|
“立春水暖三分”，这是农村人常说的一句话。进入腊月下旬了，今年立春时间早，是腊月二十五。 湖南地方习俗，忙着备年货的时间也就只能立春前，今年也就是腊月二十五以前。 过年忙什么呢？过去农村，到了腊月下旬，主要有三件大事，一是杀年猪，二是打糍粑，三是烧酒打豆腐。立春的时间，对这三件事的影响比较大，按照惯例，除了浇酒外，其他三件事必须在立春前完成。 杀年猪，所得猪，肉除了过年的生活外，剩下的全部用来熏腊肉。过去农村，这些腊肉可保证春耕生产的生活，有的甚至要保证上半年的生活。 根据农家经验，如果在立春后杀年猪，熏腊肉时，挂起的肉会不停地点油，而立春前杀的年猪，就不会滴油。农家往往用是否滴油来判断腊肉品质的优劣。不滴油的就是腊肉，滴油的就是不太好的腊肉。 打糍粑，打好的糍粑通常要放在瓦罐坛子里装起来，盖上盖子，在坛子耳上倒上水，就密封起来了。 过去农村，过年打好的糍粑，可是春天一家人的早饭或午饭，至少要吃到清明节。 记得那时候，到山里看牛、砍柴、做其他事，不用回家吃午饭，带上几个糍粑，在哪里做事，就在哪里烧一堆火，把糍粑一烧就可以吃。既方便，又省事。再说，糍粑是糯米做的，吃了也很饱肚子。 那时，很多人家收藏糍粑的技术很好，到了清明节，还能从坛子里拿出白白净净的糍粑，很是惹人喜爱。到坟头上扫墓时，还可用来祭祖。 如果在立春以后才打的糍粑，糍粑容易起绿霉、斑点，也容易变酸。即使技术再好，放进坛子内也收藏不了多久。正因为如此，腊月打糍粑，必须赶在立春以前。 打豆腐，豆腐可做的菜很多，如臭豆腐（又叫霉豆腐）、油豆腐（又叫发豆腐）、硬豆腐等。油豆腐是春节期间祭祖、会客必不可少的一道菜。油豆腐因又叫发豆腐，是一种“发菜”，寓意“发财”。
油豆腐和硬豆腐是春耕生产的好菜，仅次于腊肉。立春前打的豆腐易保存，比如油豆腐，放十来天不会起霉，臭豆腐、硬豆腐的品质也特别好。如果是立春以后打的豆腐，随便做成哪种豆腐，都容易变坏。 硬豆腐也叫腊豆腐，一般与腊肉一起熏干，存放的时间可达半年之久。那时，平时一般不太吃，要等家里来客人，或者春耕生产请人帮忙，才拿出来炒来吃。
过去湖南过年，主要在做这三件事上，年味也有一大半体现在家三件事上。过去，如果家里腊月不做这三件事，也就没有过年的样子。 现在的农村，家里喂的猪少了，用猪草煮食喂的猪就更少，如果能到农家买到一个，就像是买到一件宝贝一样高兴，价钱往往比养殖场饲养的猪要高出一倍。因此，现在农村杀年猪过年的很少了。
现在打糍粑的也少了，谁还愿意出那种蛮力，通常让机械轧出来。但人们不得不承认，糍粑还是手工打出来的味道要好一些，当然，过年的气氛就更好。因此，现在农村，还有一些人家对人工打糍粑还是乐此不疲。 现在打豆腐也不用石磨来磨了，也是用机械进得粉碎后，再到家里煮，省工省力，但是，还是有一些手脚工夫少不了。然而，现在机械粉碎所出的豆腐渣要差多了。过去，农家把过年的豆腐渣做成霉豆腐渣（臭豆腐渣），用葱或蒜苗一起炒，是一道美食。现在这种美食很少能吃到了。
现在很多乡村在抱怨，年味一年比一年淡了，这也是其中的原因之一吧。不过，现在有现在的过年方式，年味也无处不在，只不过是人们普遍存在一种念旧心理，总是把过年的过年与现在的过年进行比较，心里上当然就存在落差。 |
|
|
