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《素问·藏气法时论》中说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五藏，病随五味所宜也”。其中提出了“五畜为益”的观点。 《内经》所讲的“五畜为益”，是指以牛、犬、羊、猪、鸡为代表的这五类动物的肉对人体有补益作用。“益”有有益、增加、更加、增加、好处等含义，也就是说，五畜的肉对人体的健康是有好处的、是有益于人体健康的。或者说，在五谷、五果对人体有供养、辅助作用的基础上，五畜对人体更有补益作用。 五畜的“畜”有饲养的意思，“畜”也指家养的禽畜。内经中所讲的五畜是指五种饲养的禽兽。 中国人家养禽兽应该在史前就开始了，考古发现，在距今1万年左右就有了狗的饲养，在距今9000年左右有了猪的饲养，在距今5000多年左右有了羊的饲养，在距今4000多年左右有了牛的饲养，在距今3700多年左右有了马的饲养，在距今3600年左右才出现鸡的饲养。 汉字甲骨文的“家”字，是在象征屋顶的“宀”下加一个“豕”，“豕”本义是公猪，后来泛指猪。因此“家”的本义就是指房子里养了猪。因此，在古代人们认为有住处、养得起猪，才能算作“家”。《礼记·曲礼下》有“问庶人之富，数畜以对”的文字，就是说春秋战国时代，在庶人被问家中的富裕程度时，可以告诉别人家中养了多少禽兽。认为这样回答比较委婉和适当，符合当时的礼仪。这从一个侧面反映了当时人们对畜养家畜的重视程度。 因为古人认为家养的畜是当时财富的代表，也是当时认为最宝贵的东西，所以古代的天子在祭祀神灵时也要用最好的东西即五畜供奉。古人认为“六畜”中以牛、羊、猪这三种动物最为重要，所以古代帝王祭祀社稷时，供奉的三牲就是三个整只的牛、羊、猪，称之为“太牢”，只有牛羊时的祭祀叫“少牢”。“牢”的本义是养牲畜的围栏，如亡羊补牢中的“牢”就是围栏的意思。“牢”也指作祭品的牲畜。因此“太牢”是指规格最高的祭祀牲畜。 在五畜之外加上马称之为六畜，并且将马排在六畜之首。但从来不将马作为祭祀用的牲畜，并且也少有食用，这可能与古时中国的文化以中原为中心，而马在中原比较少有关。大家知道当时老子出关时还是骑的青牛，而不是骑的马，可能也有这方面的原因。另一方面，古代马的地位较高，马主要用来打仗用的，并且可用来当坐骑、拉车等，用处比较大、比较多有关。而六畜中马之外的动物，除牛、狗之外，功能都比较单一。 李时珍在《本草纲目》中将五畜中的猪、牛、羊、犬归入兽部，将鸡归入禽部，这有一定的道理。李时珍说：“兽者，四足而毛之总称，地产也。豢养者谓之畜，《素问》曰'五畜为益’是矣。周制庖人供六畜（马、牛、鸡、羊、犬、豕）。六兽（麋、鹿、野狼、麕、免、野豕）。”意思是说，兽是长四个脚身上有毛的动物的总称，是在地上生活的动物。其中被人豢养的动物叫畜。周代的厨子的菜品中有六畜，那时的六畜是马、牛、鸡、羊、犬、猪。六兽指的是麋、鹿、熊、麕（ jūn，指獐子，同麇qún）、野豕（野猪）、兔六种兽类。对于禽，李时珍说：“二足而羽曰禽。……。羽类则阳中之阳，大抵多养阳”。意思是说，禽是二个脚长羽毛的动物。有羽毛的动物一般为阳中之阳，一般有养阳的作用。 《素问·五味》：“五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。”“五畜为益”的依据是“五味”学说。《素问·宣明五气》谓：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入”。五畜分属五味之一，因五味“各有所利，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五藏，病随五味所宜”，五畜从而与所对应的五脏及相关脏腑发生关系，而起到不同的食养作用。 也就是说“五畜为益”是以五味为中介，通过将五畜分属五行，得出五畜之肉的五行属性，即牛肉属土，犬肉属木，猪肉属水，羊肉属火，鸡肉属金，从而为中医临床运用五畜肉类等血肉有情之品，以补益人体的精气奠定了理论基础。 |
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