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虾仁滑蛋——鸡蛋和虾别老一套了,三分钟学会做虾仁滑蛋,多加这几步,口感鲜香滑嫩,清淡又不失营养,老少皆宜!

 空心旅咖啡斛 2024-02-04 发布于浙江
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食材:

虾仁滑蛋

虾仁
100g
鸡蛋
5个
玉米淀粉
10g
料酒
适量
胡椒粉
半勺
白醋
少许
小葱
几根
做法:

1.首先准备虾仁100克,五个母鸡蛋,鸡蛋在使用之前,建议大家一定要把表壳清洗干净,装在一个比较大的盆中放入适量的盐,然后倒入温水先浸泡,通过浸泡,这样能够将鸡蛋表皮清洗的很干净。

2.接下来处理虾仁,一定要把虾线处理干净,要不然车子会牙碜。我这里是开背虾仁,不过里边还有一些没有开背的,一定要用刀切开,这样做出来成型好看,而且腌制的时候很容易入味,把处理好的虾仁倒入清水中清洗干净。

4.接着准备一个小盆,放入十克的玉米淀粉,然后用水先浸泡上,这就是水淀粉,炒滑蛋虾仁必须放入,目的是让口感吃起来更加的滑嫩,用勺子搅拌均匀,先放一旁。

5.接着把挤干水分的虾仁放入厨房用的纸巾或者是干净的毛巾中,把水分一定要蘸干一点,这个目的是让虾仁在腌制的时候能够很好的入味,上粉的时候不易脱粉,然后放入盆中腌制,底味放入适量的盐,少许的胡椒粉,适量的料酒去腥,少许的香油增加香味,用手慢慢的抓拌均匀。抓拌至看不见汁水,虾仁表面起粘,放入少许的玉米淀粉,抓拌均匀锁住水分。通过这样的腌制虾仁口感吃起来鲜嫩Q弹,翻拌均匀后先放一旁。

6.小葱几根清洗干净,切成葱花,切好后放入盆中。鸡蛋通过十分钟的浸泡,可以看到稍微清晰表面这些脏的物质就能够很好的清洗干净,清洗干净后捞出控干水分。

7.接着准备一个比较大的盆,把鸡蛋打入盆中,调味放入适量的盐,半勺的胡椒粉和料酒适量,少许的白醋去腥,而且可以使炒出的鸡蛋更加的鲜嫩蓬松,最后倒入提前和好的淀粉水,然后用筷子慢慢的搅拌均匀,有条件的可以再放入一些牛奶,口感和营养都会更好一点,搅拌至鸡蛋冒泡就可以了。

8.食材准备好后,下面开始起锅烹饪。起锅烧水先来烫虾仁,水开后关中小火,下入腌好的虾仁,最好是像这样一个个放入锅中,这样成型好看,不易粘连,全部下完后先静置五秒钟,让虾仁定型,再用勺子稍微推动一下,让其受热均匀,烫的时间不要太久,要不然口感吃着不鲜嫩,开锅后烫十秒钟即可捞出。

9.烫好的虾仁控去多余的水分,然后倒入蛋液中,用筷子稍微搅动一下。接着另起锅,烧干烧至锅底发白冒烟,倒入少许的植物油,一定要把锅润透,这样炒制的时候才不会粘锅。腾出多余的热油,先放一放,再放入少许的粮油。做这个菜火切记不要太大,油温不要烧的太高,大概100度,然后把鸡蛋和虾仁倒入锅中。用勺子或者是锅铲转圈慢慢地推动,这时候的火一定要开到中小火。

10.保持中小火,中小火大概需要一分半钟左右的时间,就不要用勺子来回不停地推动,这样炒出的鸡蛋会非常碎。锅中的鸡蛋液稍微定型后,这时候把火关掉,利用锅中的余温,再用勺子慢慢推动。这样炒出的鸡蛋口感吃着又滑又嫩。鸡蛋液完全定型后,撒入小葱花,稍微翻动两下即可出锅装入盘中。


小贴士:

最好是选择比较大的虾仁,这样做出来菜品看着有档次。虾仁切记不要浸泡,会失去很多的鲜味,只要简单清洗即可捞出,一定要把水分挤干。增加香味搭配颜色也可以用蒜黄或者是韭黄,提味的效果也非常不错。如果是用韭黄或者是蒜黄,则需在炒制的时候就放入锅中。这颜色看着就非常的鲜亮有食欲,尤其是小孩和女士,特别喜欢吃,清淡又不失营养,做法非常的简单,这样一道鲜嫩爽滑,营养又美味的滑蛋虾仁就做好了。如果喜欢我的做法,就收藏起来试试吧!











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