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炸牛肉里脊的做法如下： 1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片。 2. 葱、姜洗净，剁成细末。 3. 将3克椒盐同葱、姜末、1克味精、15克香油和7克江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀。 4. 把50克鸡蛋磕入碗内搅散，加入3克清水和3克干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀。 5. 锅内放30克植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸。 6. 炸3分钟后，端锅离火停1分钟。 7. 再将锅放回火上炸2分钟，再端锅离火停1分钟。 8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟。 9. 炸熟后取出用盘装好，放上7克花椒盐，再淋上5克香油即成。 注意事项： 1. 腌牛肉时，椒盐不可多放。 2. 炸牛肉时，糊要挂匀。 3. 铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度。 4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观。 5. 因有过油炸制过程，需准备300克植物油。 |
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