. 将耗儿鱼油炸至表面金黄捞出放入调制好的香辣卤水汁中浸泡成熟入味后捞出； 3. 锅中放入樟树皮，樟树叶和砂糖，放上铁架铺上耗儿鱼，小火加盖烟熏1到2分钟耗儿鱼上色入味表面刷上木姜子油装盘即可。 捞三皮
主料猪皮70克 海蜇皮80克 鸡皮100克辅料小米椒碎5克 蒜末5克 香菜段5克 酸菜丝20克调味料辣鲜露8克 浓缩鸡汁5克 鲜上鲜酱油8克 糖5克 陈醋10克 籽麻红油8克 葱油5克 麻油5克烹饪步骤1. 猪皮焯水，去掉油脂，刮干净表皮，高压锅加葱姜、料酒、清水压制30分钟至熟透，捞出冲凉，切丝，海蜇皮净泡清水去掉盐份，切丝后快速焯水冲凉，沥干水份，酸菜丝焯水冲凉，挤干水分； 2. 鸡皮整理干净，烘干，入油锅炸酥脆，捞出掰碎大块； 3. 调料混合均匀，加入猪皮丝、海蜇丝、辅料一起搅拌均匀，装盘，撒上炸鸡皮，食用时捞拌均匀。 茴香马蹄牛舌
主料牛舌1根辅料鲜马蹄肉120克 鲜茴香苗30克 花生碎40克 炸金蒜40克调味料青花椒麻辣酱15克 浓缩鸡汁10克 蒸鲜豉油5克 葱油20克 卤水烹饪步骤1. 牛舌冷水冲泡1小时，放入高压锅，加入卤水压制，上汽后中火25分钟，取出后剥掉牛舌外皮，冷却后改刀成大薄片； 2. 鲜马蹄去皮洗净，沸水煮断生，冲凉后切碎； 3. 鲜茴香洗净切碎，马蹄碎加适量混合均匀的调料拌匀，再加入茴香碎拌匀； 4. 牛舌（4-5）片排整齐，卷起马蹄碎，修齐二边； 5. 花生碎、炸金蒜混合均匀，装盘底，放上牛舌卷，点缀花草即可。 卤水 浓缩卤水汁100克 八角2克 桂皮2克 香叶2克 花椒5克 白蔻5克 盐20克. 清水1500克 制作,混合均匀。马兰头香干水晶球
主料香干100克 马兰头500克辅料越南春卷皮10张调味料和味烧汁10克 蒸鲜豉油10克 鸡精2克 盐7克 糖10克 麻油20克 色拉油10克烹饪步骤1. 香干焯水后沥干水分，切成米粒大小的小丁； 2. 在不粘锅加入少许色拉油小火煸炒，加入家乐和味烧汁、家乐蒸鲜豉油出锅备用； 3. 水中放入盐，水烧开后加入马兰头，氽熟后马上取出放入冰水中降温，将马兰头取出挤干水分切末； 4. 切末的马兰头加盐、糖、家乐鸡精、麻油和香干搅拌均匀； 5. 取越南春卷皮温水泡一分钟，包入拌好的马兰头香干用小葱系口剪去多余的部分的越南春卷，装饰即可。 香椿鲜桃仁
主料鲜核桃仁300克辅料香椿200克 橄榄油80克调味料鸡粉15克 盐3克 糖5克烹饪步骤1. 将香椿切细末加橄榄油、盐拌均匀； 2. 鲜核桃仁加入家乐鸡粉、糖拌匀； 3. 用椿末将鲜桃仁包裹均匀装盘即可。 生炝甜虾
主料: 进口甜虾8只 辅料: 拍蒜、姜、葱各适量、 顺风水晶冻
主料猪耳500克辅料青瓜300克小料蒜泥40克 葱5克 姜5克调味料海皇爆炒酱20克 和味烧汁10克 蒸鲜豉油15克 蚝油10克 罗拔臣明胶15克 红油15克烹饪步骤1. 猪耳加葱姜料酒焯水煮熟后去毛清洗干净，再放适量的水和葱姜用高压锅或者入蒸箱加工至软糯捞出，汤汁过滤后趁热加入罗拔臣鱼胶粉调和均匀； 2. 将煮好的猪耳放入模具中一层层叠好先倒入调好的汤汁盖没即可冷藏定型，青瓜和蒜泥混合打成青瓜蒜汁过滤，加入罗拔臣鱼胶粉加热调和均匀冷却一下淋在定型后的水晶冻上继续冷藏定型； 3. 顺风水晶冻改刀装盘，将调味料调和成汁酱跟蘸碟即可 熟醉黄油蟹
主料: 黄油蟹1只250 g左右 辅料: 葱10g、姜7g、 蒜5g、花椒2g、白扣2g-八角1个、桂皮3g、陈皮2g、香叶3片、干辣椒适量 调料: 李锦记蒸鱼豉油200g、家乐真味海珍酱 100g、老冰糖160g、 日本青梅酒100g、 生抽60g、五年花雕酒185g、 茅台20g 做法: 1. 黄油蟹洗净蒸熟，所有调料和辅料放一起煮开，黄油蟹放汁水中泡一晚上，入味取出装盘即可。 口味: 酒香醇厚，适合四季食用。 油泼炝拌藕带
主料藕带100克辅料青红线椒段50克小料蒜泥10克调味料酸辣鲜露10克 浓缩鸡汁10克 糖5克 白醋10克 秦椒粉1克烹饪步骤1. 藕带焯水过凉水冷却备用； 2. 焯好水的藕带、辅料、小料、调味料一起拌匀装盘，将秦椒粉撒在藕带上，淋热油爆香即可。 椒麻老卤乳鸽皇
主料: 乳鸽1只 汤料: 二荆条20g干沙姜10g 白扣7g、 青麻椒30g、花椒15g黄栀子1.5粒、高汤000g 葱15g、姜15g. 鸡油20g 调料: 盐100g、冰糖15g、鸡饭10g、味粉10g. 椒麻鸡汁40g、麻椒油50g、 藤椒油60g 做法: 1、将乳鸽去内脏，冲水至无血水，冷水下锅焯水，冲凉备用。 2、制作卤汤:将二荆条、青麻椒、花椒焯水沥干，加鸡油、葱、姜炒香。将高汤、干沙姜、白扣、黄栀子以及所有调料放一起，再加入炒好的料油。 3、小火煮沸20分钟至香味充分发挥，将焯好水的乳鸽煮15分钟，关火泡制1.5小时。捞出凉凉，改刀装盘，原汤打底即可。 口味: 鲜麻开胃，汁水饱满，适合秋冬季食用。 香酥椒麻金蝉
原料： 金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。 调料： 高汤500克，鸡精10克，葱油适量。 做法： 1、将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。 2、将高汤烧开加入底味，根据需求适量加入少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。 3、锅内放入适量葱油，将辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。 4、最后撒上少许椒盐装盘即可。 鲜花椒生炝北海道三文鱼
原料： 三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。 调料： 葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。 做法： 1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。 2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。 3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。 4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。 水晶肴肉
主料: 成猪肘11个 辅料: 葱10g、姜10g 调料: 凝胶片7片、料酒150g、 盐50g、味精 15g鸡粉15g 香料: 八角1粒、 香叶2片、桂皮4g、 花椒4g、肉蔻2g、白芷2g、丁香2粒 做法: 1、咸猪肘去骨冲水2小时，取一容器放入水1500g,放入除凝胶片以外的所有调料以及香料，隔水蒸3小时至肉质软烂。2、将蒸制好的猪肘去除肥油，取一不锈钢托盘，将肘子皮部分平铺在托盘底部瘦肉拍散均匀的平铺在上面(注意不能有残留香料)。 3、加一炒勺原汤，目的是为了使肉质更加紧实，再取一托盘和重物压制3小时使猪肘紧实。 4、取下重物，200g原汤过滤，加入凝胶片化开，倒入托盘中，汤平浇在压制好的肉上，水平放入冰箱冷却。(原汤加热温度不能高) 5做好的水晶肴肉改刀装盘，上面搭配黑醋鱼子酱，点缀花草即可。 口味: 威鲜肉香味浓，肉冻入口即化，一年四季均可食用。 秘制老卤浸猪肝
原料： 猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克。 调料： 老卤汁1500克，盐20克，东古一品鲜酱油200克，海鲜酱100克。 做法： 1、将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。 2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。 3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。 酱烧小黄鱼
原料： 小黄鱼10千克，大白菜叶500克。 调料： A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克）； B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克）； 料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。 做法： 1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3——5分钟至金黄色，捞出控油。 2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。
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