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酱大骨，这道北方餐桌上的硬菜，以其浓厚的酱香、酥烂脱骨的口感和丰富的营养，深受广大食客的喜爱。它的制作过程虽看似繁复，但实际上却像过家家游戏一样简单易学，即使是烹饪新手也能在指导下完美复刻。  准备食材： 1.主料：猪大骨头约1公斤，最好选择带有肉较多的部分，如筒骨或脊骨。 2.调料：老抽、生抽各适量以调色增味，料酒用于去腥增香，生姜几块拍散，大葱切段备用，八角、桂皮、香叶、花椒等炖煮香料若干，冰糖一小把提鲜上色，食盐适量调味，清水足量用来炖煮。  做法步骤： 第一步，将猪大骨清洗干净，放入锅中加入足量冷水，大火烧开后继续煮5-10分钟，捞出洗净浮沫，沥干水分待用。此步骤为焯水，旨在去除骨头中的血水和杂质。  第二步，在炒锅中加入少量食用油，小火下冰糖慢慢熬化至红色糖浆状态，这个过程叫炒糖色，是赋予酱大骨诱人色泽的关键步骤。  第三步，迅速将沥干的大骨倒入锅中，翻煎至两面微黄并均匀粘裹上糖色，此时加入姜片和葱段一起爆炒，使骨肉充分吸收香气。烹入适量料酒，利用酒精挥发带走肉中的腥气，随后加入老抽和生抽，快速翻炒均匀使骨肉着色。  第四步，加足量的清水，水量需没过大骨，然后放入预先准备好的香料包（包含八角、桂皮、香叶、花椒等），大火烧沸后转中小火慢炖。耐心等待，炖煮大约1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干，适时补充热水，保持汤汁覆盖住骨头。 第五步，当骨肉变得软糯，能轻易脱骨时，根据个人口味添加适量食盐进行调味，再炖煮一段时间让骨头充分吸收咸味和酱香。  第六步，待汤汁逐渐收浓，呈现出诱人的红亮色泽，酱大骨就炖好了。此时的酱大骨骨肉分离，肉质酥烂，浓郁的酱香味扑鼻而来，绝对称得上是镇得住场子的大硬菜。 制作酱大骨虽然耗时较长，但步骤清晰，操作并不复杂。只要新手朋友能够严格按照上述步骤执行，并掌握好火候与调料比例，定能在自家厨房轻松复刻出这款美味可口的酱大骨，瞬间提升家庭聚餐或是宴请宾客的菜品档次。  ---【啤酒炖牛排骨】--- 用啤酒炖的牛排骨，除了肉香，还有淡淡的麦芽香气，肉质更加鲜嫩。瘦肉几乎炖到脱骨，少许的肥肉更是入口即化，喝一碗汤，鲜香浓郁，太舒适了！ 【主料】 牛肋排1200克 【调料】 卤肉包，大蒜4瓣，姜1块，大葱1段，盐4克，酱油30克，老抽5克，料酒20克，清啤300毫升，水适量  【制作】
 【苹果私房话】
 ---【干豇豆扣肉】--- 老妈在夏天晾晒的干豇豆登场了。做一碗扣肉，油脂充分浸润干豇豆，入味又软糯。隔顿加热再吃，更加浓香。这道菜造型漂亮，绝对是年饭桌上一道抢手菜。 【主料】干豇豆1大把，五花肉500克 【调料1】老抽5克 【调料2】酱油30，生抽10克，料酒15克，盐1，白糖1小勺，八角1颗，桂皮1小条，香叶2片，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣  【制作】 1. 干豇豆冲洗干净，温水泡软使用； 2. 五花肉洗净，与葱段、姜片入凉水锅，水开后中火煮15分钟捞出； 3. 晾至温热，肉皮表面刷老抽，再用牙签扎洞，反复几次上色； 4. 炒锅中倒油，油温6成左右时，将晾干的肉皮炸成琥珀色；肉块翻面，加【调料2】、热水，中火焖炖15分钟捞出； 5. 泡软的豇豆干入汤，小火炖10分钟； 6. 肉块切厚约2、3毫米大片码放在深碗中； 7. 豇豆干和汤汁入碗； 8. 剩余肉片码放表面；入凉水蒸锅，大火蒸1小时左右；出锅倒扣在美器中，撒香葱末。 【苹果私房话】 1. 干豇豆泡软，再小炖一会儿，更香更易熟； 2. 蒸的时间不宜太短，越蒸越香润。 ---【红烧鸡肉豆腐结】--- 这锅红烧鸡肉豆腐结，不但味香营养足，口彩也特别好。鸡——大吉大利，豆腐结——福结。这菜端上桌，“大吉大利，福气满满”。豆腐皮吸足了鸡汤，软弹有嚼劲，香极了！ 【主料】土鸡1只，豆腐结500克 【调料】葱1段，姜1块，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油40克，老抽10克，热水2碗 【制作】
【苹果私房话】
---【番茄浓汤牛肉锅】--- 番茄浓汤牛肉锅，红彤彤的好喜庆，但其实一点儿也不辣，酸溜溜带着微甜，特别开胃。这一锅端上桌，是菜又是汤，鲜艳的颜色诱人食欲，颇有“满园春色”和“繁花似锦”之意。 【主料】 牛肋条2斤 【辅料】 胡萝卜1根，土豆1个，杏鲍菇1根，红辣椒半根，青椒半个，粉条1把 【调料】 番茄火锅料包2袋，水适量 【制作】
【苹果私房话】
---【啤酒炖鲤鱼】--- 鲤鱼是常见的淡水鱼，体大型好，肉厚嫩，沿其脊背“连刀切”，既能充分入味，又保持鱼型完整。啤酒的麦芽香气将鱼的土腥味完全压住，鱼肉更香了。 【主料】鲤鱼1条 【调料】啤酒1瓶，油10克，八角2颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，大蒜1头，黄豆酱1勺，盐2克，酱油30克，老抽10克，热水1杯 【制作】
【苹果私房话】
---【红焖羊蝎子】--- 羊蝎子，即羊的脊椎骨，因尾巴末端的小弯钩形似蝎子而得名。红焖羊蝎子是一道经典菜，尤其冬天来一锅，更能强身健体。年饭桌上端上来，喜气“羊羊”、“羊”眉吐气。 【主料】 羊蝎子2000克 【调料】 白胡椒粒3克，孜然粒3克，花椒5克，干红辣椒3颗，白芷3片，当归3克，大葱半棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量 【制作】 1. 羊蝎子剁块，用凉水清洗2遍； 2. 【调料】可根据口味调整，装入料包系紧； 3. 羊蝎子入凉水高压锅，中火煮开撇浮沫； 4. 【调料】入锅； 5. 盖盖加压，上汽后转中火，15分钟关火； 6. 自然泄压后开锅，肉烂汤鲜。 【苹果私房话】 1. 用高压锅焖羊蝎子，15-20分钟可达到脱骨状态，如果用普通炖锅，用时1.5-2小时； 2. 汤汁多一些，可用来浇饭或拌面条或炖菜。 ---【香卤鸭腿】--- 这一锅鸭腿，经过焖炖和浸泡后，鸭腿的形状保持得很好，肉里也完全入味了。热吃凉吃都超过瘾！年饭讲究“鸡鸭鱼肉”，有了这鸭腿，全乎了。 【主料】鸭腿8只 【调料】葱半根，姜1块，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油30克，老抽10克，干红辣椒1个，热水2碗 【制作】
【苹果私房话】
---【香辣猪蹄】--- 红烧猪蹄出锅先别着急吃，加点青红辣椒炒一炒，香辣猪蹄就好了。热吃香辣软糯，凉吃筋道不腻。对于爱吃辣的人来说，不但是下酒菜，还是追剧听歌聊天时的解馋零食。 【主料】猪蹄3只 【调料1】大葱1棵，大蒜1头，姜1块，八角3颗，，干红辣椒3个，香叶2片，花椒1撮，陈皮1块，冰糖15克，料酒20克，酱油30克，盐4克 【调料2】小米辣1把，杭椒3根，香葱2棵，姜1块，八角2颗，植物油适量，盐少许 【制作】 1. 猪蹄剁小块，入温水锅煮开2分钟，避开浮沫捞出； 2. 温锅温油，冰糖入锅，小火炒至浅琥珀色； 3. 放猪蹄，中火，不停翻炒，均匀上色； 4. 倒【调料1】，小火焖炖1小时左右出锅； 5. 【调料2】的食材切圈、切段； 6. 热锅温油，八角、姜丝煸香，倒青红辣椒圈炒几下；猪蹄入锅，加盐、淋酱油，炒匀出锅。 【苹果私房话】 炒猪蹄前需将猪蹄油炸或烘烤一下，使部分水分蒸发，肉皮更紧致，炒着不粘，吃着弹口。 ---【梅干菜烧肉】--- 红烧肉中加点土豆、梅干菜，肉香浓郁，土豆软糯，梅干菜特有的香气和口感，让这锅肉更加诱人了。 【主料】 五花肉1000克，大土豆1个，梅干菜1碗 【调料】 大葱半棵，姜1块，八角2颗，大蒜1头，香葱1棵，油少许，盐少许，酱油适量，水2碗 【制作】
【苹果私房话】
---【羊肉粉丝煲】--- 这道羊肉粉丝煲颇有“水煮肉片”的意味。羊肉不用炒，入滚汤烫熟，嫩嫩的，还不失嚼劲。粉丝吸足了汤汁，滑溜溜真有滋味。 【主料】羊腿肉500克，红薯粉丝一把 【调料】油10克，豆瓣辣酱1小勺，大葱叶三根，大蒜5瓣，盐1克，香菜1棵，热水2碗 【制作】 1. 羊腿肉洗净，用厨房纸吸干水； 2. 切薄片； 3. 温锅温油，依次放葱叶、大蒜、豆瓣辣酱，小火炒出香味和红油，； 4. 倒热水，放盐，大火煮开； 5. 放入红薯粉丝，干粉比湿粉更能吸味； 6. 煮沸，羊肉片入锅，用筷子轻轻划散，变色即关火，撒香菜段。 【苹果私房话】 1. 羊肉切得越薄越好，如果刀功不好，可将肉放冰箱冷冻变硬再切；或者直接使用羊肉片； 2. 可放些绿叶菜增色添香。 酸汤鱼片 还在苦恼年夜饭做什么？这道上桌好看好吃寓意又好简单上手的快手硬菜！金汤黑鱼片就是懒人福音，健康营养好吃都加分，放点鱼片和喜欢的蔬菜 咕噜咕噜炖煮就好啦～ 食材：200克鱼片、喜欢的蔬菜（100克金针菇、100克莴笋切片）、酸汤肥牛懒人调料1小袋 做法： 1、 鱼片加少量盐、白胡椒粉、淀粉，腌制10分钟，金针菇、莴笋片焯水，放入碗里备用 2、 倒入1小袋酸汤肥牛调料，加350毫升水煮沸，放入鱼片煮2-3分钟，出锅盖在蔬菜上即可。 3、酸辣爽口真的巨过瘾 味道不要太正哦！嫩滑的鱼肉搭配黄灯笼椒的鲜香，瞬间打开味蕾过年来一口热气腾腾的酸汤，真的不要太幸福！喜欢酸辣口的小野花们千万不要错过！ 4、鱼片也可以用巴沙鱼片，防止鱼片粘连可以一片一片下锅~上桌前一定要撒些青红辣椒圈、香菜、葱花增加氛围感哦！ 东坡肉 过年最有仪式感的一天，莫过于除夕，旧的一年结束，新的一年到来，除夕夜是重要的聚会宴日，展现自己的厨艺给爸妈一个惊喜，这道肥而不腻的东坡肉，做起来不难,却能让爸妈拍手称赞。 食材：青菜、五花肉、红枣、葱、姜、白糖、生抽、、葱姜料酒、老抽 做法： 1.把五花肉切块，用绳子将肉捆住冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净备用 2.把切好的葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下 3.往锅中倒入适量生抽、适量葱姜料酒、一点老抽、一勺白糖、放入红枣、加清水没过猪肉，盖上锅盖，大火煮15分钟 4.开锅，给肉翻面，换成猪皮朝上，转小火煮10分钟收汁~ 5、摆盘的时候用焯水的青菜装饰一下，东坡肉深红加蔬菜的翠绿，扮相非常漂亮，特别适合年夜饭摆盘哦~ 黄焖羊肉 以往每年过年，妈妈都会为一家老小烹饪这道年味满满的硬菜。 食材：带骨羔羊块500克、、胡萝卜 2根、土豆 1个、大葱 2段、大蒜 5瓣儿、姜 3片、豆蔻 2个、八角 1个、啤酒 100克、花椒 4粒、冰糖 20克、酱油 35克、豆瓣酱 30克、香菜 适量 做法： 1、准备好所有食材。羊肉块冷水下锅，放入花椒和葱一起汆水，沸腾后打去浮沫，沥干水分备用。 2、锅里倒入适量油，放入冰糖，小火炒制冰糖上色。放入羔羊肉块炒至上色。加入酱油、豆瓣酱、啤酒、白胡椒，翻炒均匀；加入姜、蒜、八角和豆蔻，翻炒均匀。 3、加入淹没过食材3厘米左右的开水，烧开后转小火，炖煮50-60分钟。放入胡萝卜、土豆，继续炖煮15分钟左右，至胡萝卜、土豆软糯即可。 芝士薯泥焗大虾 过年一道虾，开开心心笑哈哈 食材：大虾 500克、土豆 300克、马苏里拉芝士80克、黄油 15克、盐 1小匙、黑胡椒碎 1/4小匙 做法： 1、先来处理虾子，这道菜要做得好看，关键是给虾开背：用厨房剪刀剪去虾须；然后，用刀（或剪刀）对准虾头和虾身的交界处切开，留下一小半连接头身； 2、用刀（或剪刀）沿着虾背的背脊线对半剖开，开口要深一些，大约三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，然后去掉虾的肠线； 3、将剖开的虾身部分左右摊开，用刀背在虾身上轻剁几下断筋，这样处理好的虾子再烤，虾肉就不会卷曲了。处理好的虾子撒黑胡椒碎、少许盐腌制备用 4、土豆蒸熟，放入黄油、盐和黑胡椒碎，趁热用叉子压成泥并搅拌均匀，可以试吃看看，调整到合适的味道~ 5、在腌制好的开背虾背部填满土豆泥，并放上一层马苏里拉芝士，再撒上黑胡椒碎 6、选择”热风烧烤“，温度180°C，时间15分钟时间到，出炉啦~再来美美的摆个盘，一道造型吉祥喜庆的年味精致小食就可以上桌啦 鲍鱼鸡翅 年夜饭必备款，鲍鱼烧鸡翅，招财进宝，年年有余！ 食材：鲍鱼10个，鸡中翅8个，鲍鱼汁，姜葱蒜，红葱头 做法： 1，鲍鱼用勺子挖出，四周洗净，表面改花刀备用 2，鸡翅洗净表面划刀，加入盐糖，生抽，蚝油腌制10分钟 3，热锅下油，把鲍鱼两面煎黄，倒入适量鲍鱼汁和清水，焖煮5分钟，盛出备用 4，热锅下油，把腌好的鸡中翅两面煎黄备用，另起砂锅，热锅下油，加入姜葱蒜，红葱头爆香，铺上鸡中翅和鲍鱼，加盖焖煮十分钟，撒上葱花即可，这道菜简单易做，年夜饭首选，大人小孩都爱吃，赶快学起来大展身手吧 红烧狮子头 年夜饭里少不了红烧狮子头，寓意红红火火、团团圆圆，今天分享不需要油炸的做法，简单美味。 食材：猪肉、莲藕、胡萝卜、香菇、青菜 做法： 1、首先把青菜和香菇进行焯水，焯水后最好透一下冷水，然后把猪肉打成泥状，分成3次加入葱姜水中进行搅拌吸收 2、加入莲藕碎、胡萝卜碎、香菇碎，姜末、葱花、淋入热油，加入生抽、蚝油、盐、五香粉，搅拌均匀；再加入1勺淀粉，搅拌均匀 3、团成大一些的丸子，放入电蒸锅蒸20分钟 4、调个料汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许糖、1勺淀粉、半碗清水 5、将料汁倒入锅中，煮至冒泡，放入丸子裹上料汁即可，这道菜简单方便，只需要放入电蒸锅蒸一下，不需要油炸那么繁琐。 卤猪肘子 食肉爱好者，一定要卤猪肘子，真的无敌简单，有手就可以。高压锅，电饭锅都可以，用料少，肉质软烂，入口即化，可脱骨。 食材：猪肘子1个（要一整个）、料酒/米酒2勺、冰糖5-6颗、葱随意几根、姜几片、蒜几瓣（随意点）、老抽1勺、生抽1勺、盐2小勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒四个、香叶两片、花椒一小把 做法： 1、准备一块漂亮的肘子(从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净)，洗干净备用。冷水下锅，倒入2勺料酒/米酒，放入葱段，姜片去腥。 2、煮出血沫，捞出，用水冲干净备用。准备好：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。 3、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，主要是给肘子上色。(害怕油的可以省略此过程，因为会噼里啪啦)。 4、把炒好的糖色+猪脚+所有的配料放入高压锅或者电饭锅，倒入老抽1勺(上色)，生抽1勺(提鲜)，加入热水，热水莫过猪肘子即可盖盖子，开大火上汽转小火。（先压半个小时，放气翻面再压半个小时，软烂即可。） 5、压好的猪肘子，倒入锅中小火收汁，颜色会更漂亮汤汁更浓稠。 6、也可以出锅即食，也可浸泡在锅中，待凉后切片，搭配灵魂蘸料(醋+蒜泥+小米辣）解腻，爽口，Q弹~一口下去，满满的胶原蛋白 香辣排骨 排骨做法千千万万，爱吃辣的朋友一定要试下这种做法，我赌你一盘不够吃 食材：排骨（切大块吃起来更爽）、葱姜蒜、洋葱、小米辣、皱皮辣椒、豆瓣酱和麻辣酱、八角、桂皮、香叶、花椒； 做法： 1、首先把排骨放入冷水锅内，加入准备好的葱、姜、和料酒，进行焯水，大约5分钟左右就可以，捞出后清洗干净备用。 2、起锅烧油，油热了以后放上一点冰糖，小火炒出来糖色之后，把排骨放入锅中进行煎至，直至两面微黄，放排骨向锅边靠拢，把准备好的豆瓣酱、麻辣酱下入锅中煸炒出红油，一定要炒香炒出来红油，紧接着下入姜蒜粒炒香，这个时候再和排骨一起炒匀。 3锅中加入开水，没过排骨即可，下入八角、桂皮、香叶、花椒、两勺生抽、一勺老抽、一勺米酒、盐、七星椒、黄豆酱搅拌均匀后，盖上锅盖焖40分钟。 4、另起一口锅，油热后把洋葱炒香，载放入辣椒炒出香味后，倒进排骨锅里，最后出锅前放上一点鸡精再焖2分钟就制作完成了。 评论
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原创 这10道硬菜份量真大，好吃又撑场面，不管来多少客人，我都不怕2023-01-17 12:42 发布于：四川省 今天继续给大家分享10道硬菜。 不管客人多少，也不怕上桌兴致勃勃地撑场面。 ---【干炸丸子】--- 冬天最喜欢吃干炸丸子，热吃冷吃都不错。炸好的丸子外面有一层薄薄的壳，肉部分的肉馅紧实柔软，越嚼越香。 【主料】猪肉1500克 【调料】盐6克，酱油30克，蚝油20克，白胡椒粉8克，料酒20克，葱姜水200克，淀粉浆（100克粉+100克水） 【生产】 1、猪肉肥瘦比为9，去筋膜切块； 2、姜丝、葱丝倒入200克冷水，揉一会，帮助出汁； 3、猪肉碎成肉末； 4.将肉末和【调料】朝一个方向搅拌，一点点质地就好； 5、油锅用中火烧热，放入少许肉馅，如果能很快浮起来，说明油温合适；将丸子挤入油锅中，不要搅动，凝固后用漏勺轻轻推入； 6、将丸子一个个放入锅中，颜色好的一个个取出；全部炸好后，用大火烧热油锅，将丸子分次放入锅中炸20-30秒。 【苹果私聊】 1、肉馅水份不能太多，否则会软难成型，口感太软； 2.根据口味调整调味料的量。 ---【红烧羊排】--- 冬天吃羊肉，不仅可以增强御寒能力，还可以缓解饥饿感。炖一锅羊排，软烂香嫩，恨不得满嘴油。这就是美食的意义所在。简直是无法抗拒的美味。 喜羊羊迎新年。 【主要原料】羊排1000克 【调料】大葱1个，大蒜一把，姜1片，草果4片，香叶3片，八角2片，花椒少许，酱油少许，盐6克 【生产】 1.将羊排沿排骨切开； 2、在一锅冷水中煮2分钟，然后捞出； 3、【调料】锅中放入水烧开； 4.将羊排放入锅中，烧开后转小火炖； 5.9成熟时加入盐和酱油，继续炖； 6、待肉烂、汤汁浓稠时，即可出锅。 【苹果私聊】 1、冷冻羊排焯水去杂质；新鲜羊排直接洗净炖煮，撇去浮渣即可； 2、用白水炖肉可以使肉熟得更快。盐和酱油放在肉后，色香味俱全。 ---【笋干宝塔肉】--- 这道“宝塔肉”外形美观，味道鲜美。配菜可以是梅干、笋干等干菜，既能让肉质紧实不变形，又能充分吸收油脂。肉片入口即化，水润的笋尖油润有嚼劲。塔形与竹笋相呼应，有“越来越高”之意。 【主要材料】带皮五花肉1块，笋干适量 【辅料】半个西兰花，半个胡萝卜【调料】姜、葱、八角1个、生抽20克、生抽10克、黑胡椒粉3克、料酒15克、盐1克、白糖8克 【生产】 1、嫩笋干提前24小时用冷水浸泡，中途换水； 2、带皮五花肉提前数小时冷冻硬化； 3、根据宝塔肉模的大小，将多余的肉切掉；沿边剪成圆圈，厚约3毫米，尽量不要剪断； 4.还原成肉块； 5.塞入模具中，轻轻按压分层； 6、嫩笋切小块，加入【调料】拌匀，倒入肉中，略高于肉；放入冷水蒸锅，大火蒸60-120分钟； 7、用深盘盖住肉，快速翻面，脱模； 8.将焯过水的西兰花和胡萝卜摆好。 【苹果私聊】 1、猪肉冷冻变硬后，很容易切片，刀要锋利一些； 2、蒸的时间长一些，可以把油脂挤出来，被笋干吸收，口感更滋润。 ---【红烧黄花鱼】--- 红烧的黄花鱼比清蒸的更香。想要鱼皮完好无损，有窍门：锅要热，油要多，锅不要翻过来。 “满须全尾”鱼上桌。不仅厨艺会被夸奖，鱼也会更受大家的喜爱。 【材料】黄花鱼1条 【调料】红辣椒1个、大蒜1头、姜1片、八角1个、花椒1撮、植物油30克、盐少许、酱油适量、料酒15克、1碗水 【生产】 1、黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，去腹黑膜。 洗好后，用厨房纸吸干里里外外的水分； 2、调料准备好：红辣椒去籽切丁，蒜切半，姜切厚片； 3.烧热煎锅，倒入油。油温50%或60%热时，将黄花鱼放入锅中。不要摇动锅或移动鱼身。用中火加热3分钟。底部会变硬并凝固，然后翻过来炸另一面； 4.倒掉多余的油，沿鱼身淋上料酒，加入【调味料】； 5.汤烧开后转小火炖15分钟； 6、收汁出锅。 【苹果私聊】 1、底定型后，轻轻晃动锅子，让鱼头和鱼尾也泡在油里，防止鱼尾粘锅壁； 2.其他鱼也适用。 ---【红烧肉】--- 说到餐桌上的经典荤菜，红烧肉绝对排在第一位。 虽然各家做法不同，但归根结底都归结为一个字——香！ 两个字——充饥！ 【主料】五花肉800克 【调料】大蒜3瓣，姜1片，八角2粒，葱1段，冰糖6粒，油适量，盐2克，酱油30克，料酒20克,2碗热水 【生产】 1、五花肉洗净，切成3、4厘米的大块； 2.热锅冷油，小火炒冰糖至淡琥珀色，放入肉块、蒜瓣、葱段、姜片，转中大火炒至上色; 3、倒入料酒和酱油去腥提色； 4、加热水；5、小火炖40分钟左右，时间根据肉的多少、肉质和口味调整； 6、收汁出锅。 【苹果私聊】 1.五花肉有多层可供选择，吃起来不腻； 2、炒糖色有利于着色和保鲜。 用冰糖炒出糖色，比用砂糖和白糖炒出的肉块表面更亮。 ---【红烧牛筋】--- 牛筋，也就是牛的韧带，虽然没有牛肉那么香，但是吃起来软糯爽口，吃起来非常过瘾。加入五颜六色的蔬菜炖锅，满眼都是繁华，热闹非凡，颇有“满园春色”之美。 【主要原料】牛筋2500克 【辅料】土豆1个、胡萝卜1个、洋葱1个、红辣椒2个、青椒2个 【调料】葱半根，姜1片，桂皮1片，八角1颗，酱油20克，生抽10克，盐3克，热水适量 【生产】 1、牛筋洗净； 2、切成4厘米长的段，放入一锅冷水中用旺火煮沸，撇去浮沫； 3、【调料】放入锅中，小火炖约3小时； 4、牛筋软糯，体积明显增大； 5、土豆、胡萝卜、洋葱切成滚刀块，红辣椒去籽切段，青椒切段； 6.放入土豆和胡萝卜炖10分钟，再放入洋葱、青红椒炖2分钟，关火。 【苹果私聊】 1.使用高压锅可以大大缩短煮的时间； 2、牛筋可以热吃也可以凉吃； 3.根据自己的喜好调整配菜。 ---【虾粉】--- 这道虾粉丝菜既是菜又是汤。粉丝可以吸收肉汤和虾的鲜味。鲜红的大虾摆在面上，喜庆的气氛扑面而来。 【主要材料】大虾1盘，绿豆粉丝2把 【辅料】油菜2个、小葱3个 【调料】大蒜2瓣，姜1片，豆瓣酱1汤匙，盐少许，骨汤1碗，水1碗 【生产】 1.准备：虾须修整，去内脏；粉丝用温水浸泡至变软切短； 2、热锅烧热油，将切好的蒜片、姜片用小火炒香，倒入豆瓣酱和辣椒酱翻炒至红油出； 3、虾仁放入锅中，中火翻炒2分钟，加入少许冷水，炒至虾仁完全成熟，即可出锅待用； 4、将骨汤倒入原锅中煮沸； 5、将对半切开的油菜籽和粉丝放入锅中； 6、蔬菜变色后，将蔬菜和汤倒入大碗中，表面放上虾仁，撒上葱花。 【苹果私聊】 1、没有高汤就用清水； 2、豆瓣辣椒酱偏咸，盐适量加，尽量不要放酱油，以免盖过骨头汤的鲜味。 ---【鸡肉炖蘑菇】--- 这道经典的炖菜味道浓郁，又不会太重。榛菇是最好的CP，换成其他蘑菇也不错。汤要越浓越浓，浇米饭，拌面，或者抓两把粉条小火慢炖，入口即化。 【主料】文昌鸡1只，蟹味菇500克【调料】葱半个，蒜1头，姜1片，八角1个，干辣椒少许，盐少许，酱油20克，老抽5克 【生产】 1、鸡肉洗净，剪掉指甲； 2、蟹味菇切去根部，分成小团； 3.鸡肉斩大块，洗净； 4、热锅油烧热，姜片、大蒜、八角爆香，倒入鸡块，中火炒至鸡皮收缩出油； 5、撒盐，倒入生抽、老抽、热水，大火烧开，转小火，文火煮30分钟； 6.将香菇放入锅中，小火炖20分钟。 【苹果私聊】 1、如果用土鸡，要适当延长炖的时间； 2、香菇用水擦干，这样更入味。 ---【白水羊肉】--- 羊肉这么香，冬天多吃几顿，强身健体。放少许调料用白水煮熟，冷藏，切片，加盐和胡椒粉食用。越嚼越香。羊肉汤里放点白萝卜丝，煮出来的面条也很好吃。 【主料】羊腿2条 【调料】白口3片、当归1片、白芷1片、香叶2片、盐6克 【蘸料】椒盐 【生产】 1、将两块去骨羊腿放入冷水锅中，中火煮沸，待肉收缩变白时捞出，用温水洗净； 2.将羊腿和【调料】放入砂锅中，倒入适量热水； 3、小火炖； 4.煮至筷子容易扎透即可； 5、将羊肉取出，自然风干，用保鲜袋包紧，冷藏6小时以上； 6.切片后撒上胡椒粉和盐食用。 【苹果私聊】 花椒盐的制作：将适量花椒放入炒锅中，小火炒出香味，听到清脆的碰撞声时关火，倒出晾凉，拍碎用料理机，加入适量细盐拌匀。 ---【老汤卤鸭腿】--- 鸭肉紧实，炖煮时香气能充分释放。 它柔软而耐嚼。民间有冬天吃鸭不上火的说法，鸭子越老效果越好。这鸭腿是老汤新料炖得更香。 【主料】鸭腿4条 【调料1】老汤1锅 【调料2】葱半根、姜1片、蒜头1头、生抽、老抽、盐、水 【生产】 1、鸭腿洗净； 2.剁小块，洗净； 3、炖肉剩下的汤就是老汤；如果没有老汤，可以增加【调料2】的用量； 4、老汤加水适量，加热溶化，加入【调味料2】； 5、另起一锅，将鸭块用冷水煮开，捞出浮沫； 6、将鸭肉直接放入浓汤中，中火炖30分钟，肉烂，汤汁浓稠。 1、鸭腿可以换成整只鸭子，更入味； 2.调料不限于这些，根据口味调整。 |
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