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红烧肉  用料 主料五花肉1500克葱3段姜5片蒜4瓣生抽3勺老抽一勺花椒一勺八角3个糖2勺 辅料盐适量 做法 1.洗干净肉后切4厘米左右的块放入凉水锅。飞水 2.水开捞出沥干水分备用，这部为了去血沫除腥 3.葱姜蒜八角花椒备用。蒜拍扁就行不用切。 4.热锅凉油，放入2勺糖。 5.糖变咖啡色放入沥干水分的五花肉迅速翻炒。 6.倒入料酒和花椒继续翻炒。直到把五花肉煸出好多油。 7.这时放入葱姜蒜继续翻炒。闻到有香味时加水。 8.水要末过五花肉。这时放生抽和八角。 9.就这样不盖盖子大火烧个7，8分钟左右。然后转小火盖盖子烧一小时。 10.一小时后加盐。改成大火收汁。 11.汤收干净才好吃。最后底下全是油。吃不完放些白菜一起炖很好吃的。 12.一做红烧肉米饭总是多吃一碗。 宫保鸡丁  用料 主料鸡腿2只花生15克鸡蛋1个葱1段嫩姜1块蒜3瓣干辣椒4个花椒8-10颗黄瓜1/3根 辅料料酒1汤匙淀粉1茶匙糖1汤匙盐1茶匙醋1汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙辣椒面1茶匙 做法 1.主要材料备齐； 2.葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用； 3.鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好； 4.取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用； 5.再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒； 6.接着下鸡腿肉炒至断生； 7.加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味； 8.下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。 麻辣水煮鱼  用料 主料罗非鱼（其他鱼也可）1条黄豆芽适量水煮鱼料包1包鸡蛋清1个 辅料盐适量葱姜适量生抽2勺料酒2勺淀粉1勺胡椒粉1小勺鸡粉1小勺 做法 1.准备好所需要的食材，先来把罗非鱼处理一下。卖鱼的时候可以让店家刮鳞、开膛、去腮，回来后清洗干净，尤其是头部的鱼牙，和鱼肚子中的黑膜，一定要清理干净，因为这是鱼身上最为腥气的部位。罗非鱼顺着脊骨把鱼肉一分为二，去掉鱼排，也就是中间的骨头。这样就得到了两块鱼肉。 2.先把刀磨得快一点再开始切鱼片，如果鱼肉比较小，可以两刀切一片，中间相连，切成蝴蝶片，如图。 3.鱼骨剁开成片放在一个盆子里，鱼片放在另一个盆子里，分别加入盐、料酒、生抽、蛋清（鱼片鱼骨各一半），玉米淀粉、葱段、姜片、胡椒粉，混合搅拌均匀，腌制20分钟。 4.黄豆芽择洗干净，放入开水锅中焯烫至熟，捞出来放进一会儿用来装水煮鱼的盘子里。 5.重新坐锅烧水，不用等水开，锅的周边冒小气泡的时候，先把鱼骨放进去，焯熟后捞出来放在豆芽上，再把腌好的鱼片一片一片地放进锅里，一定要开小火，不要让锅里的水沸腾，否则鱼片会碎的。等鱼片变成白色，用漏勺捞出来放进盘子里的鱼骨上面。 6.把炒锅刷干净，放适量水烧开，把鱼料包放进去，煮开。没有鱼料包，就看这个步骤：坐锅烧热倒油，放葱段、姜片、干辣椒，再加郫县豆瓣酱炒香，加入适量水煮开，加入盐调味，然后倒入装鱼的盘子里，撒上适量辣椒粉，小香葱段。 7.另起锅烧热，倒入适量食用油，油烧热后直接倒入辣椒面和葱段上，激发出辣椒的香味。 8.这道水煮鱼在饭店特火，但是我们自己做少油少盐更健康，吃一盘也不怕长肉，步骤很简单一看就会。 鱼香肉丝  用料 主料猪肉300克蒜10克青椒30克胡萝卜30克木耳30克红辣椒10克油1勺郫县豆瓣酱2勺葱10克姜5克 辅料盐1匙糖1勺醋1勺蚝油1勺一品鲜酱油1勺味精0.2匙蛋清1个淀粉2勺料酒0.5匙 做法 1.准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝 2.肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉 3.肉丝和调料抓匀煨制十分钟 4.葱姜蒜切成小粒备用 5.准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝 6.准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀 7.锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香 8.倒入煨制好的肉丝翻炒 9.肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱 10.将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀 11.放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒 12.最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味 13.最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用 豆豉煸辣椒  用料 主料杭椒100克猪肉(肥)1小块豆豉2小勺 辅料大蒜5瓣葱1小段盐适量白糖1/3小勺生抽2小勺陈醋1小勺 做法 1.准备好原料，将杭椒去蒂洗净沥干，豆豉稍洗一下，蒜瓣去皮 2.肥肉切薄片，杭椒用刀背拍扁，大蒜也用刀背拍破后稍稍切碎一下 3.净锅置于火上，放入肥肉片，煸出油（如果油太多，可舀出一些） 4.下入豆豉与大蒜，炒出香味 5.下入杭椒，煸炒至杭椒变软 6.放入盐、白糖、生抽、葱段，沿锅边淋入一小匙陈醋，炒匀即可出锅 |
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