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主料大闸蟹(15只)3两左右一只调料: 生抽1000克宴会酱油1瓶5年陈古越龙山黄酒2瓶绵白糖2斤白酒2两八角10克香叶5克桂皮5克白兰地2两白豆扣2克干辣椒3克花椒粒3克生姜片10克柠檬2两个九制陈皮10小包.九制话梅5小包. 做法:①将大闸蟹洗净放蒸箱蒸熟拿出来冷却待用 ②将所有的调料倒在一起烧开冷凉待用 ③把冷凉的蟹倒入冷凉的汁水中浸泡4小时即可食用 ④装盘围边即可.  佛门素烧鹅 主料:豆腐衣 辅料:金针菇.木耳.香菇.胡萝卜 做法:①将金针菇撕成生.木耳泡好后切兰.香菇泡好后切生. 胡萝卜切丝待用 ②锅中烧水水开下入金针菇生木耳丝.香菇生.胡萝卜兰焯水焯好之后捞出 ③起锅烧油.锅留少许油放入焯好水的四种丝翻炒加入盐.鸡精.生抽.老抽.美极鲜胡椒粉炒好之后加入少许欠粉.勾个欠淋上芝麻油出锅(味道是咸鲜口味)冷凉待用 ④豆付衣平铺在台子上将冷凉炒好的是放在豆付衣上卷起来用鸡蛋黄封口即可(卷紧一点)切成段待用(长短一样)⑤锅中烧油油温4成热下入切成段的素g8鹅卷炸至金黄酥脆捞出即可.⑥围边装盘.  |
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