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很多人爱吃紫苏叶，尤其天热的时候很适合，帮助饮食消化和开胃。那么紫苏的营养价值有哪些?  紫苏叶具有极高的营养价值，具有低糖、纤维、胡萝素等多种元素。在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏叶种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。  在夏季的时候，紫苏更是一种很常见的调味香料，很多人做菜的时候都会放一些紫苏，比如在煮鱼、炒田螺、炒小龙虾等，紫苏更是灵魂所在。  紫苏的妙用有很多，建议大家收藏起来。  紫苏可以做菜吃紫苏的吃法多样，既能直接凉拌着吃，也可以用它炒鸡蛋、炒饭等，每一种吃法都让人回味无穷。  鲜叶生拌：用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。  炸紫苏叶：蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。  紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食，或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。 
 鲜叶沾辣根或甜面酱生食，味道极鲜、自然，营养丰富。  紫苏解鱼蟹毒在煮鱼、虾、螺蛳、河蚌和螃蟹等食物的时候，加入紫苏不仅能帮助去除腥味，而且还能防止中毒。  防腐 保鲜紫苏是一种天然的防腐剂，在古代就常用它来给防腐。用来鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，放置通风处，常温下可保鲜4-5天。 在制作泡菜的时候，加入几片紫苏的叶子就能防止坛子里出现“起白”的情况。即便已经起白了，加入几片紫苏叶子也能立即让它消失不见。 在韩国，就特别流行在腌制泡菜的时候放入紫苏，它有着“泡菜之妻”和“烤肉明星”的称号。而在日本多将紫苏用于料理，尤其在吃生鱼片时必不可少，紫苏因此曾被赐号“刺身之妻”。 提取天然色素紫苏作为染料，并不是紫色来源，而是古代黄色来源之一。黄色染料来自于紫苏的花朵，这种黄色染料在古代非常受欢迎，甚至曾被称为“黄金色”。然而，由于紫苏花的采摘比较困难，而且花期短暂量少，因此渐渐淡出了人们的视线，很少有人使用。 紫苏用做香料紫苏这种植物的香味独特，让人闻起来会神清气爽，因此在古代也常用它制作香料、香囊随身携带。同时它还可以用来洗澡、泡澡等，这样还能起到防蚊虫叮咬的作用。 在过去一到夏季，很多的家长就用紫苏来给孩子泡澡。就是把紫苏放锅里一起水煮，煮开了以后放凉了就可以用来洗澡了。这样的紫苏洗澡不仅有很好的护肤作用，对皮肤也是很有好处的，能够改善皮肤干燥，并且还能够让皮肤变得更光滑。而且这样洗澡身体特别的香，蚊虫也会远离。 紫苏的药用价值紫苏在民间也叫“感冒草”、“咳嗽草”等，就是因为它对感冒、咳嗽等很管用。如果遇到小感冒了，用紫苏煮水喝，一般的小感冒喝几次就好了。 紫苏这种植物全株都是宝，都是可以入药的。在《本草汇言》中记载紫苏具有解表散寒，行气宽中等作用，其中紫苏不同的部位入药的用途也不同。 比如紫苏叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，对感冒，因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效； 而紫苏的梗则有平气安胎之功；至于紫苏的种子主要有镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。 需要注意的是，当前我国紫苏的种类也非常多，其中根据叶面颜色不同又可以分为白苏和紫苏。其中白苏就是叶子全绿果实白色的品种，而紫苏则往往叶子一面绿一面紫或两面紫的紫苏，它们也被称之为油苏或菜苏。其中在我们的餐桌上用到的也多是绿叶紫苏，入药的话更是用这种，希望大家不要搞错了。
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