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香肠配方 10斤肉为基数 ①盐3两 ②白酒1.5两 ③白糖1.2两 ④味精10克 ⑤五香粉10克 ⑥花椒面30克 ⑦辣椒面50克 ⑧胡粉适量。 注: 加少许冰糖面(增色) 步骤： 1. 将猪肉切成小块，用以上调料腌制2小时，使其充分入味。 2. 肠衣用温水泡软，清洗干净，备用。 3. 腌制好的肉块灌入肠衣中，注意不要灌得太紧或太松，以免影响口感。 4. 灌好的风干肠挂在通风的地方，让其自然风干。最好选择气温较低、空气干燥的天气进行风干，以免肠子变质。风干时间一般为7-10天，具体时间根据天气和肠子的大小而定。当肠子表面干燥、颜色变暗时，即可取下食用。 注意事项： 1. 在制作风干肠时，要注意卫生，避免食品污染。 2. 灌肠时要小心，不要将肠衣弄破。 3. 在风干过程中，要经常检查肠子的状态，避免发霉或变质。 4. 食用前要确保肠子已经完全煮熟，以保证食品的安全。 此外，不同地区的风干肠还有不同的做法和口味。例如，有些地方会在风干肠中加入糯米或糯米粉，增加口感和风味；有些地方则会加入辣椒粉或其他调料，制作出辣味或其他口味的风干肠。因此，可以根据当地的口味和习惯，进行创新和改良，制作出属于自己的特色风干肠。  |
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