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在中华美食的丰富菜谱中，有一道佳肴以其肥而不腻、解馋诱人的特点深受食客们的喜爱。它就是酱猪蹄。今天，就让我们跟随厨师长的脚步，走进这道美味佳肴——酱猪蹄的世界，感受那独特的口感与风味，让你在家也能享受到大厨级别的美味佳肴。爱吃猪蹄的朋友们，赶紧来学学吧！ 一、准备食材 猪蹄4只，冰糖15粒、葱姜蒜适量、大豆酱半碗、盐、白糖各20克、老抽12克、红曲米25克、生抽一两，酱油半两，香料：肉桂3克、大料3颗、花椒40粒、香叶10 片 二、制作过程 1.预处理猪蹄：买回来的猪蹄不管有无杂毛，都需要进行烤毛处理这一步骤，烤好后放入盆中，倒入开水，让猪蹄浸上开水，之后再兑入一些凉水，用钢丝球轻轻刷洗猪蹄表面，然后，将猪蹄在清水中浸泡半小时到一小时，进一步去腥和去除杂质。 2.煮制猪蹄：在大锅中加入足够的凉水，将猪蹄放入，用旺火烧开后转为小火，慢煮15分钟，进一步煮熟猪蹄，同时让部分腥味随水蒸气蒸发。然后捞出，用清水冲洗干净。 3.炒糖色：锅中加入40克油，放入10多颗冰糖，小火慢炒，待冰糖完全融化并变为红色时，放入处理好的香料和葱姜蒜，快速爆香翻炒。 4.炖煮：此时加入适量的清水（约7斤），再加入半碗大豆酱、盐和白糖，老抽12克，猪蹄放入锅。 5.上色与调味：为了使猪蹄颜色更加红亮诱人，我们将25克红曲米和半斤水放入锅中熬制3分钟，然后倒入红曲米水给猪蹄上色。然后再加入1两生抽和半两酱油调味。旺火烧开后转为小火微沸状态，慢炖1小时40分钟。要注意火候的控制，保持锅内微沸即可，避免水干或煮得过快导致猪蹄变硬。 6.焖煮与切片：筷子能轻易插透猪蹄即可关火。不要急于取出猪蹄，而是让其在汤汁中浸泡焖煮十几个小时以上，这样可以使猪蹄更加入味。上桌前，将猪蹄从中间劈开成两半，然后切成大小均匀的块状装盘即可。 酱猪蹄的魅力在于其色泽红亮、口感滑嫩、味道浓郁。经过长时间的炖煮和焖泡，猪蹄的脂肪与肉质完美融合，形成一种独特的肥而不腻的口感。无论是凉吃还是加热后食用，都能让人回味无穷。当你拿起一块酱猪蹄放入口中时，那种浓郁的香味和细腻的口感一定会让你感到真正的满足和幸福。 感谢您阅读本文！如果您想了解更多关于香辛料的使用知识，请务必关注我们的账号。我们将持续分享关于香料的烹饪技巧和美味菜谱，助您成为厨房里的香料大师！关注我们，让美食更添滋味！ |
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