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1.岩茶（闽北乌龙） 肉桂属于岩茶范畴。 岩茶除了肉桂品种，还有水仙、水金龟、白鸡冠……你百度一下，会有成百上千款名字出来。 不过，岩茶市场给他们集体归了类，大红袍/水仙/肉桂/名枞/奇种。前三款成了岩茶界的顶梁柱。每次岩茶比赛，只赛水仙、肉桂、大红袍三个品种。 岩茶中这三个顶梁柱又各有千秋。 大红袍 大红袍最有名。“大红袍”根据对话语境，会有如下几层含义： 有可能特指武夷山九龙窠的那几株大红袍母树，或是这几棵母树无性繁殖出来的纯种大红袍。 有可能是以水仙、肉桂为主材拼配而成的商品大红袍。 也有可能是用大红袍来代指所有岩茶。 我们在市场上能买到的大红袍，通常是拼配商品大红袍，因为牵涉到拼配，风味口感自然会更富有变化。 当我们随意去买一款大红袍，那感觉就有点跟开盲盒似的，总体感觉是复合型的口感，有可能是偏甜偏醇，也有可能是锐香有张力的。 水仙 水仙产量大。条索粗壮，冲泡时，水仙的兰花香明显，茶汤鲜甜且醇厚，口腔里的余味久久不散。水仙的汤感会随着树龄的增加而愈发醇厚，所以水仙又分为普通水仙，高枞水仙和老枞水仙。 肉桂 肉桂正当红。因其独特的桂皮香而备受欢迎。好的肉桂带奶味/带果香，入口醇厚，回甘生津，齿颊留香。 我们写过一篇单独讲肉桂的文章，大家可以点链接看看。
2.凤凰单从（广东乌龙） 单从和岩茶一样，都呈条索形，但是相比较岩茶的扭曲度而言，单从的条形更直一些。 《中国名茶志》中“凤凰单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系（株系），因单株采收、单株制作，故称单丛。 单株采收、制作成本过高，目前单丛茶已经不再特别强调“单株采摘制作”的概念，更多的是指原来的这些优秀单株的总称。 主要特征是：香气高扬高锐（自然花果香药香），滋味浓强有辨识度且耐泡（15泡以上）。 由于每棵树上的原料香气不太一样，做成成品后，香型就特别多，最有名的是黄枝香型/茉莉香型/夜来香型（我的最爱）/蜜兰香型/肉桂香型/姜母香型/桂花香型/玉兰香型/芝兰香型/杏仁香型。 还可能是以茶叶颜色特征命名，如：大乌叶/大白叶。 还可能是以茶树生长的地方命名，如：凹富后。 还可能用传说命名，如宋种/老仙翁。
3.铁观音为代表（闽南乌龙） 对铁观音不是特别了解的人，买到的铁观音有可能不是铁观音，而是本山/梅占/毛蟹/黄金桂。 先说安溪铁铁观音吧，以西坪镇尧阳村所产最为正宗，它的外形肥壮圆结如“蜻蜒头”；香气馥郁带兰花香；滋味鲜爽，回甘带蜜味，在多次全国名茶评比中荣获国家金奖。 本山：它和铁观音算是近亲，颗粒会比铁观音小，优点是比铁观音好养活。 梅占：有独特的兰花香而且滋味醇厚，和本山一样，比铁观音好养活。 毛蟹：香气清高，有观音香，还带着点茉莉花香，比铁观音好养活。 黄金桂：汤色金黄，香气像桂花，早生种，上市能比铁观音早半个月。 （替它们吐槽：就因为好养活？就因为懂事孝顺早当家？所以就比铁观音便宜？） 永春水仙：做青较轻，外形卷曲，香气浓郁，滋味鲜爽。 在此，我觉得很有必要提一下：漳平水仙。 它是综合闽南闽北的制作工艺并进行改进，轻做青，短时高温杀青后揉捻随即转入模型工具造型（扁平四方块），经轻微发酵和热化作用后，成品茶香气浓郁似兰桂，滋味鲜爽带花香。
下面这段纯属个人看法： 铁观音之所以走下神坛，市场上流传的版本是“农残”惹的祸。 但是为什么会有“农残”危机出来？ 有没有可能是因为闽南乌龙借鉴台湾乌龙轻发酵重香气的制法，以鲜爽高香为目的，而鲜爽度高的茶青一般来自于未开花结果的茶树，或者人为控制树的高度和花果的生产，因为茶果一多，成品茶的鲜爽度就没有了。 以此为思考基础，那铁观音就不会像岩茶一样去追求树龄和醇厚的风味口感，那势必会引发更多的育苗和扩大茶园生产，农残”惹祸也就好理解了，小孩总比大人更需要人为照顾嘛。
4.冻顶乌龙（台湾乌龙） 台湾乌龙和闽南乌龙（铁观音）外形/滋味都非常接近，因为台湾的茶树品种和制茶技术，都是由福建传过去的。 但是台湾茶区海拔高一些，香气会带一点点清凉感，最大的区别是，台湾乌龙会把茶梗也做进茶中，铁观音类型的茶中则很少带梗。 根据发酵程度的不同，台湾乌龙茶也分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。 文山包种：轻度发酵，约8%-10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶。 冻顶乌龙：中度发酵，发酵程度15%-25%。 东方美人：重度发酵，是乌龙茶中发酵程度最重的茶，也是台湾独有的名茶。 总而言之，青茶是介于绿茶和红茶之间的一个半发酵茶。这里的“半”，不是50%，而是 “不发酵”到 “全发酵”的区间，跨度非常大。 青茶的原料需要开面采，也就是发育到一定的成熟度才能采摘，所以不管我们是喝大红袍、铁观音还是单从，都不会看到芽头。 我们在选择青茶的时候，不能用叶底去要求，发酵轻和发酵重的叶底肯定不一样，汤色也会不一样，我们只需要看两个指标，香气和味道。 香气好/味道好就是好的青茶。 |
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