 食材：牛肉，洋葱，红辣椒，绿辣椒，葱，姜，蒜，料酒，鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，白葡萄酒，盐，白糖，黑胡椒，玉米淀粉 做法： 1、牛肉切成片，切好的肉片用清水洗出血水和杂质再攥干水分。 【秘诀之一：牛肉片切成半个硬币厚度左右的片】  2、开始腌制，加入半勺料酒、半勺蚝油、鸡蛋清、半勺老抽、1勺白葡萄酒、半勺黑胡椒、少许盐、1勺玉米淀粉、1小勺食油，顺着一个方向反复抓揉均匀，腌制15分钟左右。 【秘诀之二：腌制牛肉的时候放入薄薄的淀粉】【秘诀之三：放入一些食油（植物油）】  3、洋葱去除外皮，对半切开，切好后放入凉水中浸泡10分钟左右。  4、青红辣椒切成片；葱、姜、蒜切成末。  5、热锅冷油，油温烧至约6分热左右开始滑炒牛肉，放入腌制好的牛肉片，不要马上翻动，开大火，逐渐再去翻动。 【秘诀之四：油温烧至约6分热左右再下入牛肉】  6、快速煸炒至牛肉片变色后，加入1勺白葡萄酒、1小勺黑胡椒，炒出香味后，盛出，备用。 【秘诀之五：加入白葡萄酒，这样能够起到嫩化牛肉的作用】  7、锅中留底油，油温烧至5分热，放入葱、姜、蒜末，中小火，煸炒出香味。  8、再下入洋葱块，翻炒至变色后，下入牛肉片，翻炒均匀。  9、再加入青红辣椒，翻炒几下后加入1勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、进行调味，加入少许水淀粉进行勾芡汁，翻炒均匀，再次烧开后即可关火出锅食用。  |
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