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一、啤酒鱼
主料：武昌鱼、西红柿、青红椒 辅料：盐、鸡精、料酒、生抽、啤酒、老抽、蚝油、葱姜蒜、胡椒粉 制作过程： 1、将鱼去除内脏清洗干净控水备用，青红椒洗净掰小块，西红柿切滚刀块、葱姜蒜切末备用 2、把鱼改刀切成小块，放入盐，少许胡椒粉，料酒抓拌均匀腌制15分钟 3、起锅烧油，油热下入腌好的鱼块炸至两面金黄捞出备用 4、锅留底油、放入葱姜末爆出香味，放入鱼块，加蚝油、料酒、生抽、加入一瓶啤酒、西红柿、少许清水后小火炖30分钟，放入青红椒翻炒收干汤汁，撒点鸡精和香葱即可出锅 二、口水鱼
主料：鲢鱼 辅料：淀粉、花生米、熟芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、生抽、醋、糖、老干妈辣椒、花椒油、少许盐、味精、香油、香菜 制作过程： 1、把鱼洗净擦干表面水渍，切成片放在盆里，加入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓拌均匀腌制10分钟 2、姜蒜切末、香菜切段、香葱切成葱花、豆豉剁碎备用、花生米小火炸香，凉冷去皮碾碎备用 3、起锅烧油，油温六成热时倒入豆豉姜蒜末爆香，放入少许盐、味精、糖、一勺生抽醋、一勺老干妈辣椒、一勺花椒油、半勺香油、炸好的花生碎搅拌均匀，准备大汤碗，将调好的料汁倒入碗中做成料汁备用 4、起锅烧水，加入少许花椒粒、姜丝、料酒烧开，划入腌好的鱼片中小火煮2-5分钟，鱼片煮熟即可 5、将鱼片捞到调好的料汁中，撒上香菜和香葱，再淋入一勺热油即可开吃 三、糖醋脆皮鱼
主料：鲤鱼 辅料：葱姜蒜、泡椒、盐、黄酒、淀粉、鸡蛋、糖、醋、红薯淀粉、生抽 制作过程： 1、将鲤鱼掏去内脏清洗干净控水，切成花刀（直刀切到鱼骨，在斜着片成片）放入盆中加入黄酒、盐、葱姜丝充分抓匀腌制30分钟 2、葱姜切丝、蒜剁成末备用 3、在调个脆皮糊，一个鸡蛋，加60g玉米淀粉调成酸奶状即可 4、起锅烧油，油温六成热时，将腌好的鱼用厨房纸擦干，先拍上一层干淀粉，再挂上调制好的脆皮糊先淋炸，在下锅浸炸，注意的是，脆皮糊一定涂抹均匀，这样炸出的鱼才有脆脆口感 5、全程大概5-8分钟鱼微微焦黄即可捞出，等油温升高在复炸一分钟即可摆盘 6、准备一个碗，放入两勺白糖、一勺醋、少许盐、生抽、两勺红薯淀粉、半碗清水、少许明油搅拌均匀兑成芡汁水 7、锅留底油，放入、姜蒜末爆香，加入兑好的芡汁，熬制浓稠即可淋入鱼上，撒上葱丝和泡椒丝即可 四、香煎带鱼
主料：带鱼一斤左右 辅料：葱姜、料酒、五香粉、盐、玉米淀粉、 制作过程： 1、将带鱼去除内脏清洗干净，剪成六厘米左右小段放入盆中 2、依次放葱、姜丝、料酒、五香粉和少许盐抓拌均匀腌制30分钟入味 3、找个盘子放上玉米淀粉，将腌制好的带鱼段薄薄的拍裹一层淀粉另放在无油无水盘子里备用 4、锅内放入适量食用油，等油温七八成热时依次放入带鱼段，先不要翻动，一分钟以后定型在轻轻翻面煎炸，直到两面金黄，焦香酥脆即可捞出摆盘 五、红烧鳝鱼
主料：鳝鱼7-8条左右 辅料：葱姜蒜、洋葱、干辣椒、青红椒、豆瓣酱、蚝油、盐、鸡精、生抽 制作过程： 1、将鳝鱼洗净，每间隔一厘米打上花刀，这样方便入味，再剁成5厘米左右的小段，准备好装盘备用 2、多准备些大蒜切成片、葱切成葱花，姜切成片，干辣椒切段、洋葱切片、青红椒去籽掰小块分别装盘备用 3、起锅烧水，冷水下入鳝鱼段焯水两分钟捞出过冷水控水备用 4、起锅烧油，油温六成热时下入鳝鱼段滑油20秒左右即可捞出 5、锅留底油，倒入蒜片爆香盛出备用 6、锅内放适量油，放入葱姜片、干辣椒段翻炒出香味，放入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、再倒入青红椒和洋葱翻炒均匀，淋入一勺清水，再放入一勺料酒去腥，一勺生抽、半勺胡椒粉、半勺白糖调味，倒入鳝鱼段，滴入少许老抽调色中小火焖5分钟左右放少许鸡精，淋入明油即可出锅 六、麻辣水煮鱼
主料：草鱼2斤左右、豆芽半斤 配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、芝麻、粗辣椒面、生抽、十三香、鸡精、淀粉、盐 制作过程： 1、将草鱼除去内脏清洗干净，剔除鱼骨再将鱼片成片，鱼骨剁成块放入盆中加入料酒、少许盐、一勺淀粉、抓拌均匀腌制30分钟备用 2、起锅放适量油，油热放入少许花椒粒，干辣椒段爆香，再放入洗净的豆芽翻炒断生盛出装入大碗中 3、起锅烧油，放入姜蒜炒香，放入一勺豆瓣酱炒出红油、少许十三香加入适量清水，加入盐、、生抽、鸡精、调味、水开先放入鱼骨煮5分钟捞出放入大碗中，待水再开依次放入腌制好的鱼片，轻轻推动防止粘连，鱼片变色即可捞到大碗中 4、鱼碗里撒入一小把花椒粒、粗辣椒面、熟芝麻、葱花，淋入一勺热油即可 |
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