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经典菜品回顾·蒜泥白肉 「蒜泥白肉」的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。 「蒜泥白肉」，因它独特的特殊风味而闻名——“蒜泥味”。  蒜泥味是川味特色的味型之一，香辣鲜美。蒜泥味的原材料“大蒜”，因为它的独特性，有人把它奉为养生神器，有人却对它嗤之以鼻。大蒜的医用价值却很高，它能防治人的胃肠疾患，又能强力杀菌，避免寒凉食物损伤脾胃。「蒜泥搭配上白肉，缓解了大口吃肉的油腻，让这道川菜更加的鲜香爽口 要做好这道蒜泥白肉，除了刀工的考验之外，最为重要的，当然也是“蒜泥味”的调制了，「其味的重点是里面的'红酱油’，市场上没有成品卖，这个完全需要厨师的加工制作而成，蒜泥白肉的绝妙口感就取决于此。」 所需食材： 主料：猪的二刀肉 辅料：姜、葱、料酒酱油、红糖、花椒香料（八角、桂皮、山奈、小茴香） 调料：盐、红辣椒油、大蒜  调味可根据自己喜好调整 制作步骤： 第一步 ·食材前期处理· 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」。 将蒜泥剥好后打磨成细末备用 第二步 ·猪肉切片·  猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感。
·红酱油制作· 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右。 倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1,熬制酱油粘瓢后即可 第四步 ·调制调料· 倒入剁好的蒜泥、精盐、制作好的红酱油、普通酱油一勺、红辣椒油搅拌均匀。 第五步 ·白肉下锅冒热· 成菜前，锅倒水烧热，把切好的白肉下锅冒热20秒左右，肉片起卷时沥水起锅。 第六步 ·浇淋调料·  将调制好的调料浇淋在肉片上即可  |
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