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经常弄饭的人必须知道： 一、调料篇 01、酱油——最后才添加 02、味精——出锅前添加 03、料酒——高温时加入 04、食盐——开始烹饪时加入 05、白砂糖——烹调过程中加入 06、生抽酱油——和盐一起添加 07、醋——在炒菜前后使用 08、肉类——快熟的时候加盐 09、煎鱼——油热时加盐 10、炖汤——最后阶段才加盐 二、炒菜篇 1、炒茄子：加点醋，颜色不会变黑 2、炒鸡蛋：加点醋，更加松软香醇 3、老母鸡：加黄豆，提升口感鲜美度 4、煎鸡蛋：加面粉，蛋皮更黄更酥脆 5、煮面条：放食用油，防止泡沫溢出 6、煮老鸭：放田螺，使鸭肉更容易烂熟 7、烧豆腐：加豆浆，味道更香浓 8、排骨汤：加橘子皮，增加鲜味且不过于油腻。 炖汤的最佳搭配： 1. 炖猪蹄——最佳搭档：黄豆 2. 炖羊肉——最佳搭档：萝卜 3. 炖鸡肉——最佳搭档：香菇、红枣、板栗 4. 炖猪肚——最佳搭档：山药 5. 炖鸭肉——最佳搭档：酸笋 6. 炖排骨——最佳搭档：玉米、红萝卜 7. 炖牛肉——最佳搭档：土豆 8. 炖鲤鱼——最佳搭档：水豆腐。 三、鱼肉篇 1、带鱼：用碱水泡一下去腥味 2、腰花：放白醋泡一下让肉质更嫩滑可口 3、牛肉：用啤酒和面粉稀释后腌制的牛肉更嫩口 4、猪肝：用白醋泡一下口感更佳 5、虾仁：用盐水和食用碱浸泡，让虾仁透明剔透，口感爽滑可口 6、鱼肉：水开后再放入蒸，味道更鲜美。 四、烹饪技巧篇 1、蔬菜不能先切后洗 2、煲汤用的肉要先焯水 3、炸花生米需用小火慢炸 4、耗油需要放在冰箱里保存 5、开水不能解冻冻肉 6、西兰花要完整清洗。 |
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