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导语 鸡、鸭、鹅作为比较常见的三种家禽，也是大家日常在餐桌上比较常见的食材。当然在中国源远流长了千年的饮食文化的历史上，也有很多以这些食材为主，制作而成的美食。其中比较出名的像道口烧鸡，便是以鸡作为食材烹饪而成的。而北京烤鸭则是以鸭作为主要食材制作而成的。而这两道美食可以说都是大名鼎鼎，家喻户晓。 但是说到以鹅为主要食材的美食，很多人应该就都说不出来了。而接下来要跟大家介绍的这道美食便是以鹅作为主要食材，并配合其独特的烹饪方式进行制作的。 这道堪比北京烤鸭的美食就是深井烧鹅，深井烧鹅这个菜名，非常特殊的一点就是，它既是以地名命名的，也是以制作方式命名的。接下来就让我一起来看一下，它的制作方式究竟有什么神秘之处。  深井烧鹅 一、深井烧鹅的历史由来 深井烧鹅是一道非常传统的广东经典名菜，是以鹅为主要食材，运用“深井”的方式进行烹饪的美食。用这种方式烹制的深井烧鹅色泽红亮，外脆里嫩，而且丝毫不会给人油腻的感觉。 深井烧鹅菜名中的“深井”，既是一种烹饪方式的叫法，也是一个地名。据有关资料记载，深井烧鹅起源于黄浦区深井村，在当地名噪一时，而且选材严格，制作工艺独特。 所谓“深井”就是寻找一块土质比较好的地，然后在上面挖一口干井。井底堆上荔枝干木，井口处横上铁架子，然后就是将处理好的鹅，挂在铁架子上，吊在井里烤即可。因为井里四周都是土，温度不易散失，吊在井里的鹅几乎是在恒温的环境下烤制的，所以品质极好。  刚出炉的深井烧鹅 至于目前还采用这种传统方法烤制的，也只有在当地一些地区了。就比如深井村，很多人都是慕名而去品尝这道美食。虽然这道菜本身对于食材和烹饪工艺的要求比较高，但是随着时代的发展，人们也渐渐找到了可以代替这种传统工艺的新型烹饪方式，最重要的是做出来的成品与原来的口感相差并不大。 这种烹饪方式上的创新和发展，也让这些原本只能在当地才能吃到的名菜，渐渐走上了普通人的餐桌。接下来就让我们仔细来看一下，这道美食究竟该如何制作家常版的。 二、深井烧鹅具体的制作过程 制作深井烧鹅这道美食，有两个十分关键的点，一个是怎么实现“深井”这个对于烹饪环境以及温度的要求，其次就是主要食材鹅又该如何处理。只要解决好这两个问题，那制作家庭版的深井烧鹅就非常简单了。那么接下来就让我们带着问题一起来看一下，家庭版深井烧鹅的具体制作过程。 a.食材选择 光鹅一只，大概四五斤即可，盐、五香粉、柱候酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖各适量。  深井烧鹅 b.具体的烹饪过程 1.将光鹅处理干净，掏空内脏，注意从尾巴部位掏出，不要破坏鹅身。之后将肺部和气管掏出来洗干净，然后在颈部开一个小口，往里面吹气即可。 2.填鹅。这个部分的具体做法，和填鸭类似。就是先将盐、五香粉、柱候酱、白糖、沙姜粉、生抽取适量放在一起拌匀，然后填入鹅肚即可。之后再用鹅尾针将鹅尾穿上。放置腌30分钟再进行下面的操作。 3.用清水冲洗腌好的鹅，然后锅中加水，烧开后，提着鹅头，将热水均匀的浇在鹅身，使鹅身皮肉缩紧，白皮变黄即可。 4.之后将白醋和麦芽糖适量刷在鹅身上，然后挂在通风处晾干或者直接用风扇吹干。 5.家里如果有烤鸭明炉的话，可以直接放进烤鸭明炉进行烤制。注意要先用慢火烤背部20分钟左右，等到鹅身色泽变红之后，再转用中火烤15分钟即可。 6.烧鹅出炉之后，需要先把鹅尾针取下，放出鹅肚子里的汤汁备用。然后将鹅剁成大小均匀的块，浇上汤汁即可上桌食用。  上桌的深井烧鹅 c.注意事项 1.鹅最好选择饲养时间在三个月左右,并且重量在五斤左右或者靠上的,这样的仔鹅相对比较肥嫩,挑选的时候,要细致观察,鹅身最好不要有伤痕或者淤血。 2.填鹅的时候,要特别注意调制汤汁的量。以鹅的大小为标准，汤汁灌入鹅肚不要超过三分之一。汤汁灌入后，需要将鹅放平，让汤汁充分的浸入鹅身，然后腌制三十分钟左右，方便入味。 3.用热水顺着鹅身浇的时候，一定要均匀，不然最后烧出来色泽也会不均。 4.鹅在炉中烤制时一定要注意火候，一开始的时候，火候不能太大，而且要注意翻转，使其受热均匀，其次就是如果有旋转烤炉的话，效果会更好。 5.如果希望烧鹅出炉色泽更加油亮，可以在烤的时候，中间刷几次香油。 三、深井烧鹅的特色 深井烧鹅成菜上桌，外观上色泽红亮，闻起来香味扑鼻，口感上外脆里嫩，鹅肉香嫩多汁，口感极好，毫不夸张的说，连骨头都是香的。 这样一道兼具色香味的美食，其实其本身的营养价值也是极为丰富的 鹅肉营养丰富，含有丰富的优质蛋白，多种氨基酸和营养物质，而且其本身脂肪含量较少，并且易于被人体消化和吸收。在中医理论上鹅肉有暖胃生津以及防衰老的功效，还有祛风除湿以及益气的功效，算是中医食疗的佳品。对于身体虚弱，乏力，或者食欲不振者，经常食用鹅肉，该类症状，将会有所改善。  整只未切的深井烧鹅 结束语 深井烧鹅这道美食，做法新颖口感丰富。它能够在中华饮食文化历史的长河中不被流失，一是得益于其独特的烹饪技术，二则是得益于其丰富的口感。时至今日，在广州还有一些地区是采用“深井”的方式来制作烧鹅，慕名而去的人自是络绎不绝。 其实，值得大家如此大费周章，千里迢迢跑一趟的，不仅仅是深井烧鹅这难得的美味，更是这样一种，一直传承至今的文化和技艺。北京烤鸭人人皆知，但是深井烧鹅却并不是如此，很多人甚至并没有听说过这道美食。 深井烧鹅和北京烤鸭可以相媲美的地方也不仅仅是各自独特的味道或者口感，更是其本身所附加的文化和历史，以及对于相关技艺的传承。通过以上介绍，想必大家对于深井烧鹅都有了更深的认识和了解，希望在未来的某一天，深井烧鹅这道经典美食，会和北京烤鸭一样，成为家喻户晓的经典。 |
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