【原】小寒过后要做这“腊味”，放酱油中泡5天，咸香耐放，过年正好吃

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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“酱油肉”家常菜的做法。转眼已经是2024年1月，离我们中国人的春节越来越近。今年，联合国把中国春节通过一部法案，确立为世界节假日，可以说，这是中华文化走向世界的一个标志性事件，也意味着今年的春节一定更加热闹、随着春节的临近，全国很多地方的老百姓开始准备春节要吃的美食，尤其是各种各样的腌肉、腊肉是必不可少的。小寒过后，就要开始腌制了，因为好的腊肉需要一定的时间。这个时候做腊肉，春节时刚好可以吃上。不过，我今天给大家分享的这款肉叫“酱油肉”，味道比腊肉还好吃，现在做刚好！

小寒过后，腌酱油肉正合适。每年到这个时候，很多人都会购买一些的猪肉，腌腊肉、酱肉、灌香肠，没腊味就相当于没过年，腊味既能款待亲朋好友，还能拿来送礼。今天分享一款“酱油肉”，做法很简单，也特别好吃，做好之后放在家里，过年时来客人了，简单一处理就能上桌，比腊肉和卤肉还要香。每年我家都会腌上一些，从外观看，酱油肉的色泽和熏腊肉不相上下，且蒸熟后切开都是呈现半透明，味道咸甜，酱香浓郁，别具风格，腌好的腊味可以煮着吃、蒸着吃、炖着吃！小寒过后要做这“腊味”，放酱油中泡5天，咸香耐放，过年正好吃。现在，我把道“酱油肉”家常菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

 ▎酱油肉▎ 

猪肉/ 香叶/ 桂皮/ 花椒/八角

茴香/ 冰糖 / 良姜/ 老抽/ 生抽

1、做酱油肉用五花肉，前腿肉都是首选，买来的肉不要清洗，只需用刀在猪皮上刮一刮清洁一下表面，然后用高度白酒在五花肉全身擦一擦，给肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。

2、我们准备一些腌肉的香料，香叶，桂皮，花椒，八角，茴香、冰糖，良姜。

3、先将煮准备好的香料全部放入锅中，加入适量的生抽，老抽，大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透。

4、根据自己对辣味的接受程度，可以加入一些干辣椒段，把香料的味道全部煮出来，料汁容易扑腾糊锅，最好别离开了，不停的搅拌。

5、给猪皮扎上一些小洞，把冷却酱油汁倒进来，继续用手抓捏均匀，直到每块肉都沾满了酱油汁，用手把肉压平，让肉能更好地泡在酱汁里面，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。

6、放在酱油中浸泡5天左右，每天都要把肉上下翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一，腌制好之后，拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在通风的阴凉处慢慢地风干。

7、风干需要一星期左右的时间，酱油肉看起来干干的，表面出油，摸上去手感硬硬的，就能收回来了，风干之后，酱油肉直接摘下来，放进密封袋进行冷冻保存。

8、做好的酱油肉，颜色红润，咸甜适中，酱香浓郁，肉质紧实，取一块酱油肉，改刀切成薄片，上锅蒸20分钟即可，蒸好的肉咸香适口，软糯不干硬，肥肉的部分越嚼越香。