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做肉丸怎么样才能好吃不腻？ 首先我们准备一点葱和姜，先把姜切成薄片，然后再切成丝，这样方便出姜汁，切好之后装在碗中备用。 然后准备一段大葱，先切成片，再切成葱丝，切好之后装在碗中备用，再倒入少许的花椒，接着倒入200毫升的温水，然后用手给它抓一抓，把葱姜里面的味道都抓出来，用这个葱姜水来调肉馅，不仅可以去腥增香，还能使肉更加的滑嫩。 接下来准备一块八肥两瘦的前腿肉，用前腿肉做出来的肉丸子口感更好。我们先把肥肉切下来，然后再削去猪皮，猪皮比较硬，不适合做丸子，去掉的猪皮可以留着做皮冻。接下来我们将猪肉改刀切成大一点的块，切好之后将它放在清水中，用清水把猪肉清洗干净，洗干净之后控水，将它捞出放在菜板上，然后再将肉改刀切成薄片。时间允许的话，我们可以把肉片剁成肉末，剁出来的肉馅口感更好一些。将肥肉也切成厚一点的薄片。 全部切好之后，把它放进绞肉机里，然后盖上盖子，把肉搅成肉馅，搅成稍微有一点点颗粒感就可以了。这样吃起来口感会更好一些。
然后加入150毫升的葱姜水，再加入适量的食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，再加一点点生抽，最后再打入一个母鸡蛋的蛋清，然后下手抓拌均匀。 抓匀之后，咱们再顺着一个方向使劲地搅拌，把肉馅搅拌上劲，搅拌至肉馅有一点点粘手就可以啦。然后再分次的加入适量的土豆淀粉，一斤的肉馅大约加入20克的土豆淀粉就可以啦，如果加得太多，吃起来的口感不好。 继续沿着一个方向搅拌均匀，我们一边搅拌还可以一边拍打肉馅，这样可以使肉馅更加的上进。接着我们再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。 要想做出来的肉丸子好吃，还要有一定的弹性，这一步非常的重要。要这样一边搅拌一边拍打，整个过程大约需要三到四分钟左右，最后搅拌成的肉馅用手可以捏成肉丸就可以啦。 接下来再清洗一点蔬菜，我这里准备的是两朵生菜，先将它清洗干净，加入一点蔬菜，主要是为了配色，还可以增加一定的营养，这样肉和菜都好吃。荤素搭配，吃饭不累。清洗完之后再控干水分备用。
接下来锅中倒入适量的清水，然后开大火把水烧开，把锅中的水烧至似开非开，有小气泡的时候，我们再把火转为小火，这个时候开始挤丸子，抓起一团肉馅，再用虎口挤压，挤出丸子之后再用勺子取下来，大小可以根据自己的喜好而定，然后再把丸子下入锅中，咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放下去，这样丸子才不会粘在勺子上面。 这也是一个小技巧，不知道大家都学会了吗？丸子全部下锅以后，再用铲子轻轻地推动，然后再开大火把丸子煮至两分钟。煮开以后，再用勺子打去表面的浮沫，撇干净之后再加入适量的食盐，少许鸡精，适量的胡椒粉，然后用铲子翻拌均匀，让里面的调料化开，最后再下入刚才洗干净的生菜，把生菜轻轻地翻动一下，让生菜全部浸到汤汁里面。不喜欢吃生菜的也可以放菠菜或者其他的绿叶蔬菜，断生以后就可以出锅啦，这样一道鲜香嫩滑的肉丸子汤就做好啦，最后再撒上一点葱花，好看又增香。 家里有条件的可以再滴几滴香油。用这种方法做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴，里面的汤喝起来也非常的清淡不油腻，老人和小孩都特别喜欢喝。圆圆的肉丸子，咬一口满嘴留香，肉质非常的鲜嫩，用筷子轻轻一夹就能够夹断。喜欢的朋友一定要收藏起来试一试，一定不会让您失望。
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