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蒜泥白肉
选用膘大皮薄的坐墩猪肉煮熟后,片成极薄的大张片子,配蒜泥、红酱油拌食。具有辣香鲜美,蒜味浓厚,油而不賦的特点。
主料:猪坐墩肉五两。
调料:蒜泥五钱;红油五钱;咸红酱油一两二。
烹創方法:
1、用开水将肉煮到约八成熟(按起肉实贴,并略带弹性,肉皮刚掐得动),將肉取出原汤泡约十分钟。
2、取出汤内泡的肉揩干水分,片成大张薄片,片肉时刀口与肉平行,照横筋由皮子起片,片得越薄越大张越好,便手吸收调料。片好后盛于盘中,加蒜泥、红酱油和辣椒油卿成。
注:白肉多需用二汤浸泡。
四川菜谱(1974年)-肉食菜类(一)猪肉——38、芙蓉肉糕
来自: wyk1014 > 《美食》
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