|
1.熘炒菜 榄菜四季豆 15分钟 咸鲜爽脆  原料 四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。调料 蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，料酒少许，香油1/2小匙，熟猪油3大匙。 准备工作 1 尖椒去蒂及籽，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。 2 蒜瓣去皮，放在碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放在盘内。 3 四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段。 4 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。 制作步骤 1 锅中加入熟猪油烧热，放入四季豆炒熟，盛出，再下入蒜蓉煸炒出香味。 2 然后放入橄榄菜炒匀，再放入尖椒圈略炒，烹入料酒。 3 最后放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油，出锅装盘即成。 2.干煸白菜叶  原料 大白菜1000克。 调料 干辣椒5克，精盐、味精、花椒粒各1/2小匙，植物油2大匙。 制作步骤 1 将大白菜切去老根，用清水洗净，再去除菜帮，择取嫩叶，撕成大片。 2 锅中加油烧至五成热，先下入花椒粒炸出香味(捞出不用)，再放入干辣椒略炸。 3 然后下入白菜叶煸炒至软，再加入精盐、味精调好口味，出锅装盘即可。 3.糖醋鲳鱼  原料 鲳鱼300克，洋葱丁、冬笋丁、胡萝卜丁、水发香菇丁、豌豆各适量。 调料 葱花、姜末、蒜片各5克，精盐、酱油各1小匙，味精、番茄酱各1/2小匙，白糖2大匙，白醋、料酒各1大匙，淀粉适量，植物油500克。 制作步骤 1 鲳鱼去鳞、去内脏，切去头尾，洗涤干净，坡刀切成“瓦块形”，再加入精盐、味精、料酒拌匀，挂上“水粉糊”。 2 再下入七成热的油锅中炸至稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再下油炸至熟透，见呈金黄色时，捞出沥油。 3 锅中留底油，先下入葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒、白醋，放入番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇丁煸炒片刻。 4 然后加入酱油、白糖、精盐，清水烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的瓦块鱼和豌豆翻熘均匀，淋入植物油，出锅装盘即可。 4.醋熘丸子  原料 肥瘦猪肉末500克。 调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各2小匙，酱油1/2大匙，米醋1大匙，水淀粉3大匙，植物油适量。 制作步骤 1 碗中加入白糖、米醋、酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉调成味汁；猪肉末加入精盐、水淀粉搅拌均匀，挤成丸子，入锅炸至焦黄色，捞出。 2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，烹入调好的味汁炒匀，再放入丸子翻熘均匀，出锅装盘即可。 5.麻辣皮丝  原料 熟猪肉皮400克，青椒、红椒各30克。 调料 蒜末15克，精盐、味精各1/2小匙，花椒油、辣椒油各2大匙。 制作步骤 1 将青椒红椒去蒂，洗净，切成细丝；猪肉皮刮洗干净，切成丝。 2 锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肉皮焯透，捞出沥水。 3 再将猪肉皮丝、青椒丝、红椒丝放入盘中，加入蒜末、精盐、味精、花椒油、辣椒油拌匀即成。 6.滑菇炒小白菜  原料 小白菜300克，滑子蘑200克。 调料 蒜片5克，精盐、料酒各1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，水淀粉适量，香油、植物油各1大匙。 制作步骤 1 小白菜去根，洗净，沥干水分；滑子蘑择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。 2 锅置火上，加入植物油烧热，先下入蒜片炒香，再放入小白菜、滑子蘑炒匀。 3 然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。 7.糖醋里脊 15分钟 酸甜咸鲜  原料 猪里脊肉200克，洋葱、胡萝卜各少许，鸡蛋1个。 调料 精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，植物油1000克(约耗75克)。 准备工作 1 洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成小瓣；胡萝卜洗净，削去外皮，切成象眼片。 2 碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐和少许水淀粉调成芡汁。 3 猪里脊肉切成厚片，剞上浅十字花刀，再切成象眼片。 4 放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。 制作步骤 1 猪里脊肉切成厚片，剞上浅十字花刀，切成象眼片。 2 再放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。 3 锅中加油烧至七成热，下入里脊肉炸至呈金黄色时，捞出。 4 净锅加入底油烧热，下入洋葱、胡萝卜片煸炒，再加入番茄酱稍炒片刻，烹入芡汁炒匀。 5 然后放入炸好的肉段，用旺火快速翻炒均匀，淋上少许明油炒匀，即可出锅装盘。 8.红蘑土豆片 90分钟 咸鲜滑软  原料 土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各15克。 调料 葱末、姜末、蒜末、各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，酱油2大匙，鲜汤150克，植物油750克。 准备工作 1 土豆削去外皮，洗净，切成薄片；青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成小块；红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净。 2 再放入沸水锅内烫透，捞出沥净水分，放入碗中，加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸1小时至入味，取出。 制作步骤 1 锅置火上，加入植物油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。 2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。 3 再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀，加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸。 4 然后加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装盘。 9.滑蛋虾仁  原料 虾仁300克，鸡蛋3个。 调料 精盐1/3小匙，高汤适量，葱姜各15克，湿淀粉2大匙，料酒1/2小匙，植物油5大匙。 制作步骤 1 将虾仁洗净，去除沙线，加入精盐、料酒、鸡蛋清1个、少许淀粉，抓匀上浆。 2 将鸡蛋放入碗中打碎，加入少许精盐搅匀，再放入油锅中煎至五成熟。 3 然后放入虾仁翻炒至熟，即可出锅装盘。 蚝油芥蓝菜 原料 芥蓝菜300克，蚝油10克。 调料 蒜蓉少许，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、鸡精、白糖、酱油各1/3小匙，水淀粉适量，鲜汤、植物油各2 大匙。 制作步骤 1 将芥蓝菜去老叶，洗净，切成两半，再放入加有精盐、植物油的沸水锅中煮至断生，捞出沥水，摆放在盘内。 2 锅中加入植物油烧至四成热，下入蒜蓉、蚝油炒至深红色时注入鲜汤。 3 再加入白糖、味精、酱油、鸡精、胡椒粉烧沸，然后用水淀粉勾芡，出锅浇于芥蓝菜上即可。 10.辣子羊里脊  原料 羊里脊肉300克，青椒、冬笋各50克，鸡蛋清1个。 调料 葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，酱油、料酒、香油各1大匙，辣椒酱、淀粉各3大匙，清汤、植物油各2大匙。 制作步骤 1 将羊肉洗净、切成丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣椒酱抓匀；冬笋、青椒分别洗净，切成小丁。 2 锅中加油烧热，先下入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入羊里脊肉、青椒、冬笋略炒。 3 然后加入料酒、酱油、白糖、味精翻炒，再添入清汤，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即可。 11.冬笋辣鸡球  原料 鸡腿1只，冬菇块、冬笋块各50克。 调料 红干椒10克，葱末、姜末、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、水淀粉各1大匙，鸡汤400克，植物油适量。 制作步骤 1 将鸡腿去骨，切成块，加入精盐、水淀粉拌匀，腌渍入味，再放入热油中炸至五分熟，捞出沥油，然后放入冬菇、冬笋略炸，捞出沥干。 2 锅中加入鸡汤烧沸，放入鸡肉块、冬菇、冬笋、精盐、味精、酱油烧至收汁，捞出沥干。 3 锅中加油烧热，先下入红干椒、葱末、姜末、蒜片炒香，再放入鸡肉块、冬菇、冬笋炒匀，出锅装碗即可。 12.葱爆羊肉片 原料 羊后腿肉750克。 调料 大葱500克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、香油、熟猪油各适量。 制作步骤 1 将羊腿肉洗净，切成薄片；大葱洗净，斜切成厚片。 2 将羊肉片中加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、香油拌匀。 3 锅置火上，放入熟猪油烧热，下入羊肉片炒散，再放入大葱炒至肉片断生，出锅装盘即成。 13.辣炒蛤蜊 25分钟 咸鲜嫩滑 原料 活蛤蜊400克，青椒、红椒各50克。 调料 大葱、姜块、蒜瓣、辣椒酱、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、植物油、香油各适量。 准备工作 1 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，捞出沥水，切成小块；大葱、姜块、蒜瓣分别洗净，均切成细末。 2 蛤蜊放入清水盆内，加入少许植物油浸泡，使其吐净泥沙，用刷子将蛤蜊壳刷洗干净，再换清水漂洗干净。 3 锅内加水烧沸，放入蛤蜊煮至开壳，捞出，用原汤冲净。 制作步骤 1 锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，加入辣椒酱略炒，再放入青椒块和红椒块炒匀，然后加入料酒、白醋、酱油、白糖、胡椒粉调好口味。 2 再放入蛤蜊快速翻炒至熟，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。 14.酸菜炒银芽 30分钟 咸鲜微酸 原料 酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。 调料 精盐、料酒、鲜露、植物油各适量。 准备工作 1 酸菜放入盆内，加入适量清水浸泡10分钟，捞出泡好的酸菜，轻轻攥干水分，去掉酸菜的根和老叶，切成细丝。 2 绿豆芽掐去两端，用清水洗净，沥净水分；粉丝放入温水盆内浸泡10分钟至回软，捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。 制作步骤 1 锅置火上，加入适量植物油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香，烹入料酒，再加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。 2 然后放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀，再放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油，出锅装盘即可。 15.芹菜炒肉丝 原料 嫩芹菜400克，猪瘦肉100克。 调料 葱丝、姜丝各适量，精盐、味精各少许，料酒1小匙，酱油2小匙，甜面酱1大匙，植物油2大匙。 制作步骤 1 将芹菜择洗干净，切成小段；猪瘦肉洗净，切成细丝。 2 锅中加油烧热，放入肉丝煸炒片刻，再加入葱丝、姜丝、甜面酱炒香，烹入酱油、料酒翻炒。 3 然后加入芹菜段、精盐炒至芹菜断生，最后调入味精炒匀，出锅装盘即可。 16.传统熘肉段 原料 猪肉300克，青红椒条各15克，鸡蛋1个。 调料 葱花、蒜末、姜末各5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白糖、料酒、米醋各1小匙，淀粉、鲜汤各适量，植物油1000克。 制作步骤 1 猪肉洗净，切成长方条，加入淀粉、鸡蛋液、精盐、鸡精拌匀，再放入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油；碗中加入少许鲜汤、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉调成芡汁。 2 锅中加油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒香，烹入料酒，再放入青红椒条煸炒，然后放入肉段，倒入芡汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。 17.百合银杏炒蜜豆 原料 甜蜜豆400克，鲜百合、银杏各25克。 调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，植物油3大匙。 制作步骤 1 将百合去黑根、洗净；银杏洗净；甜蜜豆切去头尾，洗净，分别下入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。 2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，放入甜蜜豆、银杏、百合翻炒。 3 再加入精盐、味精、鸡精、白糖煸炒，然后用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。 18.双白炒虾仁 原料 中虾6只，鸡蛋清1个，鲜百合、水发白果各100克。 调料 葱花、姜末各15克，精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、植物油各适量。 制作步骤 1 将中虾去头、皮、尾，挑去沙线，斜刀片成片；百合掰开，洗净，同白果一起用沸水略焯捞出。 2 锅中加入植物油烧热，先下入虾仁滑油，捞出，再放入葱花、姜末、料酒烹香。 3 然后放入百合、白果、高汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，放入虾仁翻炒，淋入明油，装盘即可。 |
|
|
