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前段时间，因为写了一篇有关工业啤酒的文章，而受到了几位不明真相网友的质疑：你确定大米比麦芽便宜？大米多少钱一斤，小麦多少钱一斤？你真的认为加入大米是为了节省成本吗？其实，本着追求真理的原则，提出质疑这本就是无可厚非的事。更有甚者提出了用他的大米换我的麦芽，这就有点抬杠的意味了。大米比麦芽贵，却是工业啤酒，真冤！酒友：打败你的不是天真，是无邪！ 加入大米一定是为了节约成本
不管是哪家啤酒企业，归根结底追求的便是利润，毕竟这个年代谁也不是慈善家。可以肯定地说一句：酿造啤酒加入大米，一定是为了节约成本，不管是原料成本，还有人工成本。啤酒企业在生产过程中，除了要尽力提高产量、产能之外，还有生产周期的长短及人工成本的高低，这些都是重要的生产成本。 大米与麦芽孰贵孰贱
是的，不可置否！市面上大多数的大米基本都好几块钱一斤，便宜也要2块多钱，更有甚者进口的优质香米还有十多块钱的，这看似大米的价格更高。但是，谁告诉你酿造啤酒就一定要使用这些优质大米？
还有一点不容忽视，在上市销售前，大米要经过脱壳过程，难免会出现一定量碎米破粒。包装前，大米要先过筛，筛除这些碎米才能装袋上市。过些过筛下来的碎米价格大多特别便宜，基本上就维持在一块钱左右，价格肯定比麦芽便宜不少。 生发麦芽还有人工成本
有人拿大麦、小麦的价格与大米做比较，其实这里面忽略了一个关键因素，那便是生发麦芽的人工成本。酿造啤酒离不开麦芽，因为麦芽含有酿造啤酒离不开的蛋白酶、α淀粉酶与β淀粉酶。蛋白酶把麦类蛋白分解成氨基酸与小分子多肽，这些有机物则构成了啤酒风味的框架。α淀粉酶与β淀粉酶则会把麦类淀粉及添加的大米淀粉分解成麦芽糖与葡萄糖，进一步被啤酒酵母分解成酒精与二氧化碳而完成整个啤酒酿造过程。
啤酒企业在生发麦芽前要先精挑细选，把那些不能生发麦芽的瘪粒去除。然后保持一定温度、湿度进行生发麦芽，当麦芽生发长度达到麦粒的1-1.5倍便停止生发，然后把生发后的麦芽干燥储存。在麦芽的生发、贮存过程中，除了大麦、小麦本身的原料成本，更要消耗大量的人工成本及贮存成本，这些都要考虑进去才行。 产能问题
不管是大麦、还是小麦，本身麦类蛋白含量较其他粮食高很多，淀粉含量则相对降低，产能也肯定不如大米等高淀粉粮食。与大麦、小麦相比，大米的淀粉含量特别丰富，这就为酿造啤酒提供了丰富的淀粉基础，产能肯定更高。但大米蛋白质含量远不如麦类，这也是添加大米后酿造出来的啤酒风味寡淡的重要原因，此外添加大米的啤酒酒体也不够醇厚，喝起来相对清爽。 生产周期与人工成本
此外，加了大米的啤酒，酿造周期则会缩短不少，这又节省了大量的人工成本。除了节省人工成本，大米本身淀粉含量高，酿造出来的啤酒产量就多；其次，通过缩短酿造周期，又变相地增加了产品批次，增加了产能，何乐而不为？这也不难理解为何大多数的啤酒企业要添加大米酿造啤酒了。 要一分为二的分析
当然，任何事物都要一分为二地理性分析。虽然加入了大米酿造出来的啤酒，喝起来风味不够馥郁、酒体不够醇厚，缺少了精酿啤酒的灵魂，被人们戏称为“工业啤酒”。但是，添加大米酿造出来的啤酒，口感更加清爽，同时增加了产量、缩短了酿酒周期、节省了人工成本；这样，就变相增加了产能。关键是价格也更便宜，三五块钱一瓶，喝着还行，如果全是精酿啤酒，老百姓还真喝不起。 如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！ |
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