绝大部分中国人,认为铁锅是老祖宗传下来的,经过千年的使用,安全性应该是没有问题的,甚至还有经过世界卫生组织认证的铁锅可以补铁的谣言。 毒铁锅的消息,大家看到了吗?看到这则消息,实感消费觉醒的重要性,民以食为天,为了健康更为了家人。 点赞这篇文章,关注柚妈,今天的这篇文章教你了解锅! 铁锅的好坏与否是有据可查的,其是国内饮食习惯和上千年历史检验的成果。 但是近来大家在追求高效不粘锅的同时缺忽视了铁锅的本质,铁锅好坏最重要的还是原材料,千万不能本末倒置呀! 其健康高效让人爱不释手,但是驯服其需要耐心和细心,但是近来为了追求高效和便捷,化学涂料的不粘锅盛行,其健康与否大家自己心里有数。 01 揭开铁锅的风险和危害!1、铁锅的健康风险,重金属风险。 铁是一种非常活泼的金属,特别是在酸性条件下,腐蚀速度很快。随着铁的腐蚀,其伴生的杂质很容易进入腐蚀介质中,特别是其中的重金属也会析出。 对于食品接触容器来说,判断重金属的析出值(迁移,从食品接触容器材料迁移到食物),一般是采用4%乙酸进行浸泡,然后进行化验换算,是否低于限定值,来判断有无重金属风险。限定值是根据该种重金属元素每日最大安全摄入(ADI)取一定比例来设定。 对于炊具,中国的国家标准是微沸0.5小时,然后放置24时。跟铝、 不锈钢等金属材料不同的是,铁锅和乙酸的反应很剧烈,基本上反应过程进行下来,乙酸基本被完全反应。 也就是说铁锅里面的杂质很容易被析出到食物中。当然包括其中的重金属杂质。 有人会说,谁会整瓶醋这么大的酸性去烹饪食物(醋的乙酸含量基本在4%左右)。大部分食物是达不到这个腐蚀程度,但有些酸性食物,比如酸菜鱼,其虽然达不到醋的酸度,但是里面含有的氯化钠(食盐)也会加速这个腐蚀,基本上不弱于4%乙酸的腐蚀速度。 还有更极端的广东名菜猪脚姜,就是醋加少许盐,腐蚀会更加厉害(猪脚姜大部分在砂锅,只是列举一种可能性)。 只说毒性不说剂量就是耍流氓,那铁锅的重金属迁移量到底怎么样?这还要从不同铁锅说起。 铁锅在消费者口中主要分成两大类,熟铁锅和生铁锅。熟铁锅现在基本是低碳钢板利用机械方式(冲压,旋压等)成型,较轻较薄。生铁锅是利用铁水铸造成型一般较厚较重。饭店大厨一般用的是熟铁锅,家里土灶用的是生铁锅。 熟铁锅所使用的低碳钢,其中的杂质很少,相应的重金属含量也少,即使在乙酸迁移中腐蚀量很大,还是有可能通过乙酸迁移的各种重金属限量值,但也不是所有都能通过。 生铁锅的铁水,没有经过精炼,其中的杂质含量很多,现在没有一家通过的了乙酸迁移的重金属限量值。 但还有更过分的,有些生铁锅的铁水,并不是来自于铁矿石的提炼,而是来自于回收铁的重熔。重熔的铁水,不可避免地会带入更多的重金属风险。 2、铁锅释放的铁不能补铁 在很多家庭中使用最多的是铁锅,铁锅的优点是引导快,价格低,易清洗,但是铁锅 易生锈,会生成氧化铁,而氧化铁会损害肝脏。 在铁锅表面颜色较深的部位代表已经生锈了,铁锅炒菜会氧化食物,影响口感,容易上火。很多人认为使用铁锅可以补铁,其实不然,科学证明铁锅中释放的铁为三价铁具有强氧化作用反而对人体有害,不光不能补铁反而又造成伤害,所以缺铁的人还是继续缺铁。 前段时间央视曝光,市场上有一种低价铁锅,价位在30一50不等,这种铁锅大多是废油桶所造,含有大量的重金属,建议大家不要贪图便宜购买。 02 如何避免买到毒铁锅4个建议!1、尽量选铸铁锅 因为废铁桶,含碳量不够,基本都做成了手铁锅。 2、买手铁锅的时候敲一下 我们可以听到声音很清脆,回音比较长,基本上是一口好锅,另外敲上去声音比较沉闷,回音短,很可能它就是一口天。 3、选正规的品牌 正规的品牌无论是自己生产还是外面代工,它的原料基本上是有保证的。还有一个小点,你家的铁锅如果干烧的时候有刺鼻的味道,很可能也是毒铁锅。 4、做个小测试 选优劣铁锅胚各一只,往锅胚中加入纯净水1000g+氯化钠(工业盐)50g,完成后,将两只锅静置 48小时。 我们会发现第一只劣质铁锅锈蚀严重,重金属溶出量大,第二只优质锅坯经过 48小时高浓度浸泡,锈蚀程度远远低于劣锅。 为什么要做这类测试?因为任何金属中都含有重金属,有的重金属对人体的器官损害极大。 我们在烹饪中,食材里会摄入酸碱性物质(盐、醋)酸碱性质会腐蚀锅面导致重金属会溶出混入食材被人体吸收。 重金属不超国家限量标准为合格,在合格的前提下,重金属溶出的量多少,决定了锅具的健康度,也就是说,溶出量越少越健康。 03 了解不同锅的优缺点!一、铁锅 1、熟铁锅 优点:导热快,储热差,开火迅速升温,关火迅速降温,能尽可能掌握火候。 缺点:因为熟铁锅表面的不粘锅性能主要由表面的油膜决定,所以炒菜比较蚝油。 适合:爆炒。 2、 生铁锅 优点:各种菜式都适用,可以一锅多用。 缺点:比较沉,不易清洗。 适合:煎炒炖焖。 3、铸铁锅 优点:控温度效果好。 缺点:锅环厚 纹理粗糙 也容易裂。 适合:长时间炖煮。 4、精铁锅 优点:传热均匀,不易粘锅,表面光滑,易清洗,可以理解为“熟铁锅plus'。 缺点:缺乏韧性,容易裂开。 适合:爆炒煎炸。 二、不锈钢锅 优点:轻便,结实,不易摔破热锅时加冷水不易炸裂热得快, 生火不易生锈。 缺点:易糊锅 冷得快 保温差 受热面容易黑 很难清洗掉。 1、304不锈钢锅(食品级) 日常购买304不锈钢(标有食品级不锈钢或者SU$304不锈钢)就足够了。 2、316不锈钢锅(医用级) 304和316不锈钢最大的差别就是耐酸性不一样,相对316不锈钢耐酸能力更强,更耐用一些。 带L的与不带L的区别只在于碳元素的含量,其他元素的含量是相同的 加L表示碳元素的含量更低,更耐腐蚀。 三、其他锅 1、珐琅锅 优点:受热均匀,密封性好,保温性好。 缺点:锅和锅盖都比较重。 适合:焖炖。 2、钛合金锅 优点:各种菜式都适用可以一锅多用。 缺点:比较沉,不易清洗。 适合:煎炒炖焖。 3、铝锅 优点:重量轻,省时省煤气,不易生锈。 缺点:容易与酸碱盐发生化学反应。 适合:煮面煮粥。 4、玻璃锅 优点:外观透明,耐高温,能耐受极大的温差剧变,最高耐,高温800度。 缺点:比较重,力气小的人不适合用。 适合:辅食煲汤。 5、特氟涂层不粘锅 优点:提高锅的热性能,清洁性能,正常使用也不会产生毒性。 缺点:融合抗压强度不高。 6、特氟涂层麦饭石锅 优点:提高锅的热性能,清洁性能,正常使用也不会产生毒性,麦饭石锅就是用了特筑涂层,并不是真的有麦饭石陶瓷涂层不粘锅。 优点:安全性高 耐高温至450度,即使温度超过了450度,也不会产生有害烟雾,通常陶瓷涂层的锅具颜值高。 缺点:磨损快,使用一段时间不粘效果会降低,锅底容易变黄变黑。 你家用的什么锅呢?欢迎在评论区告诉柚妈!如果你还在用毒铁锅,建议你为了健康别再用了! 关注柚妈!我们下一篇家居用品干货见啦! |
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