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一、意思为猪的汉字 汉字中有很多字都是指的猪，如猪、彘、豚、豵、豕等字。在《尔雅·释兽》说：“彘，猪也。其子曰豚。一岁曰豵。”《尔雅》里还有一段话：“豕子，猪。䝐。幺，幼。奏者豱。豕生三，豵；二，师；一，特。所寝，橧。四豴皆白，豥。其迹，刻。牝，豝。” 彘即古代所称的猪，也指大的野猪，如《山海经·北山经》中有：“大咸之山有蛇。名曰长蛇，其毛如彘（zhì）。”其中的“彘”指的大野猪，现代泛指猪。 豕泛指猪。猪在《尔雅》中既泛指猪，有时也称“豕子”即小猪。豚的本义是指小猪，现在和䝐（wéi）字都泛指猪。 豵（zōng）一是指一年龄的小猪，也指一胎生三子的猪，现在豵字泛指猪。 豶（fén）是指阉割过的猪。 豱（wēn）指腹部、躯干、头、足俱短、毛色赤黑而短的猪。 “豥”（gāi）是指四个蹄子都是白色的猪。 “豝”指的是母猪。 二、吃猪肉与宗教文化等相关 猪肉是中国人消费量最大的肉类。在中国人的饮食生活中， 猪肉一直是作为主要的荤菜。中国人每一年大约要吃掉7亿头猪，相当于全球猪肉消费量的一半，平均到每个中国人就是每个中国人大约要吃掉半头猪。 猪肉的消费与文化有很大的关系。在中国文化中，猪象征着富裕和福气，曾作为供品用于祭祀神灵和祖先。中国神话故事和传说中也有很多猪的形象，如《山海经》中有一个叫当康的神兽，《山海经·东次四经》云：“钦山，多金玉而无石。师水出焉，而北流注于皋泽，其中多鳝鱼，多文贝。有兽焉，其状如豚而有牙，其名曰当康，其当康鸣自叫，见则天下大穰”。据说听到当康的叫声，天下就会大丰收。《西游记》中的猪八戒在中国更是家喻户晓。 中国人饲养猪和食用猪肉的历史还很长，已经有9000多年的历史。特别是在商、周时代就发明了阉猪的技术，使猪肉的品质从此以后有了极大地提高。 除了中国、日本、朝鲜和韩国等国家之外，世界上其他国家的猪肉消费量相对较少。这是由多方面的因素决定的。
有地理条件和经济方面的因素。如欧美等地养牛可能比养猪成本更低，牛肉比猪肉更便宜，品质也好，所以他们的肉食以牛肉为主。 烹调方面的因素，如英国等欧洲国家，对猪实行也人道主义，很多公猪和母猪都不骟，杀猪时不放血采用电击一击而杀，那里的猪肉带有很重且难以去除的臊腥味，猪肉相当难吃。还有，外国人喜欢用烧烤等简单的烹饪方式，烹饪时用的佐料也少，不像中国人有各种各样的烹饪方法，有各种各样的去腥去味增鲜的佐料。比起猪肉来，他们更擅长牛肉的烹饪。 三、猪肉的性味 《素问·五味》中有“猪咸”之说，《中药大辞典》也认为猪肉味甘咸，性平。 但是，翻看历代本草学专著，发现历代医家对猪肉的性味有着不同的认识。 《本草备要》认为猪肉是“咸，寒”的；《本经逢原》认为猪肉是“甘，平，无毒”的；《名医别录》认为公猪的肉是味酸性冷的，谓：“猳猪肉，味酸，冷。”猳（jiā）猪即公猪。 《本草纲目》中对猪肉的性味有四种说法，谓“酸，冷，无毒。凡猪肉︰苦，微寒，有小毒。江猪肉︰酸，平，有小毒。豚肉︰辛，平，有小毒。”其中的“江猪”是指江南地区饲养的小耳朵的猪。从中可以看出，李时珍认为猪肉多偏寒性。其中所谓的“小毒”中的“毒”是指猪肉对人体的伤害作用。 我在临床观察到，喜欢吃猪肉类荤菜的人，大多舌质偏淡，舌体偏胖。因此，我认为猪肉的性质，在总体上是偏寒性的。 李时珍编撰的《本草纲目》中有一个治“漆疮作痒”的方子，引用了《千金方》的“宜啖猪肉，嚼谷涂之”的方法。“啖”就是吃的意思，“啖猪肉”就是吃猪肉，再将谷物（可能是指孙思邈所生活时代和地区的谷物）嚼碎后涂在局部。漆疮相当于现代的接触性皮炎，症状是充血、瘙痒、疼痛、糜烂等，性质属热，治疗应当以寒制热，吃猪肉能治疗“漆疮”，反过来证明猪肉是偏凉性或偏寒性的。 四、猪肉的食养作用及补阴还是补阳的争议 对猪肉的食养作用，历代医家有不同的认识。 唐代名医孙思邈在《千金·食治》中说，猪肉：“宜肾，补胃气虚竭。”就是说猪肉对中医所谓的肾脏有补益作用，补胃气虚竭即健胃作用。因为猪肉在五行中属水入肾，所以说“宜肾”。有人因为猪肉属水、气味臊、入肾，因此说吃猪肉对性功能有帮助，我觉得这并不符合主流观点，因此不赞同此观点。一般认为，猪肉的作用主要在补阴，并非补阳。《中华本草》和《中药大辞典》等现代编撰的带有官方性质的本草学著作都认为猪肉的作用是滋阴、润燥。 清代名医张璐在《本经逢原》说：“精者补肝益血。”就是说精瘦的猪肉有补肝益血的作用。 清代名医王士雄在《随息居饮食谱》一书谓：“獖（fén，同“豶”，即阉割过的猪）猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。”认为阉割过猪的肉，也就是我们现在平常所吃的猪肉，有滋阴的作用，主要滋补的是肾、胃、肝的阴液；还有滋润肌肤的作用，经常吃肉能使肌肤润泽；对大小便的排泄也有益；对消渴病也有一定的治疗作用；还能使身体虚弱消瘦者，通过吃猪肉变得强壮。 虽然一般认为猪肉是补阴的，但金元时期的名医朱丹溪却认为猪肉是补气、补阳的。他说：“猪肉补气，世俗以为补阴误矣，惟补阳尔”。因为朱震亨认为猪肉是补阳、补气之品，如果用以补阴，就搞反了，所以说是“以火济水”。
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